夏天吃包子，我家就愛這個餡，蒸上一大鍋，餡大皮軟，真好吃！

大家好，今天我們來做包子。準備300克的普通麵粉，加3克酵母，倒入溫水170毫升，邊倒水邊攪拌，攪成大面絮，下手揉成光滑的麵糰，醒發至兩倍大。發至麵糰里都是蜂窩狀就醒發好了。

一個洗凈的茄子先切成片兒，再切成細絲，加入適量的鹽，腌制10分鐘殺出茄子里的水分，出過水的茄子吃起來有嚼勁。250克的豬肉切成片狀，再剁碎，家裡有絞肉機的話會更方便些。肉餡里加入4克鹽，約2克的胡椒粉，加2勺生抽，一勺蚝油，最後打入一個雞蛋，把肉餡兒朝一個方向充分的攪拌均勻，再腌上10分鐘，讓肉餡更好的入味兒。

腌好的茄子給它擠出水分，稍微切幾刀也不要太碎，放在肉餡里，加入切好的蔥花，再淋一些香油，再次攪勻餡料就做好了。

麵糰已經醒發好了，放在面板上給它揉均勻，排出面里的空氣，再搓成長條，分成均勻的小面劑，取一個面劑擀成中間厚邊緣薄的麵皮，換上調好的餡料，用手捏一下就是一個褶，把口收圓就行了。包好的包子涼水上鍋，二次醒發10分鐘。可以看到表皮明顯變大就發好了，開大火燒開，用中火蒸上15分鐘，蒸好後關火再燜5分鐘即可出鍋。

看一下白白胖胖的包子就蒸好了，不變形也不塌陷很漂亮吧，掰開看一下裡面的餡料，皮兒軟餡兒嫩，喜歡的話你也試試吧！

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