從小就喜歡吃媽媽做的雞蛋韭菜活餡大餅，長大後在外地工作就不經常吃到了，想吃就只能自己做。開始琢磨著自己做，嘗試了幾次之後還算做得有模有樣了，基本還原了記憶中媽媽做的味道。還在原有的基礎上把死面換成了發麵，更加柔軟好嚼，久放不變硬。我做的韭菜雞蛋餅和別人家做的不太一樣，韭菜雞蛋可不要事先炒好，直接用生的韭菜和雞蛋鋪在麵皮上，這樣烙出來的韭菜雞蛋餡更加多汁鮮嫩，口感好。一到夏天，我家就常吃這種餡餅，鮮香料足又頂飽，餅皮柔軟放不硬

韭菜雞蛋發麵活餡大餅

By 大偉雪兒

配料：

韭菜 300克、麵粉 120克、雞蛋 3隻、酵母粉 2克、精鹽 適量、五香粉 適量、花生油 適量、水 適量

烹飪步驟：

1.韭菜摘乾淨洗凈，放一邊晾乾水分，待用；

2.和面：將發酵粉用適量溫水化開，倒麵粉中，和成比較光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫發酵；

3.韭菜差不多晾乾後，切成小丁，撒上適量五香粉，倒入適量花生油或玉米油；

4.用筷子攪拌均勻；（注意，這一步不要放鹽，先放油，攪拌均勻，鎖住韭菜的水分，不讓水分跑出來）這個時候可以預熱上電餅鐺；

5.麵糰發酵至兩倍大，手指蘸麵粉中間戳洞不回縮後，把麵糰從盆中取出，平分為兩個，揉圓按扁；

6.把兩個麵糰都擀成跟電餅鐺大小差不多的薄餅；

7.雞蛋打到碗中；

8.預熱差不多的電餅鐺內刷上一層油；

9.韭菜中撒入適量鹽，快速拌勻；

10.將韭菜平攤在一張麵餅上；

11.將雞蛋液快速攪拌幾下，倒在攤開的韭菜上；

12.藉助擀麵杖將另一個餅皮放置在韭菜餡上面；

13.把邊緣按壓結實；

14.將菜餅轉移到電餅鐺中，上面刷一層油；

15.蓋上電餅鐺蓋，進行烙制；兩三分鐘後，打開電餅鐺蓋，為了讓上下面受熱均衡，可以將餅翻面，不翻也可以，我習慣中間翻一次面；

16.翻面後可以在上層再簡單刷一層油，再蓋上蓋烙一會兒；

17.兩面都烤焦黃後就可以出鍋了，一般總體烤5-8分鐘就行；

18.切成四塊，裝盤。

烹飪小貼士：

1、注意一開始韭菜洗完最好晾乾一下水分，不然餡里會出很多水，不好弄餡；一開始拌餡的時候也不要先放鹽，也是為了避免餡料出水，只有當把準備工作做得差不多了，餅皮都擀好之後再放鹽；

2、 雞蛋是直接生著打在韭菜餡上的，不是炒熟了用的哦，這樣的雞蛋在熟的過程中會浸入到韭菜餡裡面，更好吃哦，所以也叫活餡餅：）這次韭菜相對較多，打雞蛋時也沒放太均勻，三隻雞蛋在切口竟然看不到多少影子了：（ 其實做出來的切口應該是有白有黃，很好看的呢^^我老媽做的時候是直接把雞蛋敲個洞，用筷子快速攪拌一下，然後直接把蛋液撒在韭菜上。

3、電餅鐺預熱開始的時間看個人熟練程度，如果感覺操作不夠熟練，可以不提前那麼久預熱，掌握著整個菜餅按好邊緣正好預熱好就行。

大家學會這種做法了嗎？

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