北方為什麼是便利店荒漠

北方人民

站在城市中心，呼喚便利店

一個南方人，在缺少便利店的北方生活，是一種怎樣的體驗？

當你口渴時，想買一瓶水，原本在南方城市，走幾步路就能找到便利店解決。

可在缺少便利店的北方城市，別說是便利店，你會發現自己也很難找到那種由夫妻開的小賣部，它們往往大隱隱於市，藏在居民小區中。於是你打開手機地圖搜索，走到了一家一兩公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到結賬時發現還得排隊。

當你覺得肚子餓，卻又趕時間，想吃一點熱食墊墊肚子，你也沒辦法輕易像在南方街頭那樣，走幾步路找到便利店，買到包子、炸串、飯糰或者盒飯，在幾分鐘的時間內解決你的需求。

你必須得在外賣軟體上下單，要麼去餐館坐下來點單，等現做，盛上來的菜品不僅賣相一般，通常還比便利店貴。

任何一個南方來的朋友，對北方缺少便利店都有著直觀而強烈的感受。為什麼北方城市是便利店荒漠？

01

缺少便利店的北方

一座城市發展到一定規模，時間少的人多起來，商業服務業也會逐漸發展上去，變得方便。擁有「便利」之名的便利店，營業時間長，節假無休，提供必要的飲食和服務，自然也會出現。

其實，便利店在一座城市出現的門檻不會太高。人均GDP達到3000美元，就適合開便利店了[1]。經濟越發達的城市，便利店的市場越大，密度越高。上海、深圳、廣州，都是遍地便利店。

2006年11月17日，廣州，老城區24小時營業的711便利店

2018年10月6日，廣州荔灣區，老城區巷子口一間小賣部。在經濟發達的城市，便利店正在逐步取代這些老城區里的雜貨商店

但是，正如經濟發展不能完全決定一座城市的科教文衛，經濟指標也不是衡量便利店數量多少的唯一因素。中國城市的便利店分布密度，大體上南方好過北方，沿海好過內陸[22]。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。

連鎖便利店北京、天津、上海與全國門店量比較圖，上海在多年前便利店門店量早已飽和，而北京、天津門店數量較少 / 作者依據《中國零售和餐飲企業連鎖統計年鑒·業態分各地區連鎖零售企業基本情況 》2011年-2017年數據繪製

我們以北京為例。

截至2004年底，同為千萬人口級城市的上海，已擁有便利店5480家，而北京僅為414家；北京的萬人平均便利店門店數0.4遠不及上海4.3，甚至也不及大連、廣州和寧波[7]。

到了2008年，北京便利店門店數量並沒有因為奧運會的舉辦而井噴。那年，北京便利店門店數量僅僅增至910個，落後於國內南方城市，更落後於高緯度的韓國首爾，首爾在2007年的便利店數量將近有3000個[15]。

2017年韓國TVN《把便利店掏空吧》是一檔用韓國便利店能買到的簡單食材製作美食的綜藝 / TSKS韓劇社

接下來的幾年，北京便利店發展依然沒什麼起色。北京便利店賣的商品，與周圍超市賣的類似，再加上高物流成本、服務較差等原因，已經開的店鋪也大多處於虧損狀態[8]。

北京作為北方的一大中心城市，便利店發展的遲緩也「傳染」給了附近城市。

由於便利店的鮮食對配送要求非常高，需要當日配送當日食物，也就是說，要日日配送，這決定了便利店擴張通常要在某個地方密集開店[5]。再加上，對鮮食的倚重，便利店會適應當地飲食文化開發產品，爭取進入附近城市往往成為一種合宜選擇。

2017年8月30日，入駐南京河西的首家羅森便利店遭到瘋搶，不少貨架空空如也。便利店的關東煮、便當、飯糰等鮮食，便宜又美味，對配送保鮮的要求也非常高

進入了上海的全家和羅森，進入了蘇州；打通了太原經脈的唐久，進入了西安；在武漢取得一定成績的新創便利店Today今天，進入了長沙。

進入了北京的7-11雖然也進入了天津，但是7-11在天津的擴張也十分保守，與如今的互聯網思維截然相反。即使7-11的天津某分店曾創過單店單日銷售額的最高記錄，天津也沒有被7-11密集覆蓋。

