餐飲行業「公開的秘密」：羊肉卷，牛肉片和培根，很多用鴨肉做成

雖然很多人也都去菜市場買菜，對食材的基本價格非常了解和清楚，但是在飯店點菜的時候，仍然不能按照食材的基本價格去估算菜最後的成本，因為對於有的菜而言，食材成本基本上可以忽略掉，如很便宜的酸辣土豆絲，炒出來也還是10多塊錢，與別的半葷菜是差不多的；而對於有的菜而言則恰恰相反，食材看起來很貴，但是最終的價格卻比預期便宜，這是為什麼呢？

說起這個話題就不得不說，一個餐飲行業「公開的秘密」，那就是現在很多的羊肉卷，牛肉片和培根，其實都是用鴨肉做的，就是這些食物價格上要遠比顧客預想的要低很多。很多人在自助餐廳，飯店，火鍋店其實都能吃到這些食物，而且有的人還很喜歡吃，每次必點，有留心的人，也是曾經對這些肉產生過懷疑的，為什麼羊肉和牛肉吃不出平常的味道？培根是不是用豬肉做的？這些問題困擾過很多人。

這些問題對於搞餐飲的人來說，只能尷尬的笑笑，因為本來這些肉就不是正宗的，中國曾經有一句古話，叫做「掛羊頭賣狗肉」，其實就切切實實的發生在餐飲行業。羊肉，牛肉雖然都不是很稀少的肉類，但是喜歡食用者並不算少，而我國的人口眾多，羊和牛的養殖數量有限，不少還是進口過來的，自然價格會相對高一些，使得並不是每個家庭都能經常吃到這些肉，而在餐廳飯店裡面吃的話就更加貴了，一般的消費者因為價格原因也不會經常吃，但是用牛羊肉來吸引顧客確實是不錯的好主意，所以很多餐館就默認使用加工的牛羊肉來應付顧客的胃口。

這些所謂的牛肉卷，羊肉卷，其實裡面只有少數的牛羊肉，大部分都是用的鴨肉混合起來，做成的拼接肉，放在水裡面一陣子，用筷子多攪拌幾次就會散架。之所以用鴨肉代替，當然還是因為鴨子便宜，鴨子在我國有大量養殖，它的經濟價值非常高，養殖起來也是很容易，速成鴨從小鴨到成年鴨，45天基本就能出籠供應市場，鴨子被處理和分割成鴨絨，鴨脖，鴨舌，鴨心等等部位售賣，而鴨肉最多顯然也是超出市場需要的，所以就被加工了各種其他的肉類，生產羊肉卷，牛肉卷，培根都是鴨肉需求大戶。

不過消費者吃鴨肉做的牛羊肉，其實也不會帶來健康問題，只不過就是口感上差了一些，而且也有些不划算，畢竟一隻完整的烤鴨也不過就是18塊錢，可以說鴨肉是極其的便宜了。

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