好吃不過餃子，好喝不過餛飩。分享餛飩的家常做法……
美食
06-22
好吃不過餃子，好喝不過餛飩。
餛飩本是源於中國北方的傳統小吃，卻在南方名揚天下。
除了被稱作餛飩，它們還有品類繁多的名號，廣東人稱它為雲吞，湖北叫包面，江西稱清湯，四川叫抄手。
搭配不同的餡料和配料，餛飩可以演變出千姿百態的鮮香美味。
餛飩的包法在天南地北也是千變萬化，各種各樣。
餛飩和餃子最大的區別在於它除了皮除了餡還有湯，類似於水餃。
尤其是在寒冷的天氣里，喝上一碗餛飩，渾身都是暖和的。分享我們家鄉餛飩的家常做法……
餡料食材：豬肉餡 250克，花椒 適量，姜 適量，蔥 2根，蒜 約5瓣，鹽 適量，十三香 適量，包子餃子料 適量，生抽 適量，老抽 少許，澱粉 少許，熟油 適量
餛飩皮： 350克
調湯食材：蔥 適量，鹽 適量，蝦皮 適量，白鬍椒粉 適量，紫菜 適量，鹹菜 適量，味極鮮醬油 適量，醋 適量，香油 適量，香菜 適量
做法:
用花椒和薑片泡約50克水一小時以上(可以提前泡，更出味。）
把花椒水分次倒入肉餡中，邊倒邊順一個方向攪拌，攪到肉完全吸收水分並攪上勁兒。
放入剁成沫兒的姜、蔥、蒜，放入適量的鹽，十三香，餃子料，生抽，老抽順一個方向攪拌均勻。
倒入熟油(就是炸過東西的油)，攪拌均勻，鎖住水分，如果喜歡，可以加入少許澱粉攪拌均勻，餡會更嫩滑。
買來的方形餛飩皮，沿對角線切開成直角三角形。
把肉餡放到直角處
捲起
兩頭交叉捏住，這樣用三角形包好的餛飩皮捲起比起方形沒有摺疊太多，口感更好。
餛飩排排坐，依次做好全部。
碗中放入蔥花，鹽，蝦皮，白鬍椒粉，紫菜，少許鹹菜粒，味極鮮醬油，醋，調好湯汁。
鍋中水燒開，下入餛飩，煮約三分鐘至熟帶湯盛入碗中。
淋少許香油，撒上香菜沫。
攪勻即可食用。
尤其是寒冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的餛飩渾身都暖和……
