謠言：吃素就是吃純植物食物

吃素有利於健康，可提高纖維素攝入量，預防心血管疾病，還能降低血壓，甚至可減少癌症風險。但是，吃素不等於純吃植物性食物，否則易引發營養失衡、抵抗力下降，如選擇吃素，需注意補充以下營養：

鈣：鈣是人體中含量最多的無機鹽的組成元素，健康成人體內鈣總量約為1—1.3千克，約佔體重的1.5%—2.0%。是人體必須的元素。素食者無法從肉食中補充鈣，所以應適量食用乳製品，此外，常吃黃豆、椰菜、鈣強化果汁和穀物，以及喝豆漿，都能補鈣。

蛋白質：蛋白質是人體三大產能營養素之一，魚肉蛋奶類等食物中含有豐富蛋白質， 素食者往往攝入蛋白質不足。因此，素食者要吃雞蛋，雞蛋中的蛋白質易被人體吸收，每天一兩個雞蛋，有利於素食者健康。

鐵：吃素很容易缺鐵，因為在食物中，紅肉含鐵較多。菠菜、韭菜、芹菜、胡蘿蔔、紫菜、海帶、黃豆、黑豆、豆腐、紅棗、黑木耳等蔬菜中含有一定量的鐵，但吸收轉化率很低，素食者應適當服用補鐵製劑。

鋅：吃素還會造成缺鋅，植物性食品不僅含鋅量低，且含植酸、膳食纖維和草酸，抑制腸道對鋅的吸收。素食者可以多吃饅頭、麵包等發酵食物，有利鋅的吸收。另外，常吃榛子和核桃也有助於給身體補充鋅元素。

維生素B12：國外調查表明，在不補充維生素B12補劑情況下，47%的蛋奶素食者和92%的純素食者都缺乏維生素B12。因為素食者較少吃肉和油，會影響脂溶性維生素的吸收，可以通過腐乳、納豆、豆豉等發酵大豆製品來補充，因為發酵會產生維生素B12。

著作權歸作者所有。商業轉載請聯繫作者獲得授權，非商業轉載請註明出處。

微信用戶可關注 中國家庭報官微（zhongguojiatingbao1）。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！