快節奏的生活，靜下來品味「慢生活」

文化 06-23

近幾年逐漸為廣大茶友認知熟悉的白茶，其製作過程不炒不揉，以最自然的方式加工，極大程度的保留了茶葉中的營養成分。

那麼問題來了，對於白茶愛好者來說，如何才能買到品質好，價格實在的正宗福鼎白茶呢？去零售店或者櫃檯？還是算了吧，經銷商層層加價，到茶友手中剩的只是高價，這正是不少茶友花了大價錢卻買到品質一般的白茶原因。究竟怎麼才能買到好白茶，品出自然健康呢？

大家好，我是魏為健，福鼎硤門畲族鄉柏洋村人，作為一個福鼎茶農，我們家世世代代與這片土地結緣，以種茶、制茶為生。

——我家的茶園

老茶客為什麼獨鍾畲家白茶？

很多茶友，在對比過之後都會問我，「為什麼都是福鼎白茶，老魏你的茶卻總是滋味更甘醇，香氣更濃郁呢？」老魏覺得，一款好喝的茶，不外乎原料和工藝罷了。

古語云：高山出好茶。老魏的畲家稀密白茶茶青全部取自海拔500米以上的純種福鼎大白茶樹，正因為海拔高溫度低，早晚雲霧籠罩，平均日照短，使得茶樹生長趨於緩慢，茶芽柔軟、葉肉厚實。茶樹良好的生長環境，茶青足夠的養分積累，是製作好白茶的第一步

好的茶青是基礎，白茶的製作工藝同樣十分重要，不僅保證當年的新茶好喝，而且能夠為後期的越陳越香打下良好的基礎。

畲家稀密白茶的稀有、密制工藝到底與普通的白茶製作工藝有何不同？為何會有如此柔滑鮮爽、醇和香甜的口感？下面我就為大家一一道來。

畲家白茶為什麼品質這麼高

普通的白茶製作的工序一般由萎凋、烘乾、保存三步組成，而畲家稀密白茶卻是遵七道傳承古法（攤青、萎凋、渥堆、碳搵、回火、保任、貯存）密制而成，密制過程短則半月長則整月有餘，密制過程由我親自全程純手工進行，耗時耗力並且對制茶人的經驗及耐心是一項很大的考驗！長年堅持下來，對身體素質也是一種挑戰！

但是看到那麼多茶友，品飲過老魏做的茶，給出的讚許，再累，也值了。借用同仁堂恪訓與各位茶友共勉：炮製雖繁必不敢省人工、品味雖貴必不敢減物力！

畲家稀密白茶獨到之處一：

從茶山摘回來的鮮葉先用攤青木槽來攤存鮮葉。木槽四周打孔保證鮮葉四面通風透氣，充分保持了茶青的鮮靈度。

而一般的小作坊、企業為降低成本、縮短工期、，基本均已採用下面的這種攤青萎凋機，攤青萎凋機對茶青本身品質的損害是極大，產出的茶青死氣沉沉、毫無活性，成茶之後，也會明顯感覺到悶青味兒很重，存放數年後的轉化程度也會收到很大的影響！

畲家稀密白茶獨到之處二：

普洱熟茶的渥堆是高溫、高濕的重度發酵工藝，而畲家稀密白茶的渥堆工藝指的是將萎凋達到要求的茶青放在竹製容器中進行堆積，厚度30-45cm，並用麻布覆蓋。堆積溫度控制在25-32度左右，一般為48-120小時，渥堆可以除去「青草」味，讓茶湯湯感更佳、更柔滑，茶香更純正。

我家的白茶口感獨妙，與這獨特的渥堆工藝有直接的關係，也是畲家制茶人的不傳之密！

畲家稀密白茶獨到之處三：

碳熅≠碳焙，畲家稀密白茶的碳熅工藝是指用碳火微火低溫烘乾，而並非焙烤！烘是要乾燥、烘乾，焙是要焙熟、焙透。雖一字之差，失之毫釐，謬之千里！其實茶品經過「萎凋」後，便已經可以飲用，現在市面上的白茶大部分也止於這一步，這也是為什麼同樣是白茶，樣子外觀差不多但是口感、香氣、回甘及喉韻會有天壤之別的重要原因之一！