懷舊粵菜尋蹤：為了吃傳說中的八寶扒鴨，我差點在芳村走丟了
一座城市，該具備什麼條件才能夠成為美食之都呢？
奇香樓炸雲吞
無數人可能會給出無數個答案。於布丁而言，美食之都的意義，來到廣州之後才真正領會到。對不同地區的食物具有極強包容性，對食材的極致挑剔，以及對製作美食的工藝精益求精不厭其煩，上述種種，都是廣州作為美食之都的根本。
八寶扒鴨
熟悉廣州美食的人大都知道，在荔灣越秀白雲這些老區找到老字號美食的概率，要比天河蘿崗大得多。布丁有個不成熟的猜想，原因可能有二，一是老區的大廚和食客多年下來已經成為親密的街坊關係，二是老師傅們為了讓街坊吃到匠心出品，即使物價翻倍也堅持薄利多銷。
老熟客
有來有往之間，就形成了店家堅持品質和低價，食客堅持幫襯和傳播的良性循環。在這種循環之中，其實最核心的就是老街區的人情味。很多失傳的粵菜譬如八寶鴨、桂花扎等，都要往老街區里尋，才有希望能找到這些失落的珍寶。
碗碟皆殘破
位於荔灣區芳村五眼橋的奇香樓就是這樣一家老粵菜館。從五眼橋橫街走進深深的巷子里，七拐八拐差點就要在芳村迷路了。第一眼看到奇香樓的破舊門面，基本就能知道，在這樣的地方不要強求什麼環境和服務。
年節前後可以看到的特別菜單
奇香樓創建於上個世紀80年代，相較於廣州的百年老店而言，只是位年輕的小兄弟。但對於住在附近的街坊而言，卻已是風風雨雨相伴數十載。早上六點開門營業做茶市，中午和晚上做飯市。一樓辟出小小門面做餅屋，逢年過節還兼賣粽子，充滿了經營的智慧。
白切雞
第一次來奇香樓，是在即將過年節的冬日。晚市才剛開始，沒有什麼客人。樓下老奶奶們在快手快腳地包粽子，看我拿著一提（4個）粽子要買，趕緊攔住。我不解其意，奶奶卻對我說，「這個放久了冷了。你等等下一鍋，新鮮出鍋的更好味。」真的瞬間就好感度爆棚了。
三絲魚肚羹
走上二樓，窗戶開著四面透風，坐下也沒有人來招呼。像在自己家一樣，自行去拿了茶杯碗筷水盅沖洗，然後老闆娘才出現在身旁為我們下單。點了招牌八寶扒鴨，魚青炒腰丁，荷蘭豆炒豬脷和三絲魚肚羹。其中八寶鴨和魚肚羹都是工序非常麻煩的功夫菜。
荷蘭豆炒豬脷，家常味道
八寶扒鴨要先用光鴨去骨，後往鴨腹內填滿蓮子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、鹹蛋、瘦肉和糯米，再將鴨脖打結紮緊，表皮上色，油炸後轉入湯汁中燉煮幾小時。切開後糯香四溢，口感像是在吃鴨形粽子。但天氣太冷，鴨油和醬汁很快就凝固，比較影響口感。
八寶扒鴨
魚肚羹20元一大盆，但工序複雜。魚肚油爆後煨煮切絲，高湯吊味，還要推薄芡入蛋羹，少了哪一步都無法讓魚肚做到無比鬆軟。那道其貌不揚的魚青炒腰丁同樣不簡單，鯪魚去皮後取肉絞打成魚滑後，再手工捏成橄欖狀的魚青，與腰果馬蹄爆炒魚腥味全無，很美味。
魚青炒腰丁
值得一提的是，老闆娘非常健談，從我們下單時就不停勸阻我們不要點太多，並詳細介紹各種菜的做法。我笑問她不怕我們偷師嗎？她回答說，現在的年輕人怎麼受得了這種麻煩？不怕你們偷師，就怕手藝失傳啦！
聽得布丁心裡微酸又無言以對，只好多來吃幾次幫襯一下了。
另外，夏天去吃會比冬天的體驗更好，因為菜不會那麼快冷掉凝固。
