它是水中碧螺春，四月正當季，滑嫩鮮美，25元1斤，貴也值得吃
它是水中碧螺春，四月正當季，滑嫩鮮美，25元1斤，貴也值得吃
在我們江南，四月份除了竹筍外，還有一道菜也是必吃的，那就是蒓菜，蒓菜別名：馬蹄菜、湖菜、鮮美滑嫩，為珍貴蔬菜之一。蒓萊葉片橢圓形，葉面深綠色，葉背紫色，浮於水面，可以吃的是葉子下面如茶葉尖一樣的嫩芽，嫩莖和葉背有膠狀透明潤滑液體物質，這種植物的營養價值很高，有清熱解毒作用，而且含有豐富的維生素b12以及蛋白質，經常吃蒓菜不僅可以保護心血管，並且還可以增加身體免疫力。蒓菜因與春茶碧螺春同時上市，所以也被稱作水中碧螺春，是江南「水八仙」之一，而在日本，蒓菜則被稱為「水中人蔘」。
四月，是蒓菜是嫩最鮮的季節，過了這段時間天氣變熱，蒓菜就會大量繁殖生長，更多地展開來成為鋪在水面上綠色的圓點，那些沒露頭的也會變得細長而多少失去這一季的柔嫩口感了。蒓菜本身是沒有味道的，需要搭配葷食才能體會到其中的妙處，在我們這兒，最常見的一種做法，就是汪丁魚蒓菜湯，兩樣食材搭在一起，汪丁魚肉的細膩鮮美，蒓菜的滑嫩清香被淋漓盡致地體現出來。現在，因為水質的原因，好的蒓菜已經不多，加上採摘的人越來越少，所以價格越來越貴，以前賣10元1斤，現在已經漲到25元1斤，但是，就蒓菜的營養和口感來說，貴也值得吃，何況，最佳的口感期只有1個月左右。而且，不管是直接炒著吃還是搭其他食材一起吃，做法都是很簡單的，這也是江南人愛吃的原因，越是簡單的越能吃出食材本身的味道，一起來看看具體的做法吧！
【汪丁蒓菜湯】
材料：蒓菜300克，汪丁魚1條，鹽少許，料酒適量，油適量
做法：1、準備好材料，蒓菜300克，汪丁魚1條。
2、買回來的蒓菜先沖洗乾淨後放清水中靜養一下。
3、汪丁魚清洗乾淨，取一鍋，倒入適量清水，煮開後放入汪丁魚，加入適量料酒煮熟。
4、把煮熟的汪丁魚，取魚肉，拆去魚骨後待用。
5、鍋中倒入適量油，油熱後放入瀝干水分的蒓菜。
6、翻炒後加入適量鹽調味，炒勻後加入適量水。
7、再把拆好的汪丁魚肉放入鍋中，和蒓菜一起煮開即可熄火。
8、滑嫩鮮美，清香誘人，鮮得掉眉毛的汪丁蒓菜湯。
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