用蘆筍製作出的菜肴清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，深受家人讚美
資料介紹蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量是優於普通蔬菜。用蘆筍烹飪的家常菜有：蘆筍炒肉絲、蘆筍濃湯、涼拌蘆筍、香煎培根蘆筍卷、清炒蘆筍蝦仁等等，深受大家的喜愛。
今天我要與大家分享的這道菜也很普通，如果你平日喜歡吃清淡的，這道菜就正好符合你的胃口哦。主要食材有蝦仁和鮮蘆筍。用蝦仁、蘆筍製作出的菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受全家人的讚美。烹制蝦仁菜肴時， 要特別記住一點，調味品宜少不宜多，調味品太多就突出了調味品的味道，而壓抑了蝦仁的原汁鮮味，使蝦仁失去了清淡爽口、鮮嫩的特點了。另外，上漿是蝦仁致嫩的有效方法。在上漿後的蝦仁表面能形成一層保護膜，使蝦仁不與熱油直接接觸，間接受熱，能最大限度地保持蝦仁的水分，使烹調後的蝦仁飽滿鮮嫩。
[清炸蘆筍蝦仁]
主要食材：蘆筍、蝦仁、胡蘿蔔適量
調料：蔥切馬蹄片、薑片、鹽、胡椒粉、蛋清、黃酒、白糖、清水、水澱粉適量
製作過程：
1、用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾、蝦殼和蝦線。用廚房紙把蝦的水分擦乾。
2、將蝦仁放入大碗中，分別將鹽、胡椒粉、黃酒放入，用手抓均，腌制10分鐘。
3、蘆筍選擇鮮嫩的清洗乾淨，把頭上老的根去掉。炒這道菜只用了一半的蘆筍。
4、蘆筍切成滾刀塊，胡蘿蔔切成菱形片、蔥切馬蹄片、薑片。蝦仁中倒入蛋清、澱粉攪拌均勻。
5、鍋中做水燒開後，把蘆筍和胡蘿蔔片入鍋中，放入少許鹽和食用油，煮大約20秒左右。撈出後用清水沖洗冷卻後控干水分，備用。
6、另起鍋，水開後，將蝦仁入鍋中，放入少許鹽和食用油，煮30秒左右，蝦仁變為紅色成團，馬上撈出用涼水沖洗，備用。
7、炒鍋燒熱後，倒入植物油，將蔥、姜放入爆香，快速把蘆筍、胡蘿蔔片和蝦仁入鍋中，進行翻炒。
8、從鍋邊淋入少許清水，加入鹽、白糖、胡椒粉，開大火快速翻炒。淋入少許水澱粉，加入少許明油提亮色澤，翻勻後即可出鍋，裝盤。
9、成品圖。用蝦仁、蘆筍製作出的菜肴因為清淡爽口，易於消化，老幼皆宜，而深受全家人的讚美。
小貼士：
1、蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦仁和 魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。
2、焯水過程中，加入了鹽和食用油，目的是為蘆筍提供底味的同時，也為了增加它的色澤鮮亮。
3、為蝦仁上漿，能保持原料中的水分和鮮味。
