一碗至靚的雲吞面，靈魂在哪裡？
雲吞面 ，廣州喜歡用竹升面，而竹升面必須用鴨蛋增加蛋香，而且加入梘水使麵條更爽脆彈牙，然後用人力壓竹杠，製成薄面後切成麵條狀的麵食。但亦有人喜歡根據個人口味吃全蛋面或細蛋面。但我小時候的記憶是竹升面在廣州人中口口相傳，它的味道至今難忘！其實，竹升面是粵式傳統面的精髓，代表廣州的麵食文化。
廣州本地人的我，竹升面做的雲吞面由小吃到大，最記得小時候，暑假在外婆家，每天中午乖乖地睡個中午覺，下午就會有「下午茶」打賞，可以是一支雪條，或小販走過門口叫賣的一碗涼粉，或買個西瓜放到水井中，「雪」到冰涼時吃，但在我印象最深的，卻是那一碗令我終生難忘的雲吞面，皆因外公會帶我走過麻石板小巷到市場的一間雲吞店吃……或許是人們所說小時候的味道吧！
廣州人又喜歡叫此面為「梘（鹼）水面」，因有獨有梘水味道，吃起爽彈又有韌勁。講起雲吞面，它是由三部分組成，最重要是湯和面，其次是雲吞，評價雲吞面的好壞，就從這三方面進行評比
由童年的穿梭機回到現實
上個月突然發現有菠菜汁的竹升面，看了圖片確是吸引，想減肥「心」與貪吃「嘴」天天PK，結果嘴贏了
去到員村四橫路品嘗這菠菜汁竹升面，很快端上來，滿懷期待地往嘴裡一送，一咬，並沒有竹升面獨有的梘（鹼）水味，麵條比舊廣式雲吞面粗些，還比較軟身，沒爽彈的口感，雖說是一種創新，但少了原創的精髓，蛋味不足，湯底雖然老闆介紹有大地魚，但總覺得欠缺些東西，蟹籽雲吞不過不失，雲吞皮還是厚了一些，此店，僅推薦雲吞，可吃得出少少「功夫」。
無獨有偶，上周卻試了做了38年點心工匠——鄭志強的雲吞面，竟然比我吃過的雲吞面更青出於藍，原來是用鹹鴨蛋與雞蛋做的港式全蛋竹升面和全蛋雲吞皮包的雲吞，麵條的爽彈脆與大地魚、蝦皮、瑤柱、雞等所煲的「靈魂」高湯讓在場幾位廚藝大師盧錦泉，梁順恆等也讚不絕口
據打聽，現在e+粉店，金河半島（廣州天河店），珍寶明珠，賞點可品嘗到鄭志強工匠獨家的港式全蛋雲吞面和雲吞
除了獨家的雲吞面，鄭志強工匠還把經2年半閉關創新的八款可煎、炸、炒、涼、拌、燴的麵食拿出來即煮即分享，麵條爽滑不含梘，口感有筋道，保留最多營養的麥皮所迸發出的麥香，驚艷了專業人士，也令我一試難忘
雲吞面典故：
餛飩麵 ，或叫做雲吞面，餛飩麵在行內稱為「蓉」或「擁」（此時兩者粵音均為 jung2「涌」）。前者據說是「芙蓉面」的簡稱，後者據說是早期的餛飩麵比較小，冬天時低下階層把小碗抱（即「擁」）在懷裡，飽肚之餘又可取暖，因此又稱「細擁」（「細」就是小的意思）。也曾經是廣州西關少爺的最愛。
---------------The End-------------
部分圖片來源於網路
謝謝關注！美食推薦，陸續有來！
你若點贊，頭髮不亂；你若轉發，貌美如花！
