同是綠豆，為啥南北方煮出的綠豆湯顏色不同？很多人都不懂的道理

炎炎夏季，高溫炙烤，只要出去一下，就會讓人大汗淋漓，精神全無，要說夏日吃什麼最解暑，那還屬一碗清涼的綠豆湯了，綠豆含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、B族維生素的含量都很高，簡直就是純天的「維生素礦物質飲料」，比喝任何的礦物質飲品要實在多了。

這個夏季，我們隔三差五就會煮上一鍋綠豆湯，然後放冰藏冷藏一番，上班回家喝上一碗冰涼涼的綠豆湯，湯為紅色， 味道清甜，特別好喝又解暑，那感覺別提有多美了。不過細心的朋友可能會發現，同是綠豆，南北方煮出的綠豆湯顏色是截然不同的，這是為什麼呢？很多人都不懂的道理！

南方人說，綠豆湯明明是綠色的啊， 怎麼會是紅色的。而北方人卻說，綠豆湯煮出來明明是紅色的，怎麼會是綠色的呢。還有人說，我有時候煮的是綠色的，有時候煮的就是紅色的，這是怎麼回事呢，綠豆湯還會變色嗎？其實按道理來說，綠豆本身為綠色，那應該煮的湯就應該是黃綠色的， 又怎麼變成紅色呢。

這一道理相信很多人都是不懂的，綠豆雖然為綠色，不過綠豆湯中含有豐富的多酚類物質，這類物質很容易在煮制的過程中發生氧化、聚合等反應，從而就會形成紅色物質，所以有些人煮出來的綠豆湯才會變成紅豆湯。而且在煮綠豆湯時，時間過長、不蓋鍋蓋、或是水質問題都有可能讓綠豆湯變成紅色。

那麼如何才能煮出綠色的綠豆湯呢？小編教大家幾招：1、我們在煮綠豆湯時，最好是用純凈水來煮，或者是加一點檸檬汁或白醋，當然要保證嘗不到酸味，少量即可，這樣可以調節水的酸鹼性。就比如北方的水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，這時候就可以用純凈水，或者放一些檸檬汁、白醋等來東西來煮出綠色的綠豆湯。

2、煮綠豆湯時最好不要冷水下鍋，等水沸騰後再下入浸泡好的綠豆，除此之外，在煮綠豆湯的過程中也不要敞開鍋蓋，鍋蓋蓋緊實，讓綠豆少於空氣接觸，斷絕氧氣的來往，這樣綠豆就不會因氧化而出現紅色的情況。或者乾脆用高壓鍋來煮，即節省時間，而密封性更好，這樣煮出來的綠豆湯顏色更能保持綠色。

為啥南方綠豆湯是綠色， 北方是紅色？一招教你煮出綠色的綠豆湯！關於南北方綠豆湯顏色的不同，大家都明白了吧，小編以前都沒發現南北方綠豆湯的顏色不同，當朋友說起來，一看才知道還真是如此，不知道你平時煮的綠豆湯是綠色的還是紅色的呢，對此，你有什麼看法， 我們評論區一起交流分享哦。歡迎大家多多點贊、轉發和評論哦。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！