不加澱粉不加嫩肉粉，加一勺「它」，雞肉鮮嫩不柴不澀，入口即化

不加澱粉不加嫩肉粉，加一勺「它」，雞肉鮮嫩不柴不澀，入口即化！雙蔥炒雞絲，雞胸肉料理不柴不澀有技巧，肉質軟嫩超簡單！小編以前超級不喜歡吃雞胸肉，即使它是減肥聖品，但因為油脂少，料理起來常常顯得又干又澀，自從學會了正確的打水技巧，不用加粉，就能讓肉質軟嫩，連寶貝都喜歡上雞胸肉料理了呢！

＜雙蔥炒雞絲＞材料（約4人份）：去骨雞胸肉一副（290g）、洋蔥一顆（140g）、青蔥30g、醬油10c.c.、過濾水30c.c.

正確打水技巧要注意以下三點：1.常溫肉品無法吸收水分，要先冰過才可以。2.水要分次加入，避免一次倒太多。3.打水時必須朝同一方向攪拌，蛋白質才能完整包覆水分。

碗中先倒入20c.c.過濾水，放入切絲的雞胸肉，

用筷子朝同一方向攪拌，等到水份完全被吸收後，

再倒入剩下的10c.c.過濾水，一樣朝同一方向攪拌至水分被肉質吸收。

雞胸肉打水完成後，鍋中倒入少許油，放入洋蔥絲，中小火炒至軟嫩。

接著倒入雞胸肉絲，中大火快炒至變色，

加入10c.c.醬油與青蔥段，翻炒後，確認雞胸肉熟透，即可起鍋。

非常好吃的雙蔥炒雞絲完成啰！

利用打水技巧外加大火快炒，果然非常軟嫩，大家快點試試看吧！

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