維生素C 有那麼神奇嗎？

提高人體免疫力！預防感冒！減少癌症！請快快服用純天然維生素C 片！怎麼樣，看上去是不是非常眼熟？朋友圈裡的微商、保健品的銷售人員，甚至一些養生「專家」都曾向我們宣傳過維生素C 的好處，其中就包括一代化學宗師——萊納斯·鮑林。鮑林教授曾獲得過兩次諾貝爾獎（另一位獲得兩次諾貝爾獎的是居里夫人），在化學的很多領域都有開創性貢獻。不相信微商，總要相信諾貝爾獎得主吧！還不趕快買買買，把維生素C 產品加入購物車？

然而，鮑林教授這次真的錯了。這位化學權威並不是醫學專家，他提出的大量口服維生素C 的好處並沒有紮實的科學證據。倔老頭不服輸，相繼寫下了《維生素C 與癌症》《怎樣才能（像我一樣）健康長壽》等書，引發了20 世紀在美國關於維生素C的最大論戰。1985 年，發表在頂級醫學期刊《新英格蘭醫學雜誌》上的一篇涉及100 位癌症患者的研究表明：維生素C 療法根本無

效。另一些大規模研究也相繼得出結論：維生素C 預防癌症的功效缺乏證據。這件事情似乎已經蓋棺定論：服用維生素C 片不能預防癌症，也不能治療癌症。

按道理說，維生素C 是一種抗氧化劑，能保護機體免受氧化自由基的損害，而人的衰老就是一個緩慢的氧化累積的過程。很多疾病，包括癌症、糖尿病和老年痴獃等，也都與人體內的氧化損傷有關。為什麼服用維生素C 卻沒有收到理想的效果呢？這是因為人體的代謝實在太複雜了。人體本身就有非常精巧的抗氧化系統來消除自由基，這套系統包括多種酶和抗氧化物，維生素C在其中起到的作用並不如我們想像的那麼大。少量攝入維生素C不能充分發揮其抗氧化的效果，大量攝入維生素C 反而有可能打破體內精巧的平衡。更加重要的是，人們發現維生素C 在水溶液中非常不穩定，極其容易被氧化。水果切開後容易發黃甚至變成褐色、蔬菜炒得過熟也會顏色發暗，這些都顯示維生素C 已經被氧化。被氧化的維生素C 完全喪失其抗氧化的作用，甚至有可能助紂為虐，進一步消耗體內別的抗氧化物，造成氧化自由基的不正常增高和氧化損傷。

什麼？！維生素C 不僅不能在體內發揮抗氧化的作用，還有可能促進氧化損傷？這是真的。近期的一系列研究表明大量維生素C 有可能給細胞，尤其是癌細胞造成氧化損傷。2015 年發表在頂級學術期刊《科學》上的一項研究表明：維生素C 進入水溶液中就自動被氧化成脫氫抗壞血酸，這種氧化產物會選擇性地進入具有KRAS 和BRAF 突變的癌細胞內，並耗盡細胞內的抗氧化物，增加氧化自由基累積，導致癌細胞死亡。雖然目前證實在小鼠身上注射高濃度的維生素C（相當於每天吃300 個橙子）對有KRAS 和BRAF 突變的腫瘤有療效，但是這項研究離臨床還很遠，也無法確定對人體的風險和療效。

醒目提示：美國食品藥品監督管理局目前並沒有批准任何一項癌症的維生素C 療法。

其實，維生素C 作為人體必需的營養素，參與膠原質合成，讓皮膚更加緊緻、有彈性；而缺乏維生素C 會導致牙周炎、壞血病，傷口也不容易癒合。我們的人體既不能製造，又不能儲存維生素C，需要在飲食中補充足夠的維生素。那麼我們應該如何攝入維生素C 呢？最好的建議來自美國癌症協會：每天吃2.5杯（527 克）新鮮蔬菜和水果。只有這些富含維生素和纖維素的蔬菜和水果才能降低患癌風險，而任何維生素膳食補充劑都沒有預防癌症的功效。天然的食物是大自然對人類最好的饋贈，但人們卻轉而青睞市面上那些成分單一、功效可疑的膳食補充劑。其實，食物對人的滋養遠非那些「高科技保健品」可以媲美。吃新鮮的蔬菜瓜果，而非藥片，這才是信奉科學、理性消費的我們應該做的。

以上內容來自清華社《談癌不色變：人人都能看得懂的防癌手冊》，本書覆蓋了關於癌症最重要，也是我們最想知道的幾個方面：什麼是癌症，如何預防癌症，怎樣治療癌症，以及我們應當如何科學理性地與癌症共處。既深入淺出地介紹了癌生物學的基礎知識，又介紹了科學進步帶來的最新療法，最重要的是本書始終以廣大讀者為中心，專註於塑造全民自主自律的健康行為、推廣健康的生活方式。我希望這些靠譜又實用的抗癌知識能夠幫助讀者認識癌症、預防癌症、戰勝癌症。

書名：談癌不色變：人人都能看得懂的防癌手冊

作者：葉森

出 版 社：清華大學出版社

定價：￥39.80

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