夏天解暑，你只會綠豆湯嗎？教你綠豆的新花樣，糖友同樣適用哦
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文：魏幗 北京中醫藥大學東方醫院營養科
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烈日炎炎的夏天到了，氣溫逐漸升高，自然界中的陽氣開始變的旺盛而充足，在夏至之前，天氣主要以炎熱為主，養生應以解暑祛熱為主。
夏季的飲食需要注意避免進食過多大熱大寒的食物，應該以清淡為主。因為夏季氣候炎熱，如果再進食太多溫熱性質的食物，會導致體內陽熱過剩，而出現腹部脹滿的情況。而如果進食太多寒涼的食物，會損傷人體陽氣，也不利於養生。所以，糖友們在夏季，應該注意飲食以清淡為主，多進食穀類、蔬菜等食物，也可以用粥湯等食物來補充水分，滋養脾胃。避免食用過多寒涼和溫熱的食物。
綠豆
在日常食材中，綠豆作為葯食同源的中藥材，具有清熱解毒，消暑利水的作用。《本草綱目》曾記載「綠豆，消腫治痘之功雖同赤豆，但清熱解毒之力過之，且益氣、厚腸胃、通經脈，久服無枯人之忌」。《隨息居飲食譜》也認為「綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴，利小便」。所以中醫臨床上常用綠豆治療癰腫瘡毒、暑熱煩渴、水腫、小便不利和某些葯食中毒的病證。但是由於綠豆性質寒涼，所以對於平素脾胃虛寒、腹瀉的人群來說，並不太適合大量食用。
現代營養學研究認為綠豆富含蛋白質，其所含的蛋白質是等量大米的3倍，而且富含賴氨酸，和穀類食物混合食用的話，可以較好的發揮蛋白質互補作用，提高食物整體的營養價值。並且有研究顯示：綠豆蛋白與重金屬離子結合的特性，使它具備一定的解毒功能。另外由於綠豆澱粉的消化速度較慢，可以使餐後血糖上升的速度減慢，非常適合脾胃功能較好，沒有腹瀉或消化不良的糖友來食用。同時夏季因為氣候炎熱而容易出汗，隨著汗液一同流失的除了水分以外，還有很多的維生素和礦物質（鉀和鈉），綠豆中含有豐富的維生素B族和鉀，在夏天食用綠豆，可以有效的補充因出汗而丟失的營養物質。
綠豆湯
綠豆湯是很多人家庭常備的夏季清暑飲料，《遵生八箋》中記載「綠豆淘凈，下鍋加水，大火一滾，取湯停冷，色碧食之，可以解暑熱」。炎熱的夏季來上一碗碧綠的綠豆湯，不僅可以起到清熱消暑的作用。如果放涼後冷飲，還可以起到緩解暑熱煩渴、尿赤的作用。
《聖濟總錄》記載用綠豆湯治療消渴，小便如常的病證。而綜合考慮中醫和營養學對於綠豆的看法，糖友在夏天喝些綠豆湯，不僅可以起到補水解渴、清熱除煩的作用，同時和冰鎮甜飲料相比，又少了升高血糖的擔憂。
綠豆湯的製作方法十分簡單，先將純凈水煮沸，然後放入綠豆，繼續小火煮8到10分鐘即可。如果可以，飲湯食豆。如果只想喝湯，那麼可以先倒出清湯，將剩下來的綠豆製作成綠豆沙，或者加入大米熬煮成粥或做成綠豆飯都是可以的。
綠豆粥、綠豆飯
綠豆粥是用綠豆和大米一同熬煮成的粥類食物，而綠豆飯則是用綠豆和大米一同蒸制即可，為了讓綠豆更容易成熟，各位糖友在家中製作綠豆飯的時候，完全可以先將綠豆單獨熬煮成綠豆湯後，倒出清湯，用剩下的綠豆和大米一起放入鍋中蒸制。
