告別「甜蜜蜜」，該怎麼「甜」呢？十六種綠色蔬菜｜糖友飲食
告別「甜蜜蜜」，該怎麼「甜」呢？十六種綠色蔬菜｜糖友飲食系列 ①
綠色蔬菜深受人們的喜愛，它們含有豐富的礦物質、維生素等，非常適合糖尿病患者食用。
此外，綠色蔬菜含有大量的膳食纖維，如果能夠攝取足夠的膳食纖維，就可以延緩糖尿病患者餐後血糖上升，減少血糖波動。今天我們一起來了解綠色蔬菜具有哪些營養價值和功效吧。
生菜01
生菜中含有豐富的維生素E，胡蘿蔔素等成分，多吃生菜有利於緩解眼睛乾澀疲勞，保護眼睛，維持視力正常。
生菜中的膳食纖維，維生素C 等營養成分有助於消除多餘脂肪，因此又有減肥生菜的美譽。
黃瓜02
黃瓜富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑製糖類物質轉變為脂肪。黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠症。
空心菜03
空心菜有促進機體胰島素的合成，增強機體降低血糖的能力，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
空心菜中含有很高的葉綠素，葉綠素有「綠色精靈」之稱，能幫助克制機體內部感染，增強體質。
空心菜中含有煙酸、維生素C等有減低膽固醇、甘油三酯的作用，能調節血液中膽固醇食和甘油三脂的含量，能降低血壓，對高血壓患者有一定的輔助治療作用。
韭菜04
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。
韭菜還含有豐富的膳食纖維，每100克韭菜含1.5克膳食纖維，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
但韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100~200g，不能超過400g。
茼蒿05
茼蒿具有特殊香味的揮髮油，具有消食開胃，通便利肺的作用。
其含豐富的維生素、胡蘿蔔素及多種氨基酸，性味甘平，可以養心安神，潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退。
此外還含有多種氨基酸、脂肪、蛋白質及較高量的鈉、鉀等礦物鹽，能調節體內水液代謝，通利小便，消除水腫，降血壓等作用。
油麥菜06
油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VitB1、VitB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有"鳳尾"之稱。
油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。
芹菜07
芹菜具有鎮靜安神，利尿消腫，平肝降壓，清熱解毒的作用。
芹菜是高膳食纖維食物，它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。
油菜08
油菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解糖尿病焦慮的功能。
油菜富含抗過敏的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒等，油菜有利於預防心血管疾病，降低患癌症危險性，並能通腸利胃，促進腸管蠕動，保持大便通暢。
捲心菜09
捲心菜是糖尿病和肥胖患者的理想食物，研究發現，捲心菜嫩芽可能會改善2型糖尿病患者的胰島素抵抗。
捲心菜含有維生素U，具有保護黏膜細胞的好處，可能會協助消化性潰瘍癒合。
此外，卷芯菜維生素C的含量，具有豐富殺菌消炎，抗癌，提高人體免疫力，改善失眠，促進消化預防便秘的作用。
秋葵10
秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。
主要有利咽、通淋、下乳、調經等功效。 還可治療咽喉腫痛、小便淋澀、預防糖尿病、保護胃黏膜。
萵筍11
萵筍中含糖量低，但是含煙酸較高，煙酸被視為是胰島素的激活劑，因此萵筍是非常適合糖尿病人食用的蔬菜.
萵筍水分高，熱量低，並且可以增加飽腹感，減少失誤攝入量，非常適合糖友服用。
菠菜12
菠菜中含有豐富的鉻元素以及類似胰島素的物質，能調節血糖，使之保持平穩狀態，因此，糖尿病患者可以常吃菠菜，保持血糖平穩。
菠菜中含有大量的抗氧化劑，具有抗衰老，促進細胞增殖，激活大腦功能，增加大腦活力的作用，因此常常吃菠菜，有助於減少記憶力減退，防止大腦老化。
苦菊13
苦菊的熱量低，脂肪和碳水化合物含量都不高，吃苦菊能降低血糖濃度，特別適合糖尿病人。
苦菊中膳食纖維，胡蘿蔔素和維生素C等成分含量豐富，能幫助腸道蠕動，幫助消化通便，防止便秘問題，還能促進尿液排出，排除毒素。
苦菊性涼，味苦，富含多種維生素，具有去除燥熱，上火等作用，對於喉干舌燥可以吃些苦菊來緩解，或者直接喝苦菊茶也能達到緩解效果。
西蘭花14
西蘭花不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。古代西方人還將西蘭花推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」呢！
西蘭花裡面含有豐富的泛酸，和一定量的類黃酮物質，這兩種物質能有效的降低我們的血壓，血脂，對調節膽固醇的含量和提高膽固醇的利用率都有很重要的作用。
所以西蘭花的營養價值更加適合一些肥胖人群和高血壓、高血脂、高血糖人群。
芥菜15
芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。
具有明目通便，解毒消腫，開胃消食的作用，能抗感染和預防疾病的發生。
芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
白菜16
白菜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、木質素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。
白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
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文： 來源 山西省中西醫結合醫院 內分泌二科
圖： 來源 網路（侵刪）
