6月，吃的最多的就是這6道菜，開胃解暑又下飯，全都搶著吃
6月，吃的最多的就是這6道菜，開胃解暑又下飯，全都搶著吃！
進入了6月，天氣越來越熱，都說驕陽似火，烈日當頭，一點都沒錯。外出回家吃飯這胃口都覺得有點兒差。
涼拌菜，就成了這段時間我家餐桌的主打菜，既開胃又解暑。一說到這冷盤，有人就總以為是素菜，其實不然，葷菜也能做成涼拌菜。夏天流汗多，體力消耗也比較大，咱不能光吃素菜，也要每天來點肉，多補充點蛋白質，所以在日常飲食上也要合理搭配。
不多說了，下面來看看今天的N道冷盤，希望有你喜歡的。
【涼拌酸辣黃瓜】
材料：小黃瓜3條，油粗辣子適量，香蔥4棵，醋適量，醬油適量，白糖1勺，油少許
製作過程：
1. 小黃瓜和油粗辣子準備好；
2. 小黃瓜切去兩端，小工具準備好；
3. 小工具從一端鑽進黃瓜內，邊轉邊鑽，鑽到另一頭時用刀將黃瓜表皮劃一刀，黃瓜瓤就如此妖嬈了；
4. 黃瓜條擺盤，找個漂亮點的長盤子更突出它的特點；
5. 邊角料的黃瓜也不少，刀拍成塊放另一盤中；
6. 用香蔥、白糖、鹽、醋、醬油調個汁，用量和比例隨自己的喜歡；
7. 油粗糍粑辣舀兩勺撒在黃瓜表面；
8. 再用熱油澆在上面，隨吃隨拌，非常開胃。
烹飪小技巧：
1. 這個小工具可以自行去網上購買，此處不做推廣，只是為了增加製作美食的樂趣；
2. 調料汁隨口味來調整，由於放了醋，所以腌幾個小時都很脆嫩。
【蜂蜜藕片】
材料：蓮藕2節，蜂蜜，白米醋，鹽少許，干紅辣椒3個
製作過程：
1. 2節蓮藕清洗乾淨，用刮皮刀刮掉外皮，再重新沖凈；蓮藕選擇兩端沒有露口的，髒水和污物不會進到藕眼中；
2. 蓮藕放在案板上，用利刀切成薄約1毫米的片，越薄越好，考慮你刀功的時候到了；
3. 藕片放在水盆里清洗兩遍，洗掉表面的澱粉，而且還可以防止氧化變黑；
4. 藕片在開水鍋里煮變色，撈出，充分過涼水，可保持脆嫩口感；
5. 將藕片放在盆里，咱不用白糖呵，咱用蜂蜜來調味，多少可以隨自己，但我覺得還是甜一點兒好，這樣才能讓藕片吸足了味，吃著才過癮；
6. 再撒一點點鹽，有那麼一句話：要想甜，撒點兒鹽；有了鹽才能更好地烘托出甜味來；
7. 再倒點白米醋，用白醋也成，只是白醋的口感比白米醋的更烈一些；不要用深色的醋，會影響藕片的色相；
8. 再把擦洗乾淨的干紅辣椒剪成絲放在藕片里，當時吃沒有什麼味道，腌一會不但能酸甜辣味進到藕片里，藕片還會變得脆嫩嫩的，所以前面為嘛要強調切薄薄的片。如果不能吃辣的，可以把辣椒絲省略掉。
烹飪小技巧：
1. 蓮藕要選擇兩端沒有開口的，才能確保內部也是潔白的；
2. 焯藕片的鍋不要用鐵鍋，會使藕片變黑。
【涼拌雞絲】
材料：雞胸肉1塊，胡蘿蔔1根，芹菜桿2根，自種小青蒜苗4根，豆腐皮（千張）適量，生抽適量，醋適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油
製作過程：
1. 雞胸肉清洗乾淨後入煮鍋中，蓋蓋子，中大火煮10分鐘左右，筷子能輕鬆扎透肉厚的地方就可以關火；
2. 煮熟後撈出晾到溫熱時就手撕成細絲，越細就越入味；
3. 煮雞肉的時候來處理一下配菜：胡蘿蔔刮外皮，將其和芹菜桿、嫩青蒜苗、豆腐皮洗凈；
4. 胡蘿蔔、芹菜分別切細絲，青蒜苗切寸段，豆腐皮切絲；
