青椒炒雞雜

雞身上有一樣東西，現在比雞肉還受歡迎，它就是雞胗。雞胗也稱「雞胃」，是雞雜的一種，有些人過不了心理這道坎，從來不吃這些東西，但是，殊不知，這才是美味啊~

雞胗之所以受歡迎，主要有兩個原因，一是好吃，炒出來清脆爽口有嚼勁，二是有營養，富含多種維生素和礦物質，還有「吃胗補胃」的說法。

雞胗再配上雞肝，就能變出一道青椒炒雞雜，這道菜味道脆爽可口，非常受人歡迎，而且簡單易上手，對技術沒什麼要求，就算是廚房新手也能輕鬆駕馭!

【食材】

雞胗250克 / 雞肝150克 /青椒4個

蒜瓣、生薑、蔥花適量

鹽、料酒、白醋、蚝油適量

[ 做法 ]

- 1 -

青椒洗凈切絲備用；姜切絲，蒜瓣切薄片備用。

將雞胗的內袋及內袋裡殘食處理乾淨，沖洗乾淨後改刀切成薄片。

雞肝洗凈切薄片。

加入薑片、料酒和少許白醋，將雞雜抓勻腌制15分鐘，將腌料洗凈瀝干備用。（加入白醋腌制，能夠軟化雞胗質地，同時促使腥味散發。炒制雞雜時，有了加白醋腌制的過程，就不需要焯水了。）

起鍋倒入少許油，油熱後先下入大蒜片和薑絲爆香，再下入雞雜大火炒至雞雜開始變捲曲。

再加入青椒絲大火翻炒2分鐘左右。

炒勻後沿鍋邊倒入少許清水，大火炒開後，加入生抽、蚝油和鹽調味。

翻炒均勻即可。

出鍋前，可以撒上蔥花炒勻收汁即可出鍋。這樣一盤香嫩美味的下飯雞胗就炒好了！

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