為什麼北方缺少便利店呢？

02

北方缺少便利店的真正原因

有一種說法認為，北方只做「三個半」的生意，即半年、半天、半條路的生意。這種說法，把北方缺少便利店怪罪於北方天氣冷、道路規划過寬。

並不是所有北方城市都缺乏便利店。北方城市大連有羅森和快客，青島有優同、7-11和迷你島，就這兩座城市的經濟體量來說，這些便利店的密度還不錯。而太原的便利店密度在便利店發展指數評比中，位居中國城市第三[2]。

2017年8月7日，大連市中山廣場。便利店在大連是司空見慣的事情，隨處可見的便利店和繁華的老城區融為一體

這些城市便利店的營業時間往往都較長，甚至是365天全年無休。天氣冷，顯然沒有阻擋便利店的擴張。

而道路規划過寬、只能做半條路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾點邊。

便利店選址有兩大思路，一是人流量大的購物中心、交通中心、地鐵站、醫院、學校等地，二是居民區[16]。因而城市規劃在一定意義上影響便利店分布。你在有些城市的地鐵內看不到一家便利店，可能是因為這個城市壓根沒開放地鐵商鋪入駐[17]。

2018年4月20日，天津，天津大道與迎賓大道交口處。北方城市相對寬廣的大馬路，被認為是制約便利店發展的原因之一，但實際情況要比這個複雜得多

事實上，便利店在北方城市水土不服只是一種假象。一座城市便利店多寡，其實和便利店是否願意進入（以及是否被允許進入）、是否進行了深耕，有很大的關係。

而什麼時間進入，進入者經營得是否夠好，很大程度上影響了城市的便利店密度。沿海城市經濟開放較早，有機會贏在起跑線。

1992年，北京、上海、天津、廣州、大連、青島6個城市，和深圳、珠海、汕頭、廈門、海南5個特區入選零售商業對外開放首批試點城市。

北上廣深、大連、廣州等都在此列。但其中動作極快的是上海和珠三角。

1993年底，上海這邊開始跟羅森接觸，商量引入。到1996年，羅森上海1號店開業。羅森很快成為大家學習的對象，上海的其他本土便利店也如火如荼地開了起來[18-19]。

2019年5月30日，上海第一家羅森Hello Kitty合作便利店開業。上海近年來推出了許多新型動漫主題便利店，吸引了許多顧客

而珠三角靠近香港，也學著開起了便利店。1992年，南中國7-11即在深圳開設5間店鋪[13]。而1997年成立的美宜佳可是當時最成功的本土連鎖之一，霸臨廣州、深圳、東莞三城[9]。

北京、天津卻走得極慢。

北京到2004年7-11開業，才算是有海外便利店進入[20]。比起上海來，差不多晚了10年。北京起跑晚，跑得也不快，這與7-11一腔孤勇的經營策略有關，與同年進入上海立業的FamilyMart全家的靈活圓滑，形成鮮明對比。

2004年4月15日，24小時便利店7-11在北京東直門簋街開設首家店。開業時人多，只能分批進入，店外等候的多是老人。

當時，北京原本比較難拿到鮮食的經營許可，7-11努力爭取到了。便利店的營收很倚重鮮食——在珠三角的OK便利店，熱食大約佔其銷售的40%，全家、7-11等的鮮食利潤比其他大部分商品都高[22]。因而拿到許可對7-11在北京的擴張是極為有利的一步。

但是，7-11北京是獨立管理，配送、銷售、了解當地口味等各項業務，通通從零開始；而在上海的全家利用了其台灣經驗，並與頂新集團（即康師傅後面的母公司）合資經營，以期更快地適應大陸的商業環境。而事實的確證明後者效率更高，擴張速度更快[4]。

