在最炎熱的夏天，酸梅湯才是真正酸爽透心涼

老派爺叔

摘要：酸梅湯是中國最傳統的夏令飲品，酸甜冰爽，而且具有很好的養生功效。但是這樣一款夏季上佳的飲品，大多數人卻並不了解。

在酷暑盛夏，來一杯酸甜冰爽的飲料，絕對是一種人生享受。而現代社會，各種飲料的廣告五花八門，但真正能達到酸甜冰爽卻幾乎沒有。倒是中國最傳統的酸梅湯，卻是真正酸甜冰爽的王道之作，而且具有很好的養生功效，只是這樣一款夏季上佳的飲品，大多數人卻並不了解。

現代工業社會，自然也有酸梅湯的工業化產品出現，不過工業化生產的酸梅湯，基本上都是採用勾兌工藝，就是先生產出酸梅膏或者酸梅晶，再直接與水勾兌，然後加上香精、蘋果酸等配料攪拌均勻，就製成了工業化產品的酸梅湯。當然，勾兌方式生產出來的酸梅湯在各方面是無法與採用傳統工藝熬制的酸梅湯相比較的。

傳統酸梅湯的歷史很早，至少比西方的汽水要早一百年。有種說法認為酸梅湯是清朝御膳房發明的。實際上滿族人歷來有飯後食酸以解腥膻的飲食習慣，在入關前就有用玉米面發酵做成酸湯子，但乾隆認為這樣做出來的酸湯子不易消化，而且原料也是糧食，飯後再吃，也容易過飽，便讓御膳房想法調製新的酸湯。御膳房就在古代「士貢梅煎」的基礎上改進成成酸梅湯，因其具有除熱送涼，祛痰止咳，生津止渴，安心平肝的功效，也被譽為「清宮異寶御制烏梅湯」。從此這道酸梅湯便風行大內，據說乾隆對酸梅湯非常喜歡，幾乎每天都要喝上一兩碗，這也是乾隆長壽的秘訣之一。

後來酸梅湯傳入民間，成為北境城最經典的夏日飲品。據《清稗類鈔》記載：「酸梅湯，夏日所飲，京、津有之。以冰為原料，屑梅干於中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。」

每到夏日，大街小巷尤其是乾鮮果鋪的門口，都可以看到賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟，表示這是在夜裡熬制而成。當然還少不了掛掛一幅寫著「冰鎮熱水酸梅湯」的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人聽到這般清脆的聲音就已經有了清涼的感覺，很有幾分望梅止渴的意思，一碗酸梅湯下肚，頓時暑氣全消。

當時北京不但有沿街叫賣和擺攤售賣酸梅湯的，以酸梅湯為主打商品的店家也不少。最有名當屬琉璃廠路南的「信遠齋」。信遠齋的酸梅湯必須是在半夜裡熬成，然後放在白地青花的大瓷缸里，鎮在老式綠漆的大冰桶里，到第二天上午出售時，酸梅湯就冰涼振齒了。酸梅湯從每年從農曆五月初五端午節起到七月十五中元節止，只賣70天，而且每天只賣兩缸，賣完即止。

傳統的酸梅湯其實是一味湯劑，主料都是在中藥店而不是菜場里買的。正宗的酸梅湯一定是要有六味主料：烏梅、山楂、甘草、陳皮、黑棗和洛神花。當然其中的主君之葯是烏梅，烏梅是用還沒有成熟的青梅乾燥後熏制而成，味酸，性平，《本草經疏》講烏梅「能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿，及安心也。」《馮氏錦囊秘錄》記載：「烏梅，花發於冬，成實於夏，得木氣之全，故味最酸，所謂曲直作酸是也。……舌下有四竅，兩通膽液，故食酸則生津也。」具有斂肺、開胃、生津、清熱、解毒、調中下氣等功效，還可以把外浮的熱氣收回體內，沒有了熱氣環繞的感覺，自然心境也就會平靜下來，所以確實是炎夏最理想的一味中藥。

山楂味酸甘，性微溫，《本草綱目》認為山楂可以「化飲食，消肉積」。甘草甘甜入脾，溫中補氣，能夠清夏日的火氣，而且性情緩慢柔和，不會傷到脾胃。陳皮有理氣，燥濕，健脾的作用。是在濕熱的夏季健脾開胃的功效是最好的。黑棗補中益氣，養胃健脾，養血壯神，潤心肺，調營衛、生津液，悅顏色，通九竅，助十二經，解藥毒，調和百葯。洛神花味酸性涼，斂肺止咳，降血壓。

除了這六味住料以外，還有兩味配料，一是冰糖，二是桂花。酸梅湯的主料口味偏酸，按照中醫的說法，酸味入肝，而按照五臟六腑的五行理論，肝屬木，木生火，而夏季對應的內髒心臟屬火，肝氣平順了那麼心火也就自然降下來了。夏天心火變旺，而飲用酸梅湯，可收收斂浮火、除熱安神，火氣自然就不旺了。所以酸梅湯是自古經典的補充津液的湯飲，正是中醫里所說的「酸甘化陰」，把水分轉化為身體運化所需要的津液達到滋陰的效果，幫助身體收斂元氣。

同時酸味也有開胃的功能，對於夏季脾胃不佳也正好對症。不過酸味重了，也很難入口，這就需要用唐萊調和，只是酸梅湯一定要用冰糖。而桂花香氣濃郁，可以給酸梅湯增加獨特的風味。在酸梅湯熬制好之後加入冰糖，最後灑上桂花，這樣六主二輔搭配相得益彰，再進行冰鎮，就有了酸甜冰爽的口味，同時又具有相當的養生功效，自然就是夏日裡最理想的飲品。

但是沒有一樣東西是能包治百病，酸梅湯再好也不是適合所有人群，特別是主料烏梅性酸澀，有很強的收斂作用，所以外有表邪或內有實熱積滯者均不宜服用。還有山楂對孕婦也有不利影響，如果是要給孕婦飲用，最好不要放山楂。另外，有胃潰湯、胃出血、胃酸過多以及糖尿病人也不宜多喝酸梅湯。

酸梅湯除了最健康的消暑飲品，酸甜冰爽的口味，對很多60後、70後的人來來說，還有一份濃濃的情懷。在沒有可樂，沒有冰箱的年代裡，夏日裡那一碗酸梅湯熟悉的味道，是深深烙印在記憶里。

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