到底是什麼神仙食材！竟被稱作是「水中人蔘」、腸癌的「免死金牌」？

夏季到來，新鮮可口的茭白陸續登上餐桌，茭白其實是一種名為菰的多年生淺水草本的嫩莖，菰的稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。

茭白價格便宜，口感清新可口，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質，清熱解毒、補虛健體。烹飪起來更是無需過多的調味，簡單滑炒便清爽利口、脆嫩鮮美，與蒓菜、鱸魚並稱為「江南三大名菜」，更有「水中人蔘」的美稱。

圖文 |龍寶寶陳諾

茭白

5根

油

適量

醬油

一勺

料酒

半勺

白砂糖

半勺

鹽

適量

青椒

適量

1. 茭白挑選個頭勻稱一些的，表皮光滑白嫩的，剝掉外面一層皮，把根部老的部分削掉。

2. 茭白清洗乾淨後，切成滾刀塊。

3. 青椒清洗乾淨去籽，切成筷子尖大小的顆粒，忘了買蔥花，青椒碎當蔥花用。

4. 熱鍋後加適量的油。

5. 放入切好的茭白，大火翻炒幾分鐘斷生。

6. 翻炒到茭白邊緣有點微微焦黃的時候，放入醬油，料酒和白砂糖，鹽一起翻炒。

7. 茭白均勻的翻炒上色後，可以嘗一下，熟透了就可以關火出鍋了，出鍋前撒一些青椒碎，看起來會更有食慾。

圖文 |緣豆兒

雞腿

2隻

茭白

3根

紅椒

20克

青椒

30克

醬油

1湯匙

料酒

半湯匙

白糖

少許

澱粉

少許

鹽

適量

油

適量

1. 備材料。

2. 茭白切小丁。

3. 把茭白丁放沸水中淖燙半分鐘，撈出瀝去水分 。

4. 雞腿去骨去皮，加料酒和油拌勻，再加少許鹽和澱粉拌均勻腌制10分鐘。

5. 青紅椒分別切成差不多大小的小丁。

6. 熱油鍋，倒入雞丁滑炒至變白盛出。

7. 再起油鍋，將茭白丁煸炒干水分開始變焦黃。

8. 倒入雞丁，加醬油翻炒均勻。

9. 最後加入椒丁，加鹽調味炒勻就好了。

圖文 |英子草23

五花肉

300g

茭白

400g

鹽

適量

油

適量

料酒

1勺

生抽

適量

老抽

2勺

蔥

3根

姜

適量

白糖

2勺

1. 準備食材。

2. 茭白去殼洗凈，切滾刀塊。

3. 五花肉洗凈切成小塊。

4. 肉冷水下鍋 煮開後，盛出洗凈。

5. 鍋中熱油，放入五花肉慢慢煸炒到有一點焦黃和油脂出來。

6. 放入蔥姜，料酒去腥。

7. 放入適量的老抽，生抽。

8. 加一碗水，放入糖，適量鹽 先大火燒開， 轉小火一直燒至5分熟。

9. 放入茭白燒至熟。

10. 出鍋前開大火收干即可。

11. 成品圖

小竅門：

茭白里含有很多草酸，豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者同時食用，會生成不溶性的草酸鈣，會造成鈣質流失，還能沉積成結石。

圖文 |牛媽廚房

年糕

500克

茭白

3個

洋蔥

半個

肉蓉

150克

胡蘿蔔

適量

蔥

適量

生抽

適量

陳醋

適量

玉米油

適量

1. 備好所用食材。

2. 鍋里加油，將肉蓉下鍋煸香。

3. 然後將洋蔥，胡蘿蔔，茭白下鍋，炒至茭白出味熟透。

4. 再將年糕下鍋同炒至熟透。

5. 加入生抽及陳醋調味。

6. 臨出鍋前加入蔥段提個香就可以。

7. 如圖這一款江南風味的茭白炒年糕就完成啦。

圖文 |沙婭琪琪

茭白

150克

瘦肉

100克

青椒

半個

胡蘿蔔

半根

生抽

適量

鹽

適量

豆瓣醬

1勺

1. 準備材料如圖。

2. 將茭白切薄片放入沸水中焯水2分鐘撈出瀝干水份備用。

3. 將胡蘿蔔切片，青椒切小塊。

4. 將瘦肉切片加入適量澱粉和水拌勻。

5. 熱鍋倒油燒至八成熱。

6. 放入瘦肉快速翻炒斷生。

7. 放入豆瓣醬翻炒5秒，炒出香味。

8. 放入茭白翻炒10秒。

9. 放入胡蘿蔔翻炒10秒。

10. 放入適量鹽翻炒10秒。

11. 放入青椒翻炒10秒。

12. 倒入適量生抽翻炒10秒即可關火。

13. 家常好吃！

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