夏至時節膳食養生

夏至，日北至，日長之至，日影短至，故曰夏至。

夏至為農曆五月中。夏為大，至為極，萬物到此壯大繁茂到極點、陽氣也達到極致，所以是一年中夜最短、晝最長的一天，接近極地處是白夜，一年中最有詩意的一天。

夏至雖然白晝最長，但並不是一年中最熱的時候。不過夏至是二十四節氣中陽氣最旺的時節，在養生保健方面，要順應夏季陽盛於陰的特點，注意保護陽氣，補充水分。

夏至時節飲食重在「養心」，可以多喝牛奶，多吃豆製品、雞肉、瘦肉等，注意避免過冷或過熱食物的攝入。

涼拌苦瓜

原料：

苦瓜1根，彩椒適量。

製作方法：

1.苦瓜洗凈斜刀切成絲，紅彩椒，大蔥切絲。

2.將蒜末，生抽，糖，鹽，醋，香油混合均勻製成碗汁備用。

3.鍋內放水，水開後放入一小勺鹽，下入苦瓜絲焯燙約15秒即可。

葯膳功效：

炎熱夏季宜適當吃些苦味的食品，以助心氣而制肺氣。苦瓜性涼味苦，爽口不膩，有清熱瀉火、解暑除煩、潤脾補胃等功效。夏天用苦瓜做菜既開胃又祛暑清心，但脾胃虛寒的人要少吃，以免加重不適癥狀。

荷田小炒

原料：

荷葉250克，蓮子60克，蓮藕120克，綠豆芽150克。

製作方法：

1.用清水將蓮藕洗凈，再用刀切成絲。

2.將蓮子用清水洗凈，放入盆中用溫水泡發。

3.用清水將荷葉洗凈，再捲成卷，用細線紮好。

4.將蓮子、荷葉卷放入砂鍋，倒入水，以沒過2厘米左右為宜，先用武火煮沸，再用文火煮20分鐘左右，將湯汁潷出並倒入乾淨碗中。

5.將綠豆芽擇去根須，放入盆中用清水洗凈。

6.將炒鍋置於武火上燒至三成熱，倒入油燒至七成熱，下蓮藕絲翻炒幾下。

7.將綠豆芽和做法4中準備好的湯汁倒入炒鍋中，炒至綠豆芽斷生，用鹽調味即可。

葯膳功效：

夏至養生首重清熱，此時可吃些蓮藕，其微甜而脆含有黏液蛋白和膳食纖維，促進腸道蠕動。從中醫角度來看蓮藕性涼，歸心、脾、胃經，具有清熱涼血、生津開胃、散瘀止瀉的功效；而豆芽性寒，味苦，歸脾、胃、膀胱經，具有清熱利濕、潤肌膚的功效，可用於輔助治療脾胃濕熱、大便秘結等癥狀。在天氣進入夏至後，食用這道菜肴具有生津、止渴、清熱、祛暑、健脾胃的功效。

雞絲涼麵

原料：

雞肉100克，黃瓜200克，鹽2克，醬油、醋、香油、香菜、雞湯、料酒適量。

製作方法：

1.將雞肉放入碗內，加入鹽、料酒各少許拌勻，上鍋蒸約10分鐘即熟。取出雞肉切成細絲，黃瓜洗凈，斜切成細絲，香菜洗凈切成小段備用。

2.鹽、醬油、醋、香油、雞湯放入一小碗內調成涼拌汁。

3.將涼麵盛入碗內，放入黃瓜絲、雞肉絲，再撒上香菜，然後澆入調好的涼拌汁，拌勻即可食用。

葯膳功效：

「冬至餛飩夏至面」，夏至這一天，最重要的食俗就是吃面。因為這個時候氣候炎熱，吃些生冷之物可以降火開胃，又不至於因寒涼而損害健康。雞肉屬於高蛋白低脂肪的食物，其質細肉嫩，味道鮮美，有滋補養身的作用；黃瓜不僅含有大量水分，而且還富含膳食纖維和鉀，是營養豐富瓜果。從中醫角度來看，黃瓜其性涼味甘，入肺、胃、大腸經，具有清熱利水，解毒消腫，生津止渴功效。這道菜葷素搭配營養全面適合夏日食用。

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