江蘇特色美食推介之江蘇十三菜
江蘇特色美食推介之江蘇十三菜
俗話說：上有天堂，下有蘇杭。江蘇自古便是魚米之鄉，歷史文化悠久，擁有豐富的旅遊資源。江蘇省十三個市，各有各的特色。如果十三個市出一個特色代表菜的話，會是什麼呢？快來跟吃貨小編看看這些菜肴是不是能代表一個市吧！
松鼠桂魚
蘇州：松鼠桂魚。央視美食紀錄片《舌尖上的中國》第一集曾對這個菜肴做了介紹，它是蘇州的傳統名菜，原料一般是桂魚，配料一般有料酒、胡椒粉、番茄醬、蝦仁、香菇等等，不同的廚師會有不同的做法。松鼠桂魚吃起來酸酸甜甜的，魚肉外焦里嫩，肉質緊實，十分開胃。
肉排骨
無錫：肉排骨。無錫傳統名菜，興起於清朝光緒年間，先後出現過多家老字號，其品質得到不斷提升。其特點是肉質細嫩，作料豐富，操作嚴格，放在桌上觀之色澤醬紅，聞之芳香撲鼻，食之肉質酥爛，色香味俱全。如今無錫肉排骨更推出真空包裝，可以讓到無錫旅遊的人帶回美味與家人分享。
天目湖魚頭湯
常州：天目湖魚頭湯。選用生長在純凈無污染的天目湖水中的活鱅魚，去鱗去鰓去內臟，洗凈剁下魚頭，下鍋煎黃後撈出，放入砂鍋，注入天目湖水，輔以蔥結、生薑、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮數小時，一道白裡透紅，細嫩無比，鮮美絕倫的砂鍋煨魚頭就能上桌了。
餚肉
鎮江：餚肉。原稱「硝肉」。傳說，古時鎮江酒海街酒店的小二，誤把硝當鹽腌豬蹄膀，燒煮後，肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，香味濃郁，食味醇厚。後來，人們嫌「硝肉」一名不雅，改為「水晶餚肉」，流傳至今，成為鎮江的傳統名產。
南京：鹽水鴨。南京素有「鴨都」的美稱，南京人吃鴨的花樣很多，以鹽水鴨為最上品，而鹽水鴨中以桂花鴨最為著名。桂花鴨有三絕：「皮白肉嫩，肥而不膩，鮮美可口」。做好的鹽水鴨體型飽滿，光澤新鮮，皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。
蟹粉獅子頭
揚州：蟹粉獅子頭。此菜選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三者為佳，這樣做出的獅子頭才會各位鮮嫩。另外，將肉切丁、弄成肉餡、捆肉圓，再到最後的上鍋烹制，每一步都極考功夫，讓人感嘆美食的來之不易。
狼山雞
南通：狼山雞。我國古老的優良地方品種，以體型碩大、羽毛純黑、冬季產蛋多、蛋大而著稱於世，在世界家禽品種中負有盛名。它肉質鮮美，香氣濃郁，緻密香嫩，深受消費者歡迎。
八寶刀魚
泰州：八寶刀魚。泰州傳統名菜，在製作上有獨到之處。刀魚腹肉較薄，胸骨極細，泰州特級烹調師紀元能巧妙地把脊椎骨和胸骨完整地取出來，而保持魚的外形完整。其技藝之精湛，功力之深厚，手法之嫻熟，在「整魚出骨」一法上，堪稱獨步烹林。
豬頭肉
宿遷：豬頭肉。蘇菜菜系中很有特色的菜式之一，以豬頭肉為主要材料，烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於五香味。此菜色澤紅潤，香味濃郁，肥肉酥爛，瘦肉鮮香，味純而嫩，適用於補虛養身。
軟兜長魚
淮安：軟兜長魚。據《 山海經 》記載：「湖灌之水，其中多鱔。」江淮地區盛產鱔魚，肉嫩、味美，營養豐富，淮安名廚田樹民父子以鱔為原料，可製作 108 樣佳肴，即著名的「全鱔席」，而軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。
肉陀子
鹽城：肉陀子。鹽城的地方小吃，用豬肉和糯米做的，入口勁道有嚼頭，各種香氣充斥口中，卻無油膩之感。豬肉選料要豬前夾肉，七分瘦三分肥，糯米也要煮的粒粒飽滿有彈性，做成球形之後再用豬油煎，這樣才留得住香味。
地鍋雞
徐州：地鍋雞。舊時農村用的鍋多用磚頭砌起外糊泥巴，在地上添柴燒飯，所以稱為地鍋。地鍋雞的特色在於燒時用木炭，大鐵鍋保持土菜風味，鍋上貼一圈死麵餅，起鍋時雞香餅脆。傳統地鍋菜的製法如今得到改良，地鍋雞、地鍋魚、地鍋牛肉、地鍋三鮮、地鍋豆腐、地鍋小龍蝦等地鍋佳肴面世，讓吃貨得以大飽口福。
爆烏花
連雲港：爆烏花。連雲港市十二道地方名菜之一，在當地，無論是高級飯店還是普通小攤，都能看到爆烏花的身影。這道菜的主要原料是新鮮墨魚肉，搭配香菜、玉蘭片、青豆、料酒等佐料，口味鮮嫩。
(來源：特色美食)
