鳳凰單叢茶沖泡技巧

（一）潔凈器具

將潔凈的電熱壺注入山泉水，置於電爐上燒開。將蓋甌、茶杯、茶盤清潔揩拭乾凈。將沸水沖入又疊放在蓋甌里的茶杯，並浸滿茶甌，燙洗後的潔凈茶杯瀝干水，放在茶盤上備用。

（二）納茶

從錫罐里取出8-10克鳳凰單樅茶葉，投茶量是蓋甌容量的七至八分左右。通常沖泡春茶，投量可稍多；沖泡秋茶量不宜過多；取茶入甌過程，切不可把茶葉折斷壓碎，以利於茶湯醇滑，避免澀口。

（三）潤茶、刮沫淋蓋

將燒開100度的沸水，提壺高沖，水要浸滿茶葉至甌面。高沖的作用，是使蓋甌里每片茶葉，能受水的力度作用而翻動，充分受熱，達到潤茶目的。並促使茶葉析出附在表面的雜質，用甌蓋掛去甌面表層浮沫，接著用沸水沖淋甌蓋邊沿上的泡沫。然後，斟出甌里的茶湯，要把茶湯瀝盡，以達到潔凈茶葉目的。潤茶是工夫茶的獨特技藝，其作用可使單樅茶熱潤而發，育華催香。

（四）燙杯潔杯

將第一衝的茶湯倒掉後，用100度沸水燙杯。燙洗凈杯是工夫茶藝中最重要的一環。也是最能顯示工夫茶藝最美感的動作。指的是沸水注入杯之後，用三個手指拿著一隻杯，側置於另一隻盛滿開水的杯中，中指勾住杯腳，拇指扣住杯口，並不斷地向上推撥，使茶杯作環狀滾動，並發出清脆悅耳的聲音，令人心曠神怡。每一輪沖泡的茶，請客人品啜後，再衝下一輪茶時，一定要用燒開的沸水燙刷凈杯。

（五）泡茶、斟茶

燙杯之後，馬上泡茶。按「高沖低斟」的原則沖泡。即提壺高沖，將燒開100度沸水注入蓋甌里（此時，實際衝進茶湯的水溫只有97度左右）。沖茶手勢要高沖；而茶湯斟進品茗杯時，手勢相反宜低。此時，泡茶時間的掌握是關鍵一環。從沖入沸水至出湯時間，應掌握在20秒以內為佳。如果茶湯浸泡時間過長，導致茶湯濃苦，影響滋味的醇爽度。

燙凈杯後，在20秒鐘時間內，品茗杯熱氣未散，隨即斟茶。斟茶時，用食指按住甌蓋，以免茶末隨茶湯跑出來。拇指和中指扶住甌邊，小指勾住甌腳，靈活地運用手腕操作。茶甌要貼近杯口，均勻地循序低斟，控制為三巡。低斟茶湯的目的是，避免茶湯和香氣外溢，也不會使茶湯發出響聲和泛起泡沫。低斟過程，將甌里的茶湯滴滴瀝盡。使這四杯茶湯容量、濃淡均勻一致。

（六）獻茶請客

茶湯巡斟各品茗杯後，請客人趁熱品嘗。先舉杯置於鼻端，嗅聞香、韻、味，此時芬芳高銳的自然花香撲鼻而來。然後再啜吸茶湯，分三次品啜完一小杯茶，重在品嘗。讓茶湯在口中慢慢迴旋，品其味，回其甘。這個過程，品茗者可領略鼻生香，喉底回甘，芬芳沁心脾。充分享受到鳳凰單樅茶醇厚甘爽，濃而不澀，香韻悠長，回味無窮，正是萬般極品尊鳳王。

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