「蟹黃」豆腐，爽滑可口，色彩明朗，這樣的營養搭配也是不錯的

眼看就要步入寒冬，螃蟹也算接近尾聲了！每年從9月底到11月，海蟹多肉、河蟹多黃，正是一年之中最肥美的時候，現在自然成了國人大吃特吃螃蟹的好時節，「殼薄胭脂染，膏腴琥珀凝」，其實螃蟹在古代就有人間美味的美譽。螃蟹好吃也是貴的，今天我為大家推薦一款蟹黃豆腐，此蟹黃非彼蟹黃，蟹黃豆腐原本用蟹黃、豆腐等食材製成。後因蟹黃成本高、取制複雜，常用鹹蛋代替。成菜後，豆腐白嫩、蟹肉黃香，咸中帶鮮，香鮮可口，別具風味。經過腌制的鹹蛋，蛋白質含量明顯減少；脂肪含量明顯增多；碳水化合物含量變化更大；礦物質保存較好，鈣的含量還大大提高，和豆腐搭配起來還能有良好的補鈣效果。

準備食材：熟鹹蛋黃3個，嫩豆腐，鹽，蚝油，水澱粉，蔥花，水。

第一步：豆腐切小塊，鹹鴨蛋取蛋黃。（平時我們吃咸雞蛋或者鹹鴨蛋的時候，也就沖著那蛋黃去的，有時候蛋清鹹的基本沒法吃。）

第二步：用勺子把蛋黃壓成泥。（鹹蛋黃富含卵磷脂與不飽和脂肪酸，氨基酸等人體生命重要的營養元素。。不過膽固醇是一柄雙刃劍，膽固醇增高會影響動脈，易得動脈硬化，膽固醇缺少也會引起一系列健康問題。）

第三步：熱鍋倒油。

第四步：油不要太熱，倒入鹹蛋黃，炒一下，好香。

第五步：放入豆腐。加少許鹽，蚝油。加小半碗水，煮兩分鐘。第六步：加入水澱粉收汁，好了，翻炒一下。

第六步：加入水澱粉收汁，好了，翻炒一下。

第七步：完美裝盤，好好吃。

怎麼樣，簡單吧！老公一盤菜一口氣吃了兩碗飯，真的是超級好吃的呀，每年九、十月間，正是螃蟹上市旺季，又恰逢農曆九月重陽節前後，故有重陽菊花酒，螃蟹桌上走之說。此時，螃蟹膘肥體壯，殼硬黃圓，且蟹肉豐滿，民間有生吃螃蟹活吃蝦的習俗。因為原料太奢侈，要用到蟹黃，成本高且不易得到，這道菜中的蟹黃基本都用鹹鴨蛋代替了。豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。這邊告訴大家一個小常識，豆腐里含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質，和菠菜中含有的草酸，遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉澱物不能被人體吸收，不僅影響人體吸收鈣質，而且還容易患結石症。鹹鴨蛋中脂肪較多，也因此，高血脂、高血壓的人群最好不要吃。總之東西好吃，也要量力而行。今天的蟹黃豆腐就到此結束了。期待下一次的美食相遇！

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