做透一款食材——魚片菜！
筒骨養生魚片
主料：筒子骨500克，草魚1000克。
輔料：揪耳菜100克，青椒30克，姜5克，蔥段10克。
調料：鹽10克，胡椒2克。
製作：
1、將筒子骨砍斷，衝去血水；草魚宰殺後去骨（骨留起），披片上漿待用。
2、揪耳菜切碎；青椒切圈；姜切片，待用。
3、去盡血水的筒子骨加入生薑入高壓鍋壓20分鐘。
4、草魚骨頭熬成白湯後，去骨留湯。
5、把壓好的筒子骨倒入魚湯中，放入揪耳菜，調好味，撈入砂鍋中，再將漿好的魚片、青椒下入魚湯，煮熟後將湯和魚片倒入砂鍋中，撒上蔥段、胡椒即可。
鮮椒魚片
原料：草魚1條（約750克）、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自製酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優質紅苕澱粉、色拉油各適量
製法：
1、將草魚宰殺治凈，取凈魚肉片成片，納盆後加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕澱粉拌勻碼味。碼味時，味不宜過重，魚片需均勻地裹上紅苕澱粉。
2.、將魚頭和魚骨斬成塊，入沸水鍋汆去多餘血水，撈出瀝水，待用。
3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生，撈出擺盤中墊底。
4、鍋內放少許色拉油燒熱，下魚頭和魚骨煸香，摻入自製酸湯，調入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露，燒開後下碼味的魚片滑熟，撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片，鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中，再倒入適量煮魚湯汁。
5、鍋內放少許色拉油，下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈，用小火炒斷生，出香後起鍋，舀在魚片上即可。
自製酸湯：在鍋內放少許色拉油燒熱，下泡菜碎（泡蘿蔔、泡姜和泡青菜） 和黃燈籠辣椒醬炒香，摻入高湯熬制即得。
香辣水煮魚片
材料：草魚1條、黃豆芽、香芹、蘑菇、料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量、八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量、蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量
做法：
1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用；
2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；
3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料；
4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；
5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；
6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里；
7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可。
椒麻魚片
原料：龍利魚片250克，土豆粉條100克，黃豆芽150克。
調料：魚骨湯500克，青線椒100克，金陽青花椒20克，幺麻子藤椒油30克，鹽、味精、雞汁、菜籽油各適量。
製作：
1、土豆粉條、黃豆芽分別焯水裝盤。
2、鍋下藤椒油燒至五成熱，加入青線椒50克、青花椒段10克炒香，倒入魚骨湯，燒出椒麻味後濾去渣滓，調入雞汁、鹽、味精。
3、下魚片煨至斷生，出鍋裝盤。
4、鍋入適量菜籽油和藤椒油，將剩餘的青花椒和青線椒段爆香，淋在魚片上即可走菜。
豆花烏魚片
原料：烏魚片200克，內脂豆腐2盒，大頭菜粒20克，酥黃豆顆10克，花椒10克，芝麻4克，姜米、香蔥花、香菜各少許。
調料：蛋清豆粉、豆瓣醬、自製二荊條辣椒粉、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、雞油、菜油各適量。
製作：
1、把烏魚片沖洗凈納盆，加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻後，逐片放入沸水鍋煮斷生，撈出來待用。
2、凈鍋上火，放菜油、雞油先以中火燒熱，待下豆瓣醬炒至油色紅亮時，下姜米、辣椒粉炒香出味，再摻入鮮湯燒開並加入鹽、白糖、味精，然後倒入內脂豆腐塊，改小火慢燒3分鐘，再把烏魚片放鍋里燒入味，用水澱粉收汁並淋保寧醋，最後起鍋裝碗，撒入大頭菜顆、酥黃豆、花椒、芝麻、蔥花和香菜，即成。
沸騰魚
原料：魚，干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。
2.燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一乾淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
糟香熘鱘魚片
主料 鱘魚250克
輔料 黑木耳30克
調味料 糟滷汁70克 真味海珍醬（腌料）8克. 鷹粟粉（腌料）5克 食粉（腌料）3克 胡椒粉（腌料）0.5克 清水（腌料）130克 鹽（腌料）1克 蛋清（腌料）5克
烹飪步驟
1. 鱘魚改刀成片漂凈後吸干水分，加入食粉，胡椒粉，清水不停攪拌，讓清水完全滲人魚肉後，加入家樂真味海珍醬，家樂鷹粟粉，蛋清，鹽拌勻上漿待用；
2. 將上完漿的鱘魚片在六成油溫中捂熱，瀝油 ，黑木耳汆水備用；
3. 在鍋中加入清水250克和糟滷汁燒開，倒入黑木耳和鱘魚片煮開，勾芡即可。
糟滷汁雞精3克 糟汁70克 糖8克 鹽1克,製作,混合均勻。
青椒魚片
金湯灼鮮魚片
咖喱魚片
烤番茄烏魚片
薺菜糟溜魚片
南洋玉露黃花魚片
青椒湯涮大刀魚片
筍片酸菜酸湯魚片
魚片生滾粥
抓炒魚片
蝦籽馬蘭頭芙蓉魚片
