炒空心菜時，切不可直接下鍋，多加1步，空心菜翠綠不發黑
炒空心菜時，切不可直接下鍋，多加1步，空心菜翠綠不發黑
隨著天氣越來越熱，許多的時令性的果蔬也都上市了。在現在的這個季節，空心菜可以說是蔬菜裡面最適時的，也是最新鮮脆嫩的。很多的人也是會買回去自己做了吃，但是自己烹飪就會發現一個問題，那就是空心菜怎麼那麼容易被炒得發黑呢？今天就來和大家說說這是怎麼一回事，同時分享一下讓空心菜不變黑的小妙招。
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很多人炒菜的時候，都是洗乾淨空心菜之後直接就下鍋炒了，其實這樣的做法是不對的。這樣是非常容易讓空心菜發生氧化的，這樣炒的時候就容易變黑。同時如果翻炒的過程裡面不是快速炒或者中途加水進去的話，也是會讓空心菜變黑的。正確的做法應該是這樣，我們應該加入檸檬汁來浸泡空心菜，然後再把水給瀝幹了。炒的過程我們也要注意一定要是快速地來翻炒，也不能加水，不然會讓鍋子裡面的溫度迅速被降低，空心菜也無法吸收。還有一點就是我們炒菜使用的油最好是豬油，因為它能很好地包裹住空心菜，不讓它被氧化。
接下來就和大家具體地說一說該怎麼來炒這個空心菜，首先就是把空心菜給切成小段後用檸檬汁浸泡，然後沖洗兩遍就可以放在一邊備著了。其次我們就要往鍋子里加入豬油進行預熱，油燒到氣氛熱就可以把蒜末等佐料放進去爆一爆香味了。然後把我們準備著的空心菜倒進去，開著大火來快速翻炒，把菜裡面的水氣都給炒幹了，這樣也是避免後期有水菜發黑。
炒了有二十多分鐘我們就可以加鹽、雞精等，接著進行快炒，要是不快的話同樣也是會讓空心菜變黑的，所以速度非常講究。最後我們就可以把炒好的空心菜給盛出來了，會發現這樣做出來的菜一點都沒有發黑，原本翠綠的菜色也是非常好的被保留了下來。
看完這次文章的朋友們，想必應該對空心菜該如何來炒已經完全掌握了。那麼在以後的烹飪裡面，就要好好地來運用哦！時刻記住在炒之前要滴檸檬汁來浸泡，然後盡量使用豬油，炒的過程一定要快速，千萬不要在中間加入水，不然的話所有的努力都白費了，空心菜還是會變黑。希望大家都能做出賣相很好，口味也很佳的空心菜來！
