釀造純糧白酒注意事項-烤酒設備

作為酒類技術教學領域的領導品牌，唐三鏡一直吸引著國內甚至國外學員前來公司現場了解和學習專業的酒類釀造技術。學員通過在唐三鏡集團習得的專業酒類釀造技術得以在家鄉本地進行釀酒創業，收穫不少經濟利益。接下來唐三鏡賴燕老師分享幾個釀造純糧白酒的注意細節：

附：唐三鏡集團的酒類發酵技術大全（也是目前全國各地各大中小型酒廠使普遍使用的酒類發酵技術方式）

1、液態發酵法（分生料液態和熟料液態兩種）；

2、半固態發酵法（先糖化後加水發酵）；

3、固態發酵法（額外含唐三鏡集團自己獨一無二的固態香醅發酵法）。

一、加入酒麴時溫度要求：

夏天缸內水溫25-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒麴燙死，引起酸酒或減少出酒量。

發酵溫度：最佳發酵溫度25-35℃，低於20℃發酵不良，需加溫。可用蜂窩煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫

二、用水要求：

用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜。

三、為提高酒質：

將頭酒（100公斤糧食接酒頭0.5公斤）和尾酒留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。

四、厭氧（無氧）發酵：

特別是中期和後期，要嚴格封缸，厭氧發酵，否則漏氣後引起酒產酸而降低出酒率。

五、糧食混合發酵：

玉米40%，高粱25%，小麥35%；

大米60%，高粱15%，玉米25%，

多糧發酵釀酒，口感會更飽滿、香醇！

六、發酵過程。

發酵初期：液面布滿氣泡，以後小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。

發酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數原料仍在竄動。

發酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處於靜止狀態，並由渾濁變清。進入發酵完畢期即可蒸餾，或者密封好存放更長一段時間再蒸餾口感更佳。

完

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