炸雞怎樣炸出魚鱗片?教你裹麵粉技巧,做出來外脆里嫩比外面好吃
想必所有的廚藝愛好者在家做過炸雞吧,但是想要炸出和外面一樣的炸雞並不是那麼好做的,就算是常年在家做飯的老手,也不一定能第一次就成功,首先外面的雞翅,外酥里嫩,並且外面還有炸出來鮮艷的魚鱗片,讓人看了非常有食慾。今天小編就來教大家如何炸出魚鱗片,炸雞怎樣炸出魚鱗片?教你裹麵粉技巧,做出來外脆里嫩比外面好吃。首先把雞翅處理好腌制好,然後準備好麵粉,麵粉中一定要加鹽,然後將雞腿裹好麵粉充分揉搓,最後重要的一步將裹好麵粉的雞腿投入清水,立馬撈出來,動作一定要快,要麵粉只沾濕表面,不要吸收太多水分。然後再裹麵粉,以此類推,重複五次就可以了。
炸雞腿
打開今日頭條,查看更多圖片By 美姐姐的小資生活
配料:
雞腿 4個、檸檬 一個、牛奶 350毫升、洋蔥 半個、蒜 三瓣、生薑片 4克、精鹽 適量、辣椒粉 一大勺、雞蛋 2個、面殼材料:麵粉 300克、辣椒粉 一大勺、澱粉 80克、黑胡椒末 一小勺、五香粉 一小勺、泡打粉 一勺
烹飪步驟:
1.準備新鮮雞腿幾個,反正不太喜歡冰凍的 總覺得不太新鮮,口感不太好
2.用刀剁掉骨頭頂部一節
3.如果家裡有修眉刀的話最好了 操作起來超級方便,沒有的話就用快一點的剪刀 用小刀順著骨頭划下來,到底部去掉骨頭就行[也可以不去]
4.為了更好的入味兒,用刀在肉上划上幾刀,記住不要劃破哦,淺劃幾道口子即可
5.我覺得太大塊,就一分為二了
6.現在開始來製作腌料: 牛奶350ml
7.加入一整個檸檬的檸檬汁,我是先去掉籽,直接用手擠的
8.靜置五分鐘左右,白脫牛奶形成
9.加入半個洋蔥的圈圈,少許大蒜沫,幾片生薑塊
10.鹽適量,黑胡椒碎5g,少許辣椒粉,麻椒粉啥的,根據自己喜好來吧
11. 再放入兩個雞蛋,攪勻,上面的材料可以根據自己喜好來換的哈
12.哈哈最後喜歡辣椒的我還放了小米辣
13.加入雞塊,用手抓勻,蓋上保鮮膜放冰箱腌制一碗,中間也記得拿出來上下翻翻
14. 現在我們來製作面殼:麵粉300g,澱粉80g[土豆澱粉,玉米澱粉都可以],辣椒粉一大勺,黑胡椒沫一小勺,五香粉一小勺,鹽適量,最重要的泡打粉一勺,其他的自己看著來 是為了外殼有更多的風味兒,用筷子攪勻 當然直接用麵包糠也是可以的 只不過這樣做出來的就算冷掉了殼還是脆脆的哦
15.腌制好的雞腿肉拿一個出來,放上去,喜歡吃肉多一些的輕輕的沾上一層就行 ,如果沾的多外殼也會厚
16. 雞腿放入已經熱好的油溫當中 160度左右,炸四分鐘左右,大小不一樣時間不一樣,自己記得觀察 先拿出來
17.在將油燒熱,雞腿復炸一次,時間不宜太久 三四十秒,這樣做是為了更酥脆 一次不要炸太多,油溫會下降太快
18.還好我做的多,一邊炸一邊吃,不然拍照都沒有的了
19.炸好之後放廚房紙吸吸油,會更健康哈
20.這段時間世界盃,你們可以自己在家折騰各種小零食,哈哈 剛剛還做了一大盆蒜蓉腌制鳳爪 準備下樓去買一大啤酒回來放冰箱 哈哈,你們懂得哈
烹飪小貼士:
1、雞肉蛋白質含量比例較高,種類多,而且小虎率很高,很容易被人體所吸收,雞肉是高蛋白、低脂肪的食物。
2、雞肉含有豐富的鈣、鐵、銅以及維生素A、B族維生素、維生素E等。
3、雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中資方和磷脂的重要來源之一。
4、雞腿肉的脂肪含量較多,也是整雞中鐵元素含量最多的部位。
5、雞肉有增強體力、強身健體的功效,特別適合幼兒、青少年、老人病患、體弱者食用。
參考文獻:胡敏《營養師隨身查》
你學會怎麼做了么?
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享!你有什麼觀點和想法,歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
※夏天,我家早餐就吃這餅,糯米粉一裹,煎一煎出鍋,兒子1頓吃5個
※買排骨時,這3種排骨再便宜也別要,聰明人都知道這「貓膩」
TAG:美食傑官方 |