「食療葯膳」今日夏至，天氣酷熱！就來個好味道，並能祛濕解毒、清熱解暑、開胃消食的三豆西瓜翠鴨湯

三豆西瓜翠鴨湯

文/中華中醫藥學會中藥基礎理論分會首屆副主任委員、《中國人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標準修訂專家組成員、廣州中醫藥大學第一附屬醫院內科 藍森麟教授

食材：

綠豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，廣陳皮15克，水鴨1隻（約750克）。

做法：

先將水鴨宰殺，去除羽毛及內臟，洗凈，斬大塊，放進加有陳皮（或柑、橘、柚葉）的沸水中稍焯，撈出沖洗乾淨血沫；西瓜皮刮凈表皮及紅瓤，洗凈，切大塊。然後，連同其他洗凈的食材一齊置於砂鍋內，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火熬2小時，精鹽調味，即可。

功用：

本饌食材中，綠豆性味甘寒，善於清熱解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微溫，長於健脾化濕、和中；赤小豆性味甘酸平，功善利水消腫、解毒；西瓜皮性味甘涼，功能清熱解暑、除煩止渴、利尿；搭配性味甘涼，功擅補中益氣、和胃消食、利水、解毒的水鴨；佐以性味苦辛溫的廣陳皮，既可健脾理氣、燥濕化痰，使湯補而不滯，清而不泄，又可去除水鴨的腥臊味。諸物合用，湯性清涼而不泄氣陰，有良好的健脾益氣、開胃消食、清熱解暑、祛濕解毒等作用，適宜於炎夏酷暑時節一般人群服食。也可用於脾胃虛弱，運化不力或感受暑濕熱毒所致諸症的輔助治療。

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