TVB「餓不餓,我煮碗面給你吃」到底是什麼面?
TVB經典的吃面梗煮的既不是公仔麵,也不是出前一丁。
打開今日頭條,查看更多圖片香港最本土的煮麵原料不經油炸,不加味精,號稱健康版的速食麵。
其中最受老香港人歡迎的是蝦子面。
「作為一個在廣州生活了近十年的江西人,家裡都是香港姑媽帶過來的蝦子面。」
「做法比泡麵還簡單,連鹽也不用加,煮出來的麵湯金黃清澈,一滴油也沒有,大地魚、蝦籽味道濃厚。鍋邊和碗底還能看到煮麵時掉下來的蝦子。」
「配料可以加青菜或者罐頭或者冰箱有啥加啥,想換口味可以干撈,加蔥姜、蚝油或者辣椒醬。」
最講究的也是蝦子面,光熬湯就需要四小時(和面用的不是水,而是金華火腿、乾貝、雞、大地魚等熬制的高湯),更別提打面到蒸面大概需要五小時,等烘乾還需要十二小時了。
△蝦子面也分為很多種類,
有雞蛋的、沒蛋的、加了瑤柱或者鮑魚的等等。
香港賣手工麵餅的老店通常都起碼有30年以上歷史(起碼兩三代人),很多都叫不上名字,他們做的都是街坊生意,並不招攬遊客,你去買也就是一個塑料袋把麵餅丟進去就給你。
據說有一種真正牛逼的蝦子面只接各老富豪家族訂單才肯動手的(普通人幸運時可以搭個順風車)。
但大多數香港平民都有自己認準的老店,一次就會買好幾斤,放在玻璃盅里擱廚房,不作為正餐,就等半夜家人回來:「餓不餓?我下面給你吃。」
△經典的餐蛋面。
廣東一帶喜歡彈牙的面,比較講究的煮熟後還要「過冷河」,以保持爽韌的口感。
△雲吞面都是雲吞在底面在上面,怕湯泡軟了。
△廣式炸醬麵通常是蝦子面或全蛋面,比較彈牙,醬通常是甜辣味的。
千萬別買超市的,尤其是壽桃牌。
香港的蝦記、好到底(它的堂食是米其林級別)、張榮記(不清楚淘寶版是不是和本店一樣)和陳明記(最近評分不是最高只是很高)都比較出名,各有粉絲。
△蝦子面的關鍵差異就是,它是鮮味還是腥味。
蝦子、大地魚食材不好,或者處理不得宜,就會有腥味。
△有些店的面鹼水味重,
廣東以外的人未必習慣(習慣武漢熱乾麵的肯定沒問題)。
除了蝦子面,其他的麵餅品質也很好,只是你得自己調味,譬如說有全蛋面、菠菜面,張榮記還有螺旋藻、黑松露、牛肝菌、阿麻子等等很多花樣。
△據說粗的全蛋面用來撈麵最好吃。
不說了,我去下面吃了。