藤井櫻在電影《百元之戀》中飾演便利店的收銀員，在這件小小的百元便利店上演了很多故事，也為我們展現了便利店的日常工作 / 《百元之戀》劇照

另外，7-11是一家重視在一定範圍內密集開店，避免散點開店長線作戰[5]。7-11創始人鈴木敏文在其著作《零售的哲學》中，講到7-11選址謹慎，重單店利潤水平，進北京後，主要開在人多繁華的朝陽區[12]。這與如今互聯網公司的圈地思維頗不一致。

而且，北京7-11早期門店全部為直營[4]。便利店通常不會保持高比例的直營，而是大量開放特許經營。日本 7-11 和全家的直營店鋪比例僅為 4.5％和4.3％[14]。不開放加盟經營極大地限制了擴張速度。

03

站在風口上的便利店

可以說，7-11在大陸市場的探索充滿理想主義色彩，而全家的擴張是現實主義的。7-11摸索出了一些不錯的主意，如賣午餐便當、關東煮、現磨咖啡，其最終的利潤表現不錯，但擴張速度慢人一步。今時今日，北京7-11數得過來，共228家[4, 5, 20]。

7-11在大陸進入的城市並不少，公司控股方不盡相同，但在擴張上都沒有狂熱。對於北京，是一家步伐謹慎的品牌，遇到了一座同樣謹慎的城市。而在7-11之外，一些便利店不是很願意進入北方。

有外資經營者在採訪中評價過，中國南北差異大，南方氣候溫和（言下之意是在北方要重新摸索經營管理經驗），南方能接納更複雜的市場業態，因而寧願在南方發展[22]。

也有品牌想染指北京，但進展並不利。羅森四處飛地式發展，在上海之外，進入了天南海北的武漢、大連、重慶等城市，而北京羅森2013年才進入，到2019年3月底也才107家店[19]。

不過，值得欣慰的是，最近兩年因為政策鼓勵、互聯網發展，北方忽然多了不少新創便利店。便利店因能解決「最後一公里」的商品和服務，發展前景被認為遠好過大型超市，正處在風口上[22]。

按數據規律計算缺少便利店的城市，都會被創業者盯上，無論南北城市。一些便利店較少的城市也有，比如Today今天便利店積極進入長沙，即是為了避開7-11、全家等巨頭[11]。

2015年10月14日 武漢市武昌區司門口解放路的老城區建築群。武漢以前便利店不多，更多的是市民自營街邊小攤，TODAY在武漢市場很大

除了新創業者，市場上原有的便利店，原本做大賣場的家樂福、互聯網公司、快遞公司等也都紛紛躍進便利店[22]。美宜佳稱自己每月新增300--400間左右門店，版圖已擴大到幾乎所有南方省份[9]。羅森制定了宏偉的開店目標[3]。Today今天要進駐長沙。

而北京互聯網創業的氛圍濃厚，且京津市場並未飽和當然也是受擁躉的。在最近的便利店創業與開店熱潮中，便利蜂、全時都紮根於北京，並積極進入了天津[21]。

2019年3月30日，北京，街頭的便利蜂便利店

可以期待，便利店正在成為城市面貌的一種新指標。而便利店要盈利並不是很容易，如果經營不善，毛利就很低，也可能是長期虧本的[17]。

目前的狀態可能正是一場殘忍的廝殺淘汰賽，考慮到鮮食是便利店最重要的競爭優勢，努力開發好吃的、甚而網紅的而又相對便宜的產品也許才是它們的成功之道。在北方這樣美食可以輕易成為網紅美食的地方，大家也許都有口福了。

[1] 張艷著. 中國零售店鋪開發實務[M]. 2014

[2] 劉燊.關於我國零售業之便利店的考察[J].北方經貿,2015(06):58-59.

[3] 川邉信雄. 日系コンビニエンス?ストアのグローバル戦略[J]. 経営論集, 2012, 22(1): 1-23.

[4] Sato Y. Strategic choices of convenience store chains in China: 7-Eleven and FamilyMart[J]. China Information, 2009, 23(1): 45-69.

[5] 鈴木敏文. 零售的哲學:7-Eleven便利店創始人自述[M]. 2014.

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