白茶江湖的華山派劍氣之爭，新白茶與老白茶，孰優孰劣
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
「白茶存多久才好喝？」
只是在茶館無意識地輕聲念出茶友的疑惑，卻不曾想引發了茶館的一次辯論大會。
就像小小的蝴蝶能引發海嘯一般。
這場辯論初時只是細細的爭論，而後幾個性子急的大哥入場後，可謂人聲鼎沸，茶館少有。
一時之間吵得很，茶館老闆左右逢不了源，激憤之下，眼神斜過來，村姑陳只能陪上笑臉，隔空頻頻抱拳。
就像流傳已久的甜咸粽之爭一般，白茶內新茶和老茶誰更好一直是亘古不變的辯論話題，茶友們討論起來，非三五個時辰不行，還爭論不出一個徹底的結果，各自悻悻離開，改日再戰。
要村姑陳說，這新白茶老白茶肥環燕瘦，各有所美，一併納入茶室中便可。
再隨口味而定，口淡時喝老白茶，渴鮮時喝新白茶，豈不快哉？
然而，有人的地方，就有恩怨，有恩怨就有江湖。
新白茶與老白茶之爭，就像華山派的劍氣之爭，永遠沒有個了局。
《2》
「白茶當然不用久存！」
愛新茶的茶友，是見不得白茶被久久存放的。
他愛的正是它鮮爽濃香的單純風貌，白茶的這種風貌，非新白茶不可得。
所以讓他回答開文這個問題，他必然會理直氣壯地冒出「存什麼存，現在喝最好！」之類的應答。
並且還會舉例：我上太姥山去的時候，茶農就告訴我，他們祖輩，都喜歡喝新鮮的白茶。
用此等硬核論據，力證自己的觀點正確。
存放白茶，在他看來不過是在損耗他摯愛的毫香花香，陳化得來的陳香葯香，不合他的口味，故而成為雞肋。唯有新茶，鮮香淳爽，不必久存，就是他最最心儀的「好喝」。
捧起新白茶的干茶，枝葉的濃綠鮮亮，伴隨葉片上的白毫密密，即使是秋高日爽之時採下的壽眉，也是以綠色為主基調，七分綠三分黃，交織生成它鮮嫩的外貌。
嗅聞茶香不需要湊的太近，那滿腔的草木青香直抒胸臆，爽利怡人。
白茶簡潔的工藝在新白茶的身上體現得淋漓盡致。
品質優秀的茶青，薄薄的攤晾在水篩上，經過制茶師傅的巧手，萎凋烘乾，保持在一個既乾爽又不過分流逝內物質的最佳平衡之上，只待沸水沖泡，融成一杯通透清澈的新白茶。
這時茶水中飽含的是新白茶豐富的茶氨酸和茶多酚，青澀的芳香醇類物質盡心儘力地揮灑著花香滿杯，毫香清甜，密密的白毫墜入茶湯，沉浮飽滿了一杯白茶的淳和鮮爽滋味。
啜飲茶湯，這次初遇像春筍擰汁，亦像玉米須煮水，是一種動人心魄的單純沁爽。
若是遇見的是白牡丹新茶，那多變的清盈花香幾乎要翻出你的想像，跳出你的認知範圍。
綿長的蘭花清香，清幽的香梔微甜，忽而轉變成槐花清輕，它的馥郁，它的萬般面貌，都讓人魂牽夢縈。
這般新白茶，教人如何不想它？
《3》
「白茶當然要存放幾年，存成老白茶再喝！」
愛老白茶的茶友，是聞不得新茶沖泡後的清淺茶湯的。
他說太鮮，沒韻味。
就像青梅如豆的少女，簡單蒼白，不如熟女來得有風韻。
喜歡老白茶的茶客，獨愛的是老白茶陳化後新生的舒適葯香，蒼勁陳香，能濃郁妥帖地撫平他內心的所有燥郁，這種風貌，非經過數年陳化的優質老白茶不可得。
讓他回應「白茶存多久好喝？」，必然是要意味深長地說出「越久越好」的答覆的。
存放白茶，是一種白茶茶香和滋味的蛻變，非光陰助力而不可得，這種沉澱而出的沉鬱飽滿茶湯，是穩坐釣魚台，慢慢等候的最佳收穫，這種存放多年的老白茶，才是心中的「最好喝」。
老茶的滋味，從它的干葉色澤就可以探其一二。
