僅沖泡3秒就出湯，岩茶大紅袍、水仙、肉桂還會有醇厚感嗎？
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
什麼因素，會影響岩茶的口感？
品種，山場，工藝。
這是萬金油式的答案，也是茶客們第一時間會聯想到的因素。
但你們知道嗎，其實會左右岩茶口感的因素，還有沖泡法。
泡茶，最需要技巧，它就像是是化妝術。可以錦上添花，也可以是落井下石。
同樣一款肉桂，麻花和村姑陳泡出來，就像是個性截然相反的兩姐妹。
麻花泡的茶，湯水濃厚，滋味萬千。
村姑陳泡的茶，總是能讓肉桂，展示出香氣最好的一面。
在過去，麻花是喜歡坐杯的一類，出水慢悠悠，味道濃，才叫做岩茶，不然都是清湯寡水的，哪裡好喝？
然，人是會變的。
當你的喝茶段位高了，遇到的茶品質好了，沖泡方式，也要隨之改變。
現如今，介紹岩茶沖泡法，最經常把「快出水」三個字掛在嘴邊。
什麼叫做快出水？
在岩茶課堂的地界，快出水指的是：從注水開始，到大部分的茶湯傾倒進茶海里，整個過程在十秒內完成。
慢動作分解。
環壁注水，約3秒。
蓋上蓋子，瀑布狀出水，約3-4秒，當茶湯如大珠小珠落玉盤時，十秒鐘搞定。
這，也就是麻花常說的快出水。
然，隨著快出水的推廣，各方的爭議，來了。
《2》
快出水，茶會有味道嗎？
這是最常聽到的質疑聲，不僅是喝岩茶，喝紅茶、白茶，只要提到了快出水，一些以老茶客自詡的朋友們，便會開始苦口婆心地勸誡。
「你出水這麼快，會有味道嗎？」
為什麼沒有呢？
「喝岩茶，就要悶一下，悶個十秒二十秒，才有味道啊，不然怎麼叫岩茶？」
天哪，第一衝開始就悶泡，真是心疼您的味蕾，它得有多遲鈍，才能感受到味道的存在？
還有，誰說岩茶，一定要悶泡的？
「哼，快出水，都是爛茶才用的，好茶才不用。」
OMG，朋友，看來你對好茶和爛茶，是真的有誤解。
其實正好相反，好的茶，才需要快出水，不然它那豐富，無處可安放的內在物質，就要大量溶解在水中了！
過猶不及。
物質超綱釋放，不就會讓茶湯濃度變大嗎？喝起來當然就不好喝啊。
一段對話，不過三分鐘結束。
關於快出水，許多人還有先入為主的看法，認為岩茶在三秒鐘的浸潤下，不會有風味呈現。
事實上，快出水的岩茶，風味十足，並不差勁。甚至對於好茶而言，快出水更能提供一方展示的空間，為岩茶表現，提供一個機會。
換言之，快出水，為好茶而生。
《3》
好岩茶，為什麼要快出水？
要使用快出水的理由，有很多。但萬變不離其宗，縱使給出再多的理由，目的只有一個——為好喝。
喝茶，是取悅自己。
快出水，為成全好茶風味。
所謂的好岩茶，它有一系列專業的評判手段，從香氣、滋味、韻味甚至到耐泡度等細節，都要達到80分，才算的上好。
岩茶千好萬好，都是基於一個前提條件——內質充足。
內質，即岩茶中的茶多酚、咖啡鹼、茶氨酸、茶多糖、果膠、芳香物質之流。
這些內在成分的存在，才有了岩茶的香氣、滋味、韻味。
脫離岩茶的內在物質，只能是空談品質。
是以，好岩茶，它的物質十分充足。
這些充足的物質，也是我們使用快出水的原因之一。
內質豐富的岩茶，就像是渾身充滿荷爾蒙一般，需要釋放。
豐富的物質，一觸即發。
只要提供給它一個小小的時放點，足以。而這個小小的釋放點，正是快出水。
內在物質充足的岩茶，在100℃的刺激下，葉片通道大開，岩茶的物質似重獲自由的金絲雀，歡快又洒脫。
如果茶葉和水接觸的時間太長，茶多酚和咖啡鹼，將如過江之鯽，大量湧向沸水中。
而這些茶湯的濃度，一旦超過了我們口腔可以承受的範圍後，就會讓人生出新的想法——太濃了。
喝到嘴裡，味道過於濃烈，會有適得其反的效果，人們會覺得這款岩茶，質量太差了。
其實不然。
這是沒有使用快出水的後遺症。
這時候，我們就要及時掐斷物質的釋放，控制好它們在水中溶解的速度，以確保泡出來的茶湯，是我們味蕾能承受的理想值。
《4》
3秒出水，岩茶還會有醇厚感嗎？
只要您能確保，手中岩茶品質好，大可不必擔心3秒鐘出湯，岩茶會沒有醇厚感。
要是品質不好，即便坐杯三分鐘，也不會有醇厚的口感出現。
岩茶的沖泡，物質的釋放，是一個循序漸進的過程。
第一衝，看似乾燥的條索狀，實則大有乾坤。
岩茶，它在製作的過程中，需要經過揉捻這一步驟。
什麼叫做揉捻呢？
就是利用雙手或者機器，將原本姿態舒展的茶葉，經過揉搓後，變為條索狀。
手法么，有點像揉麵糰。
這一環節，是形成岩茶品質的重要環節之一。
揉捻可以卷緊茶條，縮小體積，為炒干成條打好基礎，適當破壞葉組織、物質轉變。
經過這麼一揉，一搓，葉片中的細胞內液破裂，溢出，附著在茶葉表面。
而後，經過炭焙工藝，讓條索進一步收縮，葉片乾燥。
這些細胞內液，順勢就吸附在茶葉表面，就像是爬山虎一般，牢牢地抓在條索表面。
這些物質，一旦遇到沸水之後，就開始脫落，溶解。
故而，第一衝時，大可不必擔心茶葉沒味道，這些細胞內液所提供的風味，可不容小覷。
好的岩茶，從第一衝開始，就已經能讓你體會到醇厚二字。
第二沖，潛藏在條索內部的物質接力。
經過第一衝沸水的沖泡，條索的葉片受熱舒展，內部的物質開始逐步釋放到水中。
如蓓蕾初放，展示最好的狀態。
此時，醇厚感顯山露水。
隨著沖泡的進行，這種醇厚的風味，不斷加深，入口的瞬間，能夠感受到如果漿一般的口感，細膩而厚實，生動而風趣。
一直到第五沖，大部分淺層的物質發揮作用，不遺餘力的展示品質。
待到第六衝開始，可適當坐杯。
坐杯後，醇厚感又重回巔峰。
《5》
3秒出水，岩茶還會有醇厚感嗎？
當然會有。
對於品質好的岩茶而言，快出水手法沖泡，足矣。
沸水倒入蓋碗，葉片舒展，物質釋放，風味形成。
要是品質不好的茶，即便坐杯三分鐘，醇厚感也不會形成。
是以，有無醇厚感，還是看茶品質。
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