冬瓜煮爛能變成紅燒肉？別走神，看國際大廚怎麼操作的！

民以食為天，人類進化之初以野果野菜果腹，有了火之後才不用吃帶血的生肉。發展至今，人類不僅學會了用火，油鹽醬醋等調味品也一一被發明出來，有吃的，還要吃好的，果腹一定要與美味相結合才是正確選擇。但選擇美味是要付出代價的，花樣繁多的調味品和添加劑雖然讓食物煥發出「第二春」，由此也給人體帶來人見人煩的疾病，沒人會去吃一口下去全身病的食物。

《呂氏春秋》之《重己》中就指出過，善養生者，不味眾珍。因"味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達"。這裡的眾珍主要是指那些「飛禽」、「走獸」等動物肉做出來的菜品。這就證明至少從春秋戰國時期，古人就開始重視養生了。明代的兒科專家萬全在他的著作《養生四要》中更是直接點明「尚淡泊，吃素食忌葷菜「，這樣才能保持健康狀態。

但不可避免的是，素食雖健康，對那些常吃葷的人而言突然間由葷轉素仍舊是件痛苦的事，三餐不見肉心裡就發慌。那該如何才能讓人們既能吃素又不會因突然戒葷而不適應呢？很簡單，現在紅遍各大城市的「素齋館」就能完美解決這種不適。

比如說這道「糖醋脆鱔」，一眼看去像是用黃鱔做成的，但其實原材料是香菇，能把香菇做的如此神似，可見大廚功底。

還有「宮保雞丁」這道菜，這道幾乎大小飯店都有的菜品，地球人都知道原材料是雞丁吧，但其實這只是普通的豆泡丁。經過特殊方法炒制的「宮保雞丁」既健康又美味。

九方肉更神奇，外形像是一大塊紅燒肉。單從外面看，完全區分不出這是真肉還是假肉，那些既想吃素又一下子改不掉吃葷習慣的人，最應該嘗嘗這道菜。切開看看，有肥的有瘦的，嘖嘖，真香！吃下去有肉味但又不是肉，問大廚才知道原來這原材料其實是冬瓜和豆油等，先把冬瓜、豆油以及一些其他調料放到一起燉煮，等到冬瓜酥軟之時起鍋再用餘溫畏一下，這樣能使得味道充分進入到冬瓜中。這樣做出來的冬瓜咬一口潤嫩多油，口感就像老家的燉肉一樣。

那麼我們該去哪裡尋找這類餐館呢？河南登封少林寺旁邊的永泰寺裡面就有一家，名叫永泰素齋館，而且據說是河南當地最出名的素齋館了，每次去吃他們家的素齋都爆滿，去的晚還沒位置。有時候還能遇到外國跟團的遊客來包場的，估計那些洋人看到以假亂真的素菜也要懵一會兒。

目前永泰寺的這個素齋館在做一個「中國——東盟國際素食烹飪技藝交流峰會」，據稱還是中國首屆。根據內部傳出來的活動邀請名單，好像是有國內的一些著名烹飪大師，還有東盟一些國家的烹飪大師，馬來西亞的也有，都是做素菜的。上面說的「糖醋脆鱔」、「宮保雞丁」、「九方肉」這些菜，或許就是其中某個大師研究出來的。在會上那些大廚之間會交流廚藝，也會帶來常見的素齋做法，現場學會了後回到家裡還能試著做下。總之值得一去，畢竟是飽口福，我想沒幾個人會跟吃好的過不去。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！