新白茶時鮮嫩的綠意，在老白茶身上沉澱成深沉的色澤，時間拉動了它身上色彩的亮度和飽和度，它多了幾分暮靄沉沉的深沉，微褐微黃，深桐淺金。
你會就此幻想老白茶的沉鬱，從它舒適的葯香描繪它的茶湯溫潤，從它乾燥的陳香勾勒它的茶湯醇和。
而老白茶的滋味也確實如此。
甘香醇美的滋味來自於簡單工藝保留下來的大量活性酶物質，在時間的催化下與接觸到的少量氧分子不斷轉化自身，茶多酚和咖啡鹼的含量漸漸降低，茶湯逐漸釀成醇厚溫滑的口感。
這是儲存良好的白茶，內在的豐厚物質和簡單工藝在時間催化下演變的獨特姿態，儲存條件、茶葉品質、時間三者缺一不可。
這三個條件如同大浪淘沙，洗去了諸多不合格的白茶，只有留到最後的，才稱得上一句「老白茶」。
老白茶茶葉中漸生的黃酮類物質，更是老白茶藥用功效的主要來源，能用以防治心腦血管疾病，防治老年高血壓、腦溢血等。
如此老白茶，教人如何不愛它？
《4》
【萬般姿態隨時間轉變，這才是白茶】
爭論尚在持續，但這沒有最終結論的辯論卻已經在村姑陳心裡畫下了句號。
我們可以選擇自己喜歡鑽石還是翡翠，選擇腕上籠的是手鐲還是手錶，更可以選擇穿西服還是旗袍，因為它們的質地風格都是固定的，不會忽而改變，讓人左右為難。
但白茶不同，它的特性註定隨著時間改變。
單純地詢問存幾年好喝，不如捫心自問，自己究竟愛喝新白茶還是老白茶?
旁人的推薦是沒有借鑒性的。
因為人跟人之間的個體差別，註定了味蕾之間的選擇偏好也各有不同。誰也不能說旁人的口味有錯，因為誰都不能成為別人，來一一感知他所感知的味覺世界。
新白茶之鮮爽，在於它剛製作好進入陳化階段，它所獨有的茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼都屬茶生頂峰。
品味新白茶，更能嘗得它初生初長的風情，豐富的茶氨酸賦予了茶湯鮮甜爽口的滋味，茶多酚和咖啡鹼的絡合物，亦能帶有一定程度的鮮爽口感。
不同於較為穩定的茶氨酸，茶多酚和咖啡鹼會隨著時間的推移逐漸減少在白茶中的含量，故而老茶不能擁有如同新茶那般的鮮爽清透。
老白茶之醇厚，一是因為茶多酚和咖啡鹼含量的降低，使茶湯減少了苦澀的成味因子含量。
二是因為老白茶的雪松醇含量增加，配合茶葉中的其他芳香物質，形成了老白茶獨有的葯香乾果香。
啜飲茶湯，甘美的滋味帶著絲絲成熟蜜餞香的甜蜜，湯水比新茶時期更加飽滿醇厚，如同凝脂，柔軟的口感如同溫軟油玉，甜而暖，綿長悠遠。
萬般姿態隨時間轉變，這才是白茶。
要爭高低，不過只是因為所見狹隘，非要旁人同你三觀一致喜好相同，如此行徑，人生豈非無甚樂趣？
《5》
眼見茶館老闆怪罪的眼神如火如荼，幾乎快著了一壺沸水，實覺芒刺在背。
村姑陳不得已清清嗓子，「老白茶新白茶都好喝啊，爭論存幾年喝沒什麼意義吧？自己喜歡就存幾年好了。」
誰料人群中正是一觸即發的狀態，各執一方的兩伙人反倒轉過身來一同對峙，「你怎麼什麼都喝？花心！當然是新白茶/老白茶更好啊！」
識時務者為俊傑，三拳不敵四手，村姑陳溜回座位，又覺不甘，摸摸手邊的新茶白牡丹，迎著老闆的眼神慢悠悠開口。
「你們且爭著，我泡一碗2015年的春壽眉《醉春煙》，今兒我新老白茶都喝。」
沸水注入，新茶清鮮，老茶醇和，左擁右抱好不快活。
世事如今不可知，相逢茶罷且吟詩。
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