這道菜常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃

客家釀豆腐是一道久負盛名的客家菜，兼具葷素美味。豆腐為補益清熱養生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。

做法

• 準備食材：豆腐400克、豬肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食鹽1小勺、姜1塊、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1湯勺。

• 步驟1：豆腐切成三角塊(切麻將塊也可以)。

• 步驟2：將香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽與鹽調味。

• 步驟3：用小勺在中間挖出一個洞，將調味好的肉糜嵌入其中。

• 步驟4：平底鍋中抹少量的油，將豆腐塊放入鍋中煎，其它幾面煎成焦黃後，再翻面到有肉餡的一面略煎。

• 步驟5：煎豆腐的同時製作裝飾用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。

• 步驟6：將青菜花放入煮開的鹽水中汆燙熟。豆腐煎好後盛出待用，將調料汁放入鍋中煮沸，澆在煎好的豆腐上即可。

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