夏天做蛋糕容易失敗？其實是蛋白沒打好，注意這幾點，次次成功

為您推薦美味，不定時有驚喜哦！

不經常做蛋糕的人會發現：夏天做蛋糕很難。

當你把蛋白糊和蛋黃糊混合的時候經常容易消泡，等把蛋糕糊放進模具的時候就會稀得像水，烤出來的不是蛋糕，而是扁扁的一塊餅，其實這都是因為蛋白打發不到位。

夏天天氣熱，蛋白不容易打發，這是夏天做戚風蛋糕最大的難點。其實大家一點不用怕，今天兔兔就分享幾個小妙招，讓你在夏天也能烤出鬆軟細膩的戚風蛋糕，並且次次都成功。

今天兔兔分享的戚風蛋糕改了一下配方，將牛奶改成了酸奶，味道更加清新可口，非常適合夏天。

具體做法我們就往下看一看吧！

【配料】

蛋黃部分：

蛋黃4個 / 白砂糖20g / 酸奶65g

植物油50g / 低筋麵粉90g

蛋白部分：

蛋白4個 / 白砂糖40g / 檸檬汁2g

【步驟】

1、首先將蛋白和蛋黃分離，分別裝入大盆中。

2、將裝蛋白的大盆放入冰箱冷凍。

3、蛋黃、白砂糖、酸奶、植物油攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉攪拌均勻，攪拌的時候不要畫圈攪拌。

5、蛋黃糊攪拌好的狀態非常細膩有光澤，有顆粒感的就是不合格哦。

6、取出周邊凍成冰渣的蛋白。

7、蛋白中加入檸檬汁，檸檬汁是新鮮檸檬擠出來的汁，非常清新的味道。

8、快速打發蛋白，分三次加入白砂糖。

9、蛋白打發至硬性發泡，有多硬，兔兔特意打得很硬給大家看一看，

如下圖，蛋白光滑細膩，提起打蛋器，能形成一個非常挺立的小尖角，用硅膠刮刀鏟起蛋白，能感覺到明顯的阻力，蛋白內部細膩不粗糙。

如果鏟起蛋白內部很粗糙，或出現棉絮狀，就代表打發過頭了。

* 像兔兔這樣的狀態再打一下就過頭了，大家要注意觀察蛋白狀態哦！

10、將蛋白和蛋黃糊混合均勻。混合的時候同樣不要畫圈攪拌，容易消泡。

11、混合好的蛋糕糊也不會變很稀，而是很輕盈粘稠有光澤的狀態，如果你混合好之後的蛋糕糊變稀了，說明消泡了，勸你放棄吧。

烤箱150度上下管預熱10分鐘。

12、將蛋糕糊放入戚風模具內，送入預熱好的烤箱進行烘烤，150度上下火，烘烤50分鐘。

（溫度時間僅供參考，請根據自家烤箱設定。）

烤好的蛋糕取出後震一下，晾涼至手心溫度後脫模切塊，享用美食吧！

【小貼士】

1、把蛋白冷凍至周邊成冰渣就可以，不要凍成一整塊冰坨哦！凍蛋白的作用是穩定蛋白，減少消泡的幾率，提高夏天做蛋糕的成功率。

2、檸檬汁的加入也是為了穩定蛋白，增加成功率，所以檸檬汁不能省略。

3、混合的時候一定不要畫圈攪拌，用炒菜的方法攪拌就可以了。

4、蛋糕糊裝入模具後，震三下，震去蛋糕糊內的氣泡，烤出來的蛋糕更加細膩。

5、烘烤的時候不要反覆打開烤箱門，容易烘烤失敗。

6、檢查蛋糕是否烤好，可以用一根牙籤，插入蛋糕中再拔出來，牙籤上沒有帶出蛋糕糊，說明烤好了，可以出爐。

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