牛奶對身體有益嗎？一項新的研究表明，也許不是

喝牛奶嗎？如果你喝它是為了防止骨折或提高你的整體健康，你可能需要回到冰箱，選擇酸奶或乳酪代替。

發表在《英國醫學雜誌》(BMJ)上的一項新研究對人們普遍持有的觀點提出了質疑，即牛奶可以幫助成年人避免骨折。研究人員對10萬多名瑞典男性和女性進行了長達23年的跟蹤調查，發現牛奶攝入量與骨折風險之間沒有任何聯繫。然而，他們確實發現，愛喝牛奶的人比少喝或不喝牛奶的人更容易死亡。

美國人的飲食指南建議所有8歲以上的人每天喝三杯牛奶或相應數量的酸奶、乳酪或其他乳製品。許多歐洲國家也提出了類似的建議。畢竟，牛奶是鈣、維生素D和磷這三種對骨骼生長很重要的營養物質的方便來源。

然而，來自烏普薩拉大學(Uppsala University)、卡羅林斯卡學院(Karolinska Institute)和瑞典國家食品署(Swedish National Food Agency)的研究人員懷疑，這一建議在科學上是否有效。沒有隨機臨床試驗表明，喝牛奶會導致骨折或過早死亡的風險下降，喝牛奶與更健康關係的觀察性研究的結果好壞參半。

研究小組還引用了他們懷疑的另一個原因：D -半乳糖。這是身體分解乳糖(牛奶中的糖)時產生的。在動物身上的研究表明，長期接觸這種營養物質會導致「氧化應激損傷、慢性炎症、神經退化、免疫反應下降和基因轉錄變化，」他們寫道。事實上，當科學家想要模擬衰老的影響時，他們會給動物注射含有D -半乳糖的食物。

因此，研究人員轉而對瑞典成年人進行了兩項大型研究。瑞典研究小組收集了61433名女性的數據，這些女性在1987年至1990年間回答了有關她們飲食的問題。其中，38,984人在1997年做了一項更詳細的飲食調查。此外，有45,339名瑞典男性在1997年完成了一份飲食問卷。所有的研究參與者都被跟蹤到死亡(瑞典健康記錄證實)或2010年12月31日。

結果：在這些女性中，17252人遭受了某種類型的骨折，包括4259人為髖部骨折。喝牛奶似乎並沒有降低患病風險；與每天喝不到一杯牛奶的女性相比，每天至少喝三杯牛奶的女性發生骨折的可能性要高16%，發生髖部骨折的可能性要高60%。

此外，研究人員還計算出，在研究過程中，愛喝牛奶的人的死亡率要比其他人高出93%。與每天喝不到一杯牛奶的女性相比，每天喝至少三杯牛奶的女性死於心血管疾病的可能性要高出90%，死於癌症的可能性高出44%。

對男性的影響較小。在研究過程中，每天喝至少三杯牛奶的人比每天喝不到一杯牛奶的人死亡的可能性高10%。研究人員發現，這主要是因為心血管疾病的風險增加了16%。對於男性來說，牛奶的攝入量似乎與患癌症或骨折的風險無關。

但是酸奶、乳酪和其他發酵乳製品呢？與牛奶相比，這些食物含有更少的乳糖。這是因為它們是由乳酸菌產生的，而乳酸菌以乳糖為食，並將其轉化為乳酸。

乳糖越少，這些乳製品產生的D -半乳糖就越少。因此，如果研究人員關於D -半乳糖的預感是正確的，那麼酸奶、乳酪、酸奶油和酪乳應該會經常對牛奶產生有益的影響。

兩項研究中的一些志願者都提供了尿液樣本，研究人員對其進行了分析，以測量一種名為8-iso PGF2 alpha的生物標誌物。對於男性和女性來說，喝更多的牛奶與較高水平的這種生物標誌物有關，而吃更多的酸奶、酸奶油和酪乳與較低水平的生物標誌物有關。乳酪沒有效果。

其中一些人還提供了血液樣本，讓研究人員能夠檢測白細胞介素-6，這是一種炎症的生物標誌物。研究人員發現，喝更多牛奶的男性具有更高水平的這種生物標誌物，而吃更多酸奶和其他發酵乳製品(除了乳酪)的男性具有更低的水平。

在所有參與研究的女性中，那些食用更多發酵乳製品的女性骨折和過早死亡的幾率低於食用較少發酵乳製品的女性。研究人員發現，每多吃一份咖啡，兩者的患病風險都會降低10%至15%。然而，研究表明，對男性的影響「更溫和」或「不存在」。

研究結果無疑對鼓勵人們多喝牛奶的飲食指南提出了質疑。然而，研究人員警告說，現在把牛奶倒進下水道還為時過早。

他們寫道，需要進行長期研究才能證明，大量飲用牛奶實際上會導致本研究中發現的健康問題。此外，所有的研究參與者都是歐洲血統，這些發現可能不適用於其他種族的人。

與該研究同時發表的一篇社論指出，歐洲和北美國家的牛奶消費量居世界首位，髖部骨折和心臟病的發病率也較高。

該研究報告的作者、紐約城市大學公共衛生流行病學家C瑪麗斯庫林(C Mary schools)也指出，成年人消化牛奶的能力在人類歷史上出現過幾次，而且似乎具有進化優勢。然而，她寫道，這些好處可能會幫助人們活到有孩子的年齡(並有助於這種特質的傳播)，但它們可能不會幫助人們活到老年。

斯庫林寫道，隨著世界各國生活水平的提高，喝牛奶變得越來越普遍。這意味著有關可能與牛奶有關的健康風險的問題對越來越多的人來說非常重要。

她總結道：「現在需要明確牛奶在死亡率中的作用。」

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