「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」，這句話由何而來，廚師是怎麼做的？

中國的歷史長達五千年，而且是源遠流長，不曾中斷過，而飲食也是文化中非常重要的一部分，眾所周知，我國的飲食豐富多彩，連國人都甚感驕傲和自豪，也受到了很多外國人的認可。這麼多年的飲食文化，除了一代代人的傳承和交流以外，很多口頭上的相傳的俗語也是功不可沒，在我國有很多關於飲食方面的俗語，讀起來朗朗上口，如「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」。

其實從字面意思，誰都是能理解的，那就是豬肉不能放花椒，而羊肉不要放各種味道重的佐料，雖然這句話在很多地方流傳甚廣，但是其實也並未作為嚴格的烹飪要求來執行，但是這句話的出現，顯然也是有來頭的，那麼它到底是由何而來呢？廚師是這樣做的嗎？

豬肉放花椒，整體上來說是極為少見的，但是其實與能不能放並沒有絕對的關係。豬肉是中國人餐桌上最為常見的肉類食物，大多數時候，主要的肉類都是炒著吃，可以和絕大多數的蔬菜搭配起來，味道都是很好的，顯然在做很多豬肉相關的菜的時候，是不需要放花椒的，因為花椒主要的作用是帶來麻味，人接觸麻味以後，其實對任何的食物都會失去靈敏的味覺，而豬肉本身不算很鮮，肉腥味一般，是屬於很溫和的肉類，放花椒是完全沒有必要的，有的廚師在做水煮肉片的時候，也能見到放了少量的花椒，這樣使得肉味基本上嘗不出來了，嘴裡太麻，肉吃起來像麵粉一樣。

羊肉放大料的情況並不算少，在一些火鍋店裡面，羊肉照樣也是放在高湯裡面煮熟吃，裡面加入了各種花椒，胡椒，八角等大料，但是這樣的羊肉確實吃起來味道並不濃厚，很多時候，這些羊肉還是羊肉卷，是用鴨肉和羊肉混合做成的。在很多做正宗羊肉的餐館裡面，羊肉基本上不放任何料，直接就是將其放在清水裡面煮熟，煮熟以後的羊肉直接吃起來也是非常香的，尤其是羊肉湯更是鮮美，如果想調整羊肉口味，也就是往羊肉裡面加點蔥花而已，原汁原味的才最好吃。

「豬肉忌花椒，羊肉忌大料」，這句話顯然也是很有道理的，從客觀來說，確實具有現實意義，不過如果從實際情況出發，很多廚師不一定這麼做，如果是豬肉很鮮，羊肉材料好，也是就會這麼做，但是豬肉不鮮，反而會想用花椒來麻住食客的嘴，讓其嘗不出味道來，而羊肉如果並非真材實料，則也是喜歡放大料，使其真假難辨。

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