古人吃東西太講究，奶茶都能喝出滿漢全席的感覺，現代卻鮮為人知

中國飲食文化是有著長久的歷史，是博大精深的中國文化之一。

在中國傳統文化教育中，陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵等諸多因素的影響下，形成了博大精深的中國飲食文化。這裡，我們先不說烹飪，我們來說說飲品之一的奶茶。

一提到奶茶，大家都會下意識的認為這是現代年輕人的專利。主要的原因是因為現代的許多年輕人，人手一杯奶茶的現象已經司空見慣了。可是，事實的真相真的像我們肉眼所見的這麼簡單嗎？答案當然是否定的。事實上，奶茶這種飲料的起源，可以追溯到好多年以前。

在我國，有明確記載的中國人最早喝奶茶的歷史，出現在古代的西藏牧民之中。想必，西藏的酥油茶，大家都有所耳聞吧。它是西藏的一種傳統飲品，而酥油就是從牛奶或者羊奶之中提取出的一種脂肪凝固物，它可能就是我們今天奶油的原型。

之後，這種風味特別的飲品，很快就傳到了新疆和蒙古，但一直到了元朝時期，這種飲品才在蒙古人中真正風靡起來，而中原的漢人，則在更早之前就走向了飲用奶茶的道路。在唐朝的史料中，最早出現了把茶放到奶里的這種新鮮的嘗試。

相傳，唐德宗是第一個在煮好的茶中加入酥的人，所謂的酥就是經過加工發酵後的奶。而事實上，漢人在日常的飲茶生活中，還是更加追求其本源的味道。所以，比起奶茶，他們還是更加偏愛原本的清茶。

因此，漢人的飲食結構中並沒有奶茶這個選項，它更多的不過是那些貴族金階層，用來消遣的花式飲茶方式罷了。

可是，到了元朝時期，宮廷中的飲茶方式，則就變得更加多種多樣了。他們除了沿用漢族的飲茶方式，還加上了具有自己民族特色的炒茶。這種炒茶的製作方式，相對來說就比較複雜了：它首先要把鐵鍋燒熱，然後，加入馬思哥油、牛奶子、茶芽，然後再一同翻炒。

事實上，他們當時所稱的牛奶子，就是我們今天的牛奶。而馬思哥油，則相當於我們今天的奶油。用這種方式製作出來的茶和我們今天的奶茶還是有幾分相近的，因此，這也算得上是我國古人喝奶茶的另一佐證吧。

而此後的明清時期，奶茶則更是一步步走入到了人們的日常生活之中。

說完了奶茶，我們就再來說一說它的另一個搭檔點心吧。我們現在的人喝奶茶，可能更多的就單純的只喝一杯奶茶，但是，古人的吃法就比我們豐富多了。他們喝奶茶時，不但會搭配各式各樣的點心，甚至，有的還吃海鮮呢。

在古代的許多食譜中，記載的點心可謂是五花八門，單看它的名字，就會讓人覺得眼花繚亂。其中，比較出名的就有什麼雪花酥餅、薄脆餅、玉露霜、內府玫瑰火餅、椒鹽、到口酥、綠豆糕等等，簡直讓人數不勝數。

而關於海鮮，其中的記載也頗為豐富，讓人比較印象深刻的就是，海參、蝦米粉、臊子蛤利、鱸魚燴、醉蝦等。事實上，這些只是用常規的方法做出來的海鮮美食。書中還記載了許多做法精緻的特色菜肴，例如，「暴腌糟魚」、「合鮓」等。

但凡海鮮大多都有腥味，因此，除腥則是海鮮製作中非常關鍵的一步，如果，這一步做不好的話，那麼，再鮮美的海鮮也都白糟蹋了。我們現在烹飪海鮮時，去腥往往藉助料酒等調料。而古人沒有這麼多外在調料，因此，他們就發明了更加天然的方法。

他們通過觀察發現，海鮮身上的腥味，其實，都是集中在某一處的。因此，在處理時，只要把集中腥味的地方去處就好了。同時，在洗的時候再加上薄荷，胡椒籽等擦洗內外，不但洗得非常乾淨，而且，它的味也會變得更加鮮美

上面我們所提到的大多都是魚蝦類海鮮產，接下來，我們再來說一說海鮮中非常常見的一個品種，那就是蟹。

蟹的烹飪方法主要有醬蟹、糟蟹、醉蟹等三種比較常見的方法。第一種，就是雌蟹和雄蟹不能放在一起腌制，這樣做出來的蟹黃和蟹膏，會顯得沙沙的影響口感。同時，酒和醬也不能合在一起使用，這樣做也是為了實現肉質保持長時間不沙。第三種，就是蟹一定要是活著的，並且，它的腿和鉗子不能有傷殘。

從以上來看，古人吃螃蟹可真的是相當的講究呢。

說完了奶茶和它的黃金搭檔，我們再來說一說明清時期，豐富的飲食文化吧。我們都知道，想要研究出各色美食，首先必須得有食材。秦朝以前，中國人的食物其實是非常單一的，隨著歷史的發展，越來越多的可食用的東西便被人們發掘出來了。

如此以來，中國人的菜單自然就變得越來越豐富了。自唐朝時期開始，中國人的對外交流變得日益頻繁，這種現象帶來的最明顯的變化就是，人們的餐桌文化變得越來越豐富了。到了明清時期，國人的飲食文化就已經達到了一個非常高的高度了。

清朝雍正時期出現了一本「全能」食譜，它的名字叫做《食憲鴻秘》。在這本食譜里，詳細的記載了從蔬菜到肉類，從風味椒醬到各種粉面小吃，甚至，還涉及到了海鮮類的各類食材的烹飪方法，它對我國古代各種飲食的烹飪工藝的記載，相對來說還是比較全面的。

因此，這本書又被人們戲稱為，「全能」食譜。

明朝末期的時候，已經出現了許多有名的菜系了。到了清朝的時候，飲食文化就更加豐富多樣了。起源於清朝的滿漢全席，大家都不陌生吧，所謂的滿漢全席，其實，就是滿族菜系和漢族菜系的相互融合。其中，漢族菜系在明朝時期就已經相對完善了，而滿族菜系則完善於清朝。

可以說，到了明清的時候，中國的飲食文化已經相當成熟了，這也就是我們開頭為什麼會說明清飲食豐富奢華的主要原因了。

參考資料：

【《中國飲食文化》、《食憲鴻秘》、《風味人間》】

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