加入了具有健脾益胃的大米，原本脾胃虛弱的人群，也可以在夏季適當食用性質寒涼的綠豆來祛暑了。對於脾胃虛寒明顯的糖友，可以將綠豆去皮後，煮粥蒸飯，可以既養護脾胃，又解暑止渴。因為和綠豆皮相比，綠豆本身清熱解毒的功效較弱，但解暑的功效強於綠豆皮。所以，去掉了綠豆皮的綠豆，再和補益脾胃的大米烹調，對於脾胃功能不好的糖友也是可以在夏季食用的。
常見的綠豆葯膳食療方
豬肝綠豆粥
來源：《本草綱目》
配方：豬肝、綠豆、大米
製作方法：豬肝沖洗乾淨，切碎備用。綠豆淘洗乾淨，用清水浸泡過夜備用。粳米淘洗乾淨，放入鍋中，加清水、綠豆，煮至粥成時，再加豬肝，燒開兩三次即可食用。
葯膳解析：本品有養肝補血，利水消腫的功效。適用於體虛水腫，小便不利的人群食用。對於糖友來說，如果一味的控制飲食，可能會導致身體營養不良，出現血虛的情況，這個時候如果膀胱氣化失常，則會導致水濕泛濫肌膚，嚴重的會出現水腫的表現。對於過度控制飲食導致營養不良性水腫的這部分糖友來說，治療的方法以補肝養血，利水消腫為主，可以在日常補充營養的同時，適當食用此葯膳來達到緩解癥狀的目的。
這道葯膳中所用的食材以豬肝和綠豆、粳米為主，豬肝補肝養血、明目利尿，《太平聖惠方》中曾用豬肝做羹，來養肝明目。而《食醫心鏡》中認為豬肝可以「治水氣脹滿，浮腫」。並且中醫認為肝臟對脾胃的運化功能起到調節作用，只有肝臟功能正常，脾胃氣機才能疏通暢達，這樣也更有利於營養物質的消化和吸收。另外葯膳中所用的食材是綠豆，綠豆具有利水消腫、清熱消暑的作用，在補養的同時增加了利水的作用。最後用粳米作為輔佐，補脾胃利小便，以增強補虛消腫的功效。整個葯膳，三味常見食材合用，組成補肝養血，利水消腫的食療方。
建議：對於糖友來說，整個葯膳的食材均要計算到每日飲食中去，尤其是豬肝，食用量應該計算到每日所進食的肉類中。同時由於豬肝屬於高膽固醇的食物，如果是糖友伴有血脂過高、血尿酸高的情況，請諮詢具有中醫知識的營養師，根據自身情況，合理選擇食用量或更改為其他葯膳方。
綠豆藕
來源：《嶺南採藥錄》
配方：綠豆、藕
製作方法：藕去皮，沖洗乾淨備用。綠豆用清水浸泡後取出，裝入藕孔內，放入鍋中。加清水燉至熟透，調以食鹽進食。
葯膳解析：本品具有清熱明目的功效，適用於熱毒上攻，目赤疼痛的人群食用。對於糖友來說，夏季天氣炎熱，容易出現目赤疼痛的癥狀表現。這時可以在家製作此葯膳，來清熱明目。
這道葯膳所用的食材就是綠豆和藕。綠豆具有清熱解毒的作用，可以緩解因熱毒導致的目赤疼痛，而藕具有清熱涼血的作用，可以協助綠豆達到清熱明目的作用。
建議：同樣對於糖友來說，這道葯膳所用的食材均應計算到每日飲食中去。綠豆作為雜豆類食物，算在主食中。而藕作為蔬菜，但是其中的澱粉含量較高，也可以算作主食。所以，在進食這道葯膳的同時，糖友應該將自己的主食量進行適當的削減。
最後要提醒大家在烹調綠豆的時候，不要添加鹼。因為加鹼烹調時會降低綠豆湯的抗氧化活性，同時也會嚴重破壞綠豆中豐富的B族維生素，降低綠豆的營養價值。
