呀！這是一隻膏肥黃滿六月黃

「晝晷已雲極，宵漏自此長。」唐·韋應物的一首《夏至避暑北池》將夏至之後白天和夜晚的分割做了一個描述，晝晷所測白天的時間已經到了極限，從此以後，夜晚漏壺所計的時間漸漸加長。民間有「吃過夏至面，一天短一線」的說法，在夏至這天吃一碗面也是很多地方的節氣食俗。

夏至這一天太陽幾乎直射北回歸線，是北半球各地白天最長、黑夜最短的一天，當很多地方 在以「吃過夏至面，一天短一線」來紀念夏至的到來時，在日長達到了14個小時的杭州卻用另外一種鮮物來紀念夏至到的來，這便是一隻大閘蟹殼軟肉嫩的六月黃，此時它是一枚令人垂涎的小鮮肉。

杭州人將六月黃列為夏至時期的舌尖上的珍饈，還為它留下一句「花雕六月黃，夏至神仙當」的說法，並以嘗到六月黃是為最有口福的時候，西湖六月黃蟹肥膏紅，正是一年最肥美的時候，配上本地特產的陳年花雕一起烹制，那種鮮香令人難忘。

六月黃也不單只是杭州人所好，所有翹首等待六月黃的老饕們都知道，經過三次蛻殼後的「童子蟹」，殼軟，肉嫩多，黃軟。每年夏至過後農曆六、七月期間，六月黃的上市供食客們在漫長的等待中途打了個牙祭。

對於蟹農們來說，六月黃不過是被提早趕出局的螃蟹，因為夏至過後是螃蟹的一個重要生長時期，蟹農們更在意的是金秋十月份的大閘蟹，所以會將螃蟹中生長不理想，性早熟的螃蟹挑出來，一來為了可以讓騰出空間讓其它發育正常的螃蟹可以更好生長，畢竟在等幾個月後，螃蟹 的價格會比六月黃的價格要翻出幾倍，二來挑出這些發育不良的螃蟹及時處理，可以止損並獲利。

於是長三角一帶，農曆六月後的菜市上便出現了六月黃的身影，除了殼軟肉質感有些疲軟之外，六月黃的鮮美程度並不亞於一隻成年蟹，它肉多黃多殼軟，除了腥味略重之外，它鮮美照舊。

吃六月黃講究的是吃公不吃母，吃膏不吃黃，六月黃殼軟更適合做成醉蟹，用花雕酒醉之，配佐料醬油、花椒、八角等調料腌制幾日即好了，再其次，做成面拖蟹，將六月黃對半切開，滾麵粉入油鍋炸，再拌麵糊炒均勻，這也是一種享受六月黃好味道的辦法，六月黃另一種吃法是加入毛豆和年糕同炒變成夏至之後的時令美味。

對於不時不食的蘇州人來說，肉質鮮嫩的六月黃深得他們的喜愛，也是他們夏令時期當食的鮮美味道，他們會有六月黃炒年糕、醬爆六月黃或者用鹹肉來蒸六月黃。反正，不管如何，到了夏至後，六月黃就一定會緊隨著其後帶著鮮美的味道而來。

挑選六月黃要領：看蟹身和蟹肚，好的」六月黃「腹殼會凸起，凹下去就是證明內空肉不多了，其次蟹肚透著黃色的就意味著蟹膏很多了，捏蟹爪會感覺到彈性，再看蟹爪尖實但毛沒長生齊全，尤其是蟹鉗位置的毛更是帶點褐黃色，軟軟的。如果蟹腳毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹了。

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