這樣吃燒烤，遠離致癌物

一想到燒烤，滿腦子都是「香」字縈繞。

這種香，不僅停留在嗅覺上，揮之不去，重要的是，吃起來也香。

嗅覺上的香味，源自於氨基酸與糖發生的美拉德反應，而味覺上的香，則是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用。

再加上孜然、辣椒等調料的點綴，沒人能抵擋燒烤的魅力。

不過。燒烤雖然好吃，但烤得不好，也有不少健康隱患。

燒烤，會產生兩種致癌物

肉類在燒烤過程中，瘦肉中的蛋白質被烤焦烤黑，會變成大量雜環胺類物質，而肥肉中的脂肪被烤焦烤黑，就會產生大量的苯並芘。這兩種物質是世界公認的強致癌物。

解決辦法：

1、烤焦了就扔掉

烤焦的就扔掉，黑灰灰的沒啥口感，尤其是肥肉。準備食材的過程中，就盡量剔除多餘的肥肉，把肉切成小小塊，預防「烤糊」的秘訣是：頻繁給烤串「翻翻身」!

2、包層錫紙烤

如果你實在控制不好火候，就不要直接上明火烤。

像烤韭菜、蒜蓉茄子、麵包……好像啥都能烤著吃一樣。實際上，脆嫩的蔬菜加熱時間很難掌握，尤其是在炭火上烤，一個不留神就容易烤焦，比肉類更難伺候。而且，過度加熱會破壞蔬菜中豐富的維生素。所以，像青菜、玉米、三文魚頭等燒烤時最好包裹一層錫紙，避免明火的煙霧進入食物中。

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燒烤，傷害口腔黏膜和胃黏膜

燒烤容易使食物脫水，質地變硬，再加上調味品辛辣刺激，容易傷害口腔黏膜和胃粘膜等。

解決辦法：

1、吃燒烤的時候，可以提高燒烤中新鮮果蔬的比例，一起吃還更爽口。

2、放調料要適可而止，肉類可以先腌再烤。最好不要不停地邊烤邊刷醬、撒孜然、辣椒面，避免攝入太多鹽，肉類可先腌再烤，或是把烤肉醬加水稀釋後塗抹在食材上。

燒烤，容易吃下寄生蟲和致病菌

如果食物烤制時間過短(尤其是肉類及海鮮類)，溫度不夠，處於半生不熟的狀態，食物中的寄生蟲和致病菌就不能完全死翹翹。尤其是海鮮類食物里的副溶血性弧菌等有害菌，耐熱性都很強，烤不熟是很難殺死的。

解決辦法：

海鮮類必須烤久些。碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法，最大的隱患就是「外熟里生」。其實，蒸煮的海鮮(經過高溫殺菌)最安全。但若非要吃烤的，還是盡量烤得久些吧。

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