做紅燒肉有訣竅！大廚：記住這3招，肉質軟糯香甜不油膩

在生活中，很多人都很喜歡吃肥肉，肥肉用來紅燒肉的話，味道是非常好吃的，油而不膩入口即化的感覺，總能讓我們深深的愛上這道美食。紅燒肉的製作方法有很多種，做出來的口味更是多種多樣，有軟糯的，有香甜的，也有香鹽味的，甚至還有辣味的，每一種口味都能夠讓我們大飽口福，但是在眾多的口味當中，最吸引人的還是軟糯香甜，入口即化的紅燒肉。

然而很多人在製作紅燒肉的時候，做出來的肉又硬又柴，一點都不好吃，而且特別的油膩，吃上一兩塊就沒有食慾了，下面我們就跟隨大廚一起來看一下，在製作紅燒肉的時候要掌握的三個絕招，保證你做出來的紅燒肉，入口即化，軟糯香甜，如果你感興趣的話，就跟隨我一起來了解一下吧，一起學習一下在做紅燒肉時，需要注意到的小細節。

做紅燒肉有訣竅！大廚：記住這3招，肉質軟糯香甜不油膩

【絕招一】

在做紅燒肉的時候，選肉是非常重要的，我們要選擇肥瘦相間的五花肉去進行製作，最好選擇豬肋排位置的五花肉，這個位置的肉做出來是最為筋道的。不僅如此，這裡的肥肉在遇到高溫後最容易軟化，做出來的瘦肉味道，也不會有柴口的感覺，因此在買五花肉的時候，能買到這個位置的五花肉是最合適的。

【絕招二】

在對五花肉進行煸油的時候，我們要採用冰糖去對其進行上色，而不是用醬油去上色，醬油上色的話，容易將五花肉變得發黑，口感也會變得很咸，做出來的紅燒肉味道一點都不好吃。另外再用冰糖進行炒糖色的時候，一定要記住，不要著急往冰糖中加入清水，而是讓其在鍋中不斷的進行煸炒，直到出油後將鍋中多餘的熱油倒出。（煸油是紅燒肉肥而不膩，入口即化的關鍵步驟，一定要把握好）

【絕招三】

紅繞肉一定要採用慢燉的方式去進行製作，在燉紅燒肉的過程中，要一次性往鍋中加入足夠的水，等到水燒開以後，用小火進行熬燉，熬燉的時間保持在半個小時左右，等到用筷子能直接插入到五花肉中時，往鍋中放入少許的鹽，用大火快速的進行收汁，就可以出鍋食用了。

【小貼士】

1、在對紅燒肉進行上色的時候，不要採用醬油，醬油可以在最後出鍋的時候，往裡面加入一小點進行調味即可，還能起到一定的上色作用。

2、在熬燉的時候一定要採用小火，很多人覺得用小火特別浪費時間，殊不知用大火燉出來的紅燒肉，很容易就被煮爛了，做出來的五花肉一點都不入味。

3、放鹽不要放的太早，在紅燒肉準備出鍋前兩三分鐘加入就可以，如果食鹽加入太早的話，豬肉的肉質就會緊縮，導致做出來的豬肉一點都不軟糯，很多人在做紅燒肉的時候，都忽略了這個步驟，在此一定要深深記住。

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