農家宴的魚湯為何又白又鮮？秘訣都在這呢！健康又美味

說到魚湯，大家腦海中浮現出的畫面，一般是一碗又白又濃的湯，看著就非常有食慾，彷彿想到就能聞到香味。但是魚湯想要燉得又白又濃，需要一定的技巧，比如燉魚湯時，先加水還是先放魚？這個問題很多人都忽略了。

燉魚湯時，不管你是不是先開了火，都要先加水，緩解在加熱的過程中，魚肉的受熱程度，讓鍋中的溫度更均衡，魚肉受熱均勻，燉出來的魚湯更香更濃，而且魚肉也更鮮嫩，看著奶白奶白的，讓人更有食慾。

燉魚湯的時候一定要用熱水燉，而且在燉魚湯的時候用什麼水是非常重要的，特別是水溫更是不能夠忽視的，有很多的人在家裡燉魚湯的時候，都是非常喜歡用冷水燉魚的，其實這樣的做法是錯誤的，如果用冷水燉魚的話，那麼燉好之後的魚不僅有嚴重的腥味，甚至還會讓魚肉變得特別的大，但是用熱水燉出來的魚肉，在吃起來的時候，不僅特別的鮮美，而且魚肉在吃起來的時候也會非常緊緻的，更不會出現腥味。

此外在煮魚湯時,一定要用大火煮，否則不利於魚油、鈣質和膠質的快速溶解，等魚湯被煮沸了，也不要調為小火，要一直保持大火加熱。要一直保持魚湯的翻滾。俗話說「千滾豆腐萬滾魚」說的就是這個道理，這樣持續煮沸半個小時左右，奶白色的魚湯就大功告成了，然後加入適量鹽，就可以盛出來食用了。

此外，很多人會燉魚時加入料酒，這樣可以讓魚湯燉煮出來更白，加入啤酒則是為了去除腥味，但要是用紫蘇的話，不僅能夠去除腥味，還能夠讓魚肉更加鮮嫩，所以大家在家燉魚的時候，別再用料酒和啤酒了，加點紫蘇就能夠搞定。

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