新鮮的田螺如何處理，這裡有答案噢
田螺肉是個好東西，食療價值非常高。我從網上找了一些資料，複製上來，大家可以認真看看：1、田螺肉含豐富的蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣食品。大家都知道，鈣是骨骼發育的重要原料，直接影響身高；2、田螺肉能調節酶的活性；參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放；調節激素的分泌；調節心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水腫；維持酸鹼平衡等。 3、田螺肉性寒，能清熱利水、除濕解毒，能治水腫、目赤腫痛、疔瘡腫毒。民間傳說，吃田螺肉對痔瘡患者有一定好處。當然了，也正是由於田螺肉的寒性較重，所以脾胃虛寒，腹瀉的人盡量少吃，並且在風寒感冒期間，女性在經期和哺乳期都不要食用。在烹飪過程中，一定要加工至全熟，否則有寄生蟲風險。
這個季節正是吃田螺的好時候。今天的菜譜，重點跟大家分享：新鮮的田螺如何取用它的螺肉，在烹飪時確保潔凈、衛生。來看方法。
您看下圖，這是從郊區的水田和水溝里剛撈上來的田螺，外殼很臟、非常臟。對了，這裡要說的是，如果買到田螺後，只要這樣用清水泡著，它是非常耐活的，活幾天都沒問題。
您看，這肉質非常棒吧？建議盡量買中等偏小個頭的田螺，口感會更嫩些。但這個季節的螺，相對都長大不少了，我今天買的略大些，肉質略微粗老，但好在處理起來相對省事兒些（再說了，螺肉有嚼勁，恰恰也是它的特點之一）。對了，田螺一般賣得非常便宜，在我們郊區，十塊八塊可以買好幾斤。
我們繼續聊處理方法。首先，用硬毛刷把田螺表面的泥污和髒東西刷乾淨，有個七八分乾淨就行，然後用冷水多衝洗幾遍。
隨後，將其冷水下鍋，大火煮開，保持沸騰狀態，多煮幾分鐘。
煮幾分鐘之後，基本上螺肉的寄生蟲也被殺死了，用撈子把它們都撈出來，用清水沖一下，也可以準備一個裝冷水的大盆，放進去（這樣做，稍後取螺肉的時候不會燙手）。
接下來，取出螺肉。這一步最關鍵，但一點也不複雜。拿根牙籤像下圖這樣一挑，整個螺肉就取出來了。
需要特別注意的是：保留的螺肉是那一塊硬硬的肉狀，下部分的軟軟的應該是田螺的消化和代謝系統吧，這個不能吃，是要揪下來丟掉的。
螺肉全部挑出來，該扔的腸子扔掉，然後用冷水清洗乾淨。
為了確保螺肉完全被清洗乾淨，我通常會在初步清洗之後，用鹽把它們再搓幾分鐘，再次清水洗凈。
隨後再用少許麵粉繼續揉搓，確保把螺肉中所有隱藏的污漬都徹底弄乾凈。
您瞧，完全清理好的螺肉，非常漂亮吧。瀝干水備用。
今天我做了一道經典的本地小炒：辣椒炒田螺肉。流程非常簡單，我就用文字描述一下吧：第一步，把鍋燒熱後轉小火再倒油，把姜蒜末煸香，然後螺肉下鍋，轉中大火翻炒片刻；第二步，把螺肉拔到一旁或先盛出來，用鍋中底油把辣椒片煸炒至七分熟；第三步，螺肉與辣椒混炒，加少許白糖、料酒和鹽、生抽調味，多炒幾分鐘即可出鍋。對了，這道菜在調味步驟之前，還可以加一些韭菜段進去，出鍋前淋幾滴香油，味道更完美噢。
感謝您關註：江城潮爸 頭條號 ；其實關不關注無所謂，但願這些寫得比較粗糙、但足夠簡單明了的菜譜，能給您的廚房操練帶來一點幫助。那麼我就很開心了。
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