五星級大酒店的美食四道推薦啦，在家也能享受超級美味

鍋泡藕苗蝦球

材料：袋裝泡藕苗300克，鮮蝦200克，蜜豆50克，圓蔥絲20克。小料（蔥末、蒜末、薑末各5克，紅辣椒10克），鹽4克，生抽、雞粉各3克，蚝油、白芝麻各2克，色拉油800克（約耗50克）。

做法：

1.泡藕苗切成長3厘米的段，大火焯透，撈出冰鎮。

2.鮮蝦去頭、尾和外殼，放入四成熱的色拉油中，小火滑油至變色，撈出控油；同樣油溫下，放入蜜豆，滑油半分鐘。

3.鍋內留底油，燒至五成熱時，放入小料爆香，放入剩餘的調料（色拉油除外）、泡藕苗、鮮蝦、蜜豆，大火翻炒均勻。

4.石鍋提前放在煲仔爐上加熱，放入圓蔥絲墊底，將炒好的蝦球裝入石鍋內，撒白芝麻

油燜大蝦

材料：海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

酸辣炒蟹

材料：毛蟹2隻、酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生薑1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蚝油5克、陳醋3克、白糖3克、白鬍椒粉2克、干澱粉適量、油30克

做法：

1、毛蟹洗凈，加入鹽、白鬍椒粉腌制5分鐘;

2、蒜瓣、薑末、香蔥、酸泡辣椒剁碎，製成醬料，生抽、蚝油、陳醋製成醬汁;

3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干澱粉;

4、鍋里倒入油，燒熱，把沾了乾粉的毛蟹放到鍋里炸至變色，取出備用;

5、鍋里留油，下醬料炒出香氣;

6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

7、淋上調好的醬汁，快速翻炒入味即可;

招牌芋兒蟹

做法：

1、將肉蟹宰殺治凈並斬成塊，下入燒至七成熱的色拉油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油，然後裹勻自製醬、海椒面和花椒面待用。

2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸後，放入芋兒煨，其間加鹽調味。撈出後，裹一層自製醬放盆里墊底。另把裹好醬料的蟹塊擺上去。

3、凈鍋里放入自製煳辣油，燒至八成熱時，投入乾花椒粒和干辣椒節熗香，起鍋澆在盆中蟹塊上面，撒上香菜葉即成。

自製醬：往盆里放入煲仔醬、海鮮醬、排骨醬等七八種醬料，拌勻了待用。凈鍋里放橄欖油燒熱，倒入混合醬料炒香後，即成。

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