我們吃的雞肉為什麼會越來越難吃？
前言：
「在今天吃雞的時候，一口下去，你會覺得這隻雞，差那麼一丟丟兒。」
在中國，人們都說雞有一百種吃法。如今更是有許多新型吃法，諸如榴槤雞、薑汁雞等等。
但總覺得差了些什麼東西。每當感到疑惑，很多人就會想起小時候吃的雞，那味道真是此生難忘！或是奶奶做的，或是媽媽煲的......
小時候的味道總是那麼記憶猶新，而時過三十年、四十年、五十年......當再次吃到那碗雞的時候，卻大失所望，原來小時候吃過的雞已經不再是當年的味道。
做法還是那個做法，而雞肉卻不是那個雞肉了。
01
中國人為什麼愛吃雞？
有數據顯示，
去年中國人整整吃掉64億隻雞。
按一年365天計算，
平均每天都能吃掉近1700萬只雞！
所以，中國愛吃雞
也不先看看咱中國的地圖
我們國家的地圖就是雄雞！！
是不是？！
其次，
民間有句「無雞不成席」，
開心了，去肯德基和朋友歡聚吃雞；
不開心了，獨自一人炸雞陪酒；
順便喝點「雞湯」；
舉國歡慶的節日，
桌上也少不了一隻雞；
吃雞成為了一種節日應景。
而且今天，
一隻雞的部位可能會分布在世界各地：
雞爪去了中國，雞腿去了俄羅斯，
西班牙人拿到了雞翅，土耳其人拿到了雞腸，
荷蘭的雞湯廠家得到了雞骨，
而雞胸肉則去了美國與英國。
雞就這樣悄無聲息，
而又不可阻擋地成了人類社會
不可或缺的一部分。
再來看看全中國各地區吃雞的方式
你就知道中國人為什麼如此鍾愛吃雞
廣袤遼闊的中華大地上，
無論古今南北飲食習慣差異多大，
都總有
能聊慰每一張垂涎欲滴的嘴，
和滿足每一隻嗷嗷待哺的胃。
還有說到中國人日常的口頭用語
每當提起雞鴨魚肉，總是「雞」在前
所以上面寫了這麼多
作為全體中華民族
靈魂食物的雞，
大概是
02
消失在舌尖上的味道
不知道你有沒有發現，人們經常提起舌尖上的味道，其實也就是在回憶內心深處最能讓你回味無窮的味道。
但是，現如今，談起雞，雞就應該有雞的樣子，而隨著社會發展進步，雞能保持它最終原有的樣子已經是一件很難得事情了！！
比如上海人心中最正宗的上海味道雞骨醬，要想做出來的濃香下飯，必須用當地獨有的品種：浦東雞，因其肉質鮮美，在上供朝廷時被慈禧太后稱為「江南飛來的鳳凰」。
上海浦東雞
再比如白斬雞，作為廣東人最愛吃的一道菜，以肉嫩細滑著稱，用的便是當地名雞：清遠麻雞。據說宋朝便有了養殖歷史，尼克松訪華時都曾慕名指定品嘗清遠麻雞。
清遠麻雞
再比如叫花雞，金庸武俠里的一道名菜，要想骨酥肉嫩，香氣逼人，只能用江蘇當地的特色品種：鹿苑雞。是兩代帝師翁同穌的最愛，清代就被列為常熟四大特產之一。
鹿苑雞
以上個個都是舌尖上的美味，然而，卻越來越難品嘗到了！！
2006年，浦東雞、清遠麻雞等23個地方雞種被納入《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》，2014年，在對名錄進行修訂時，又新增了鹿苑雞、雙蓮雞等5個品種。
這些名菜最好的味道，因為食材品種的消失，悄悄消失在了中國人的舌尖上。
03
土雞好吃，
為何花錢都買不到？
我曾經在菜市場問過一位阿姨，阿姨年紀大概60多歲，我問阿姨為什麼買雞吃？
阿姨說，菜市場的現殺的是土雞，每天買的時候都要排隊，有的時候排隊要排半小時才能買到一隻真正的土雞。
其實當時好奇，買土雞有什麼訣竅？後來詢問了賣雞的農戶才得知：真正的土雞有嚴格標準，眼睛分辨不出，唯有嘴巴。
關於土雞你不知道的事
土雞，通常指的是母雞或者閹割的公雞。「以前閹割是一門手藝，現在一般農戶不會找人閹割，所以閹割的土雞很難買到」賣雞農戶告訴我「他們雞苗是養殖場買的，大多數是母雞，買公雞過來是給母雞作伴的！」
不過現在的土雞殺白出售。現在的土雞早就不是活禽出售。為了控制成本，一般土雞都會5個月左右的時間殺白銷售。
而且土雞由於都是吃五穀雜糧的，加上公雞欺負，長勢沒有吃飼料的雞快。
我從賣農雞戶那裡還得知」販子收活禽過去，一般和飼料餵養的雞混合出售。而殺白的雞，一般很少有以次充好的現象。「農戶在適當的時間出售，雜糧成本低，價格也賣得高」
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04
一場關於洋雞的入侵
其實說來說去，土雞現在越來越難買，並非沒有道理，這是一場實質性的土雞退位戰爭。
1972年，荷蘭女王贈與了中國50隻白羽雞，白羽雞自此開始踏上中國這片土地。
80年代，華人在泰國創立的正大集團正式把白羽雞引進到國內，開始大規模立體養殖。
2017年我國白羽雞出欄量為42億羽，與黃羽雞佔到全國雞肉總出欄量的83%。
這個在四十年時間裡，迅速登上中國人餐桌的白羽雞，學名叫快大型白羽雞，被老百姓稱為肉雞，有著高生產效率和高飼料轉化率，在對溫度、光照、飼料的控制下，能把出欄時間縮短到40天，是目前中國市場上商品屬性最高、出欄量最大的雞種。
中國每年在引進這種白羽育種雞的花費都在幾億元， 從2004 年的 48 萬套祖代雞上升至 2013 年的高峰值154 萬套，近些年因為疫情原因有回落，但因為國內白羽祖代雞育種基本處於空白狀態，還是不得不全部依賴進口國外祖代白羽雞。
就這樣，洋雞的迅速擴張，讓土雞越來越無處可逃。
寫在最後：
儘管隨著時代的發展，人們也漸漸淡忘了把雞當作幻想中的鳳凰而衍生的神力，但作為驕傲「吃貨大國」的子民，卻永遠記得各種燒雞、烤雞、燉雞、熏雞、酥雞的難忘滋味。
而美味的菜肴當然需要美味的食材，在這個全民都愛吃雞的時代，土雞正面臨著很嚴峻的時刻，現如今市面上土雞其實已「改頭換面」，所以我這裡就想問大家一個問題：沒有味道的雞肉真的是我們想要的嗎？
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