5. 將所有處理好的食材入大碗中；
6. 用生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油調一碗料汁，沒有太嚴格的比例，白糖是用來提鮮、中和醋的味道；
7. 將料汁均勻淋在雞絲材料上，拌勻即可食用。
烹飪小技巧：
1. 雞胸肉煮時無需放其它調料，煮的時間也不用太久，晾到手能隨的溫度時就開撕，越細越入味；
2. 配菜可以隨自己喜歡，黃瓜絲、辣豆豉都可以放。
【涼拌手撕豇豆】
材料：豇豆一把，大蒜3瓣，香蔥數棵，小米辣2個，醋、生抽、鹽、白糖、白開水
製作過程：
1. 豇豆洗凈，從中間用手撅斷，一分為二；
2. 入開水鍋中，充分煮透，完全變色變軟再撈出；
3. 焯好的豇豆沖兩遍涼水，又嫩又綠；
4. 順著豇豆的經絡，手撕成兩條，豇豆只有充分煮熟煮軟才能輕易撕開；
5. 豇豆全部撕成兩半了；
6. 手握一把豇豆，順勢盤成一圈在盤中；
7. 香蔥、大蒜、小米辣清洗乾淨；
8. 大蒜拍扁剁碎，香蔥、小米辣切碎圈；
9. 將大蒜末、香蔥末入碗中，倒入適量的醋、生抽、少許鹽、一小勺白糖，少量白開水，混合均勻；小米辣很辣，如果家裡人有不能吃太辣的，可以隨後撒在豇豆上；
10. 將調好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，還能降低辣度。
烹飪小技巧：
1. 豇豆一定要煮熟煮軟才能輕鬆剝成兩半，撕的時候速度不要太快，防止扯斷，一會兒工夫就能撕好；
2. 調料汁沒有固定的比例，根據口味來調整。
【蒜泥白肉】
材料：五花肉兩塊，黃瓜一條，小蔥適量，大蒜4瓣，小米辣2顆，醋適量，生抽適量，鹽少許，白糖一小勺，辣椒油適量，料酒少許，八角2顆
製作過程：
1. 帶皮五花肉入鍋中，加少許料酒、2顆八角同煮；
2. 煮到用筷子輕鬆扎透肉厚的地方，就可以撈出了；涼後入冰箱冷藏兩小時以上；
3. 將黃瓜攔腰一切成兩段；用削皮器將黃瓜順著刮成長條；
4. 取一片黃瓜條對摺；擺在盤子周圍，剩下的一些黃瓜片可以擺在中間墊底；
5. 將白肉切薄片，至於多薄，看個人喜好及刀功了；然後將白肉擺盤；
6. 蔥、蒜、小米辣切碎或者剁末；
7. 與醋、生抽、鹽、白糖同入碗中，混合均勻；
8. 澆在白肉黃瓜片上，最後淋辣椒油，開吃吧！
烹飪小技巧：
1. 白肉煮時可以無需太多調料，少許料酒、八角足矣，涼吃沒有腥味；
2. 黃瓜刮成片不但擺盤漂亮，口感也比切條切塊更加脆嫩；
3. 料汁隨喜好來調整。
【涼拌芹菜百合】
材料：百合、大芹菜（用西芹更好噢）、胡蘿蔔、鹽
製作過程：
1. 芹菜只取去葉粗桿，胡蘿蔔半根，百合兩頭，清洗乾淨；可同時燒一鍋水用來焯菜；
2. 芹菜縱剖兩半；
3. 斜切菱形，這樣可以使每一塊幾乎都是一個形狀；
4. 全部芹菜都切好，胡蘿蔔切小薄片；
5. 百合入開水鍋中，焯10秒左右，剛好變色撈出，用涼水再沖一遍，瀝干水；
6. 芹菜胡蘿蔔入開水中焯變色，撈出後沖涼水，保持顏色鮮艷、口感脆嫩；
7. 食材放一碗中，加少許鹽拌勻即可；放不放油請隨意。
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