炒蒜苔時，萬萬不要直接下鍋炒！牢記這3步，蒜苔翠緑爽口

蒜苔一直是餐桌上最常見的蔬菜之一，特別是夏季的蒜苔，這個季節的蒜苔是最為鮮嫩的，用來炒菜的話味道非常的好。因此每一次去菜市場中的時候，我都會買上一小把的蒜苔回到家中，為家裡人做上一道美味的蒜苔炒肉，然而在面對蒜苔炒肉的時候，有朋友告訴我說，他們做出來的蒜苔炒肉味道一點都不好吃，在炒蒜苔的時候，不知道是對其進行焯水，還是直接下入到鍋中進行煸炒。

對於這個問題，我還特地了解了我身邊的朋友，發現他們在做蒜苔炒肉的時候，都是直接放入到鍋中進行煸炒，對蒜苔的製作方法並不了解，平均10個人當中，就有8個人採用了錯誤的方法，為此我為大家總結了3個蒜苔的做法，還有在大廚那兒了解到的一些小方法，保證你做出來的蒜苔又香又入味，如果你感興趣的話，就跟隨我一起來看一下吧。

炒蒜苔時，萬萬不要直接下鍋炒！牢記這3步，蒜苔翠緑爽口

一、

炒蒜苔的時候一定要將蒜苔炒到7分熟，往裡面多加入一些食鹽，這樣炒出來的蒜苔才會更入味。斷生後的蒜苔需要將其撈出鍋進行備用，往鍋中加入少量的食用油，然後加入蔥姜蒜進行爆香，再將蒜苔倒入鍋中用小火再煸炒一道。（蒜苔在經歷第1道煸炒以後，在第2道煸炒的過程中，就不會有發黑的現象。）

二、

在炒蒜苔的時候，準備一些肉絲一起進行煸炒，肉絲在蒜苔第2道煸炒的過程中，將其先放入到鍋中進行翻炒至乳白色。然後再把準備好的蒜苔倒入鍋中，加入蚝油、生抽、雞精、鹽翻炒均勻入味，就可以出鍋食用了。（記住蒜苔一定不要進行焯水處理，不然炒出來的蒜苔容易發黃，口感就不脆口了）。

三、

蒜苔在煸炒的過程當中，可以往裡面加入一小點的清水，這樣能夠讓炒出來的蒜苔更加的脆口。肉絲再煸炒之前需要加入料酒，以及澱粉對其進行腌制，這樣炒出來的肉絲會更加的嫩滑，口感就不會出現發柴的現象。（這兩個小步驟一定要記住，是蒜苔炒出來好吃與否的關鍵）

大廚小方法

1、切好以後的蒜苔需要對其進行浸泡處理，在浸泡的時候，將蒜苔放入到清水當中，加入少量的食鹽，和幾滴的白醋進行浸泡。這樣煸炒出來後的蒜苔會變得特別翠綠，不會發黑髮黃。

2、在炒蒜苔的時候，先將肉絲下入到鍋中進行煸炒，在放入蒜苔對其進行煸炒，在最後出鍋的時候加入少量的清水，可以讓炒出來的蒜苔口感更加的香脆，而且肉絲也更嫩滑。

3、蒜苔除了用來炒肉絲以外，我們還可以用來炒魷魚，炒雞蛋等食材，炒出來的口味都是非常好吃的，而且簡單易學。在對蒜苔進行處理的時候，千萬不要對其進行焯水處理，而是採用浸泡的方式，能讓做出來的食材味道更好。

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