咖友分享｜在灰色的喬治亞，遇到一見鍾情的咖啡館
從初中時喝速溶咖啡提神，到大學時愛上咖啡館開始接觸各種名稱的意式咖啡，再後來單品咖啡乃至精品咖啡，快十年了，咖啡不再是提神的飲品，而是生活中的心靈陪伴，成了安神良藥。誇張一點說，我的血液里有一半液體是咖啡。
這麼多年來習慣了一人背著背包遊走於不同的國度、無論在世界的哪個角落，咖啡館更像是我的家，旅遊不怎麼愛多蹭幾個旅遊景點，倒是會多去幾家咖啡館。在一個陌生的國度，我都想找到家的歸屬感：坐下來，靜靜地喝一杯咖啡，裡面有我熟悉的溫度、香氣、味道。
習慣首先打開地圖App搜索附近的咖啡館，不是在喝咖啡，就是在找咖啡館的路上。在找咖啡館的路上，沿路我就能領略不同的風土人情，與其是我自個去旅遊，倒不如說是咖啡館帶領我去深度旅遊。
世界上這麼多咖啡館，每人對咖啡館的要求都是不同的。咖啡館沒有好壞之分，只有是否適合自己的氣質。沒想到這一次的相遇，是在遙遠的喬治亞。
對視的一瞬，遇到我的Mr.Coffee
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有這麼一間咖啡館位於第比利斯自由廣場大街旁外表沒有張牙舞爪來引人眼球，就靜靜坐落在車水馬龍的大道旁，像一個人，乾淨、沉靜、儒雅、謙卑，似乎他是一家懂得生活質感的咖啡館。
不留神就會在他面前經過、錯過，在寒夜裡匆忙直走的我，往裡面側望了一眼，就停住了腳步，感覺對上，像對這人一見鍾情。
桃木古色的大門，上面有古典的木雕刻。透過門上的大玻璃，能看見吧台里的咖啡師在有條不紊地出品。從窗內流出的暖黃色燈光，呼喚著我挪動腳步：只要我推開門，一走進去身上的寒意便能退減。這是一個溫暖的地方外冷內熱，和喬治亞人的民族性格相吻合。我和店對望的瞬間，彷彿有一雙溫柔的眼睛在注視我，融化我。
相遇在灰色的第比利斯
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喬治亞·巴統的Ali和Nino雕像:魯吉亞雕塑家Tamar Kvesitadze和Paata Sanaia在2010年完成。每天，這兩個雕像慢慢向彼此移動最後穿過彼此的身體。故事原型講述的是一個穆斯林男孩Ali和一位喬治王朝時期的公主Nino相愛卻不能相守的凄美愛情。
好幾年前在網上看到兩個美麗的雕像相互穿越身體，就萌生了來喬治亞追逐見證這個浪漫凄美愛情故事的念頭。Ali和Nino雕像，兩座雕像是在喬治亞的海濱城市巴統，我是從伊朗直接去喬治亞的，沒有直飛巴統的航班，只能直飛第比利斯作為中轉，來之前對這城市沒有大的期待。
第比利斯，喬治亞的首都
第比利斯作為喬治亞的首都，也是喬治亞最大的城市。儘管國家經濟蕭條，城區的主要街道魯斯特維利依然一片歐洲端正大道的景象，但往往兩側縱向深入約100米後，卻是進入了另外一個世界：滿目是狹窄的街道和蒼夷的民房。
在嚴寒的冬天，走在崎嶇的小街道，我總有種拍黑幫電影的場景，俄羅斯黑幫混戰的場面浮現在我腦里。我喜歡用顏色來形容一個地方。若說土耳其是彩色的，澳大利亞是藍色的，那麼對我來說，這個國家是灰色的。
喬治亞是前蘇聯領袖斯大林的故鄉。一個在風中搖曳的國家，一個與蘇聯漸行漸遠的國家，東西方文化交融的地方，試圖抹去前蘇聯的一切印跡，可骨子裡卻時時透露出曾經作為戰鬥民族的氣質。在民族性格上，喬治亞人繼承了鄰國俄羅斯人外表高冷的性格，即使內心是萬分歡喜，外表也是一副冷靜，就像這家咖啡館給我的感覺：門外，寒氣凜冽；門內，溫暖洋溢。
Skola
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一副歲月安好的門面，內里是耐人尋味的氛圍
店裡的時尚感與門口的沉靜形成了對比
推門進入咖啡館，店內的氣味一下子refresh my mind，門口正面對的是吧台。徑直前走就能直奔主題，左手邊上的牆是一組鋪滿紅酒的酒架差多不三米高，成了整一家店的視覺中心。
作為一家店的臉面，它的顏值足夠讓人有記憶點，咖啡和紅酒的交流，也足夠耐人尋味。
店名叫Skola，在喬治亞語的里學校的意思。頭頂的弔帶燈線被布局成波浪形，一彎一彎，就似帆船帆布的形狀，也似波浪的形狀，和店面外大窗口上波浪圖文相呼應，果然是在知識的海洋揚帆前行。讓我猜想他是否知道中國有個詞叫學海無涯。
Skola的設計大多採用暖色系，我個人偏向暖色系，耐看且有人情味，相比起國內流行了好一陣子ins風和性冷淡風，生搬硬照的設計，沒有靈魂，不能給我生活的氣息，遠方的人來朝聖一兩次，手中的咖啡就只在朋友圈的相片。有人想追趕在尖端而浮躁，有人想停下來平淡品味，咖啡店佇立在這裡，似乎已經見證了身邊的很多故事。
原木色的座椅，桃木色酒架，古銅色的吧台，間或有一兩張墨綠色沙發椅，增加了店裡色調的層次和內涵。這裡不論是擺設、桌椅還是餐具的收納，都化繁為簡，精益求精，各個角落的細節和質感都非常出眾。
一層座位的個人空間感寬敞，無論哪個位置坐著都能看到玻璃窗外的大街，隔窗看著大街上陸續往來的人。世界與我無關，進了一個舒心的角落，像走進了喜歡的人心裡，總歸妥帖心安的。
這是一家賣咖啡的好店
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明明能走偶像路線，偏要走實力路線
推門直進，走到了Skola的吧台，發現吧台挺簡潔，器材也低調，沒有土豪顯擺的架子，一切暗地裡遵從了一個觀念：夠用就好。幫我下單的是一位可愛的小姐，介紹豆子的是咖啡師本人，對我這個進店的唯一的亞洲面孔，他們自信、從容、親切，整個過程沒有絲毫懈怠也沒有過分的熱情，保持了與客人之間最舒適的距離。
我喜歡這種店家與客人之間地位平等。
大多數情況下，到一家從未去過的咖啡館，我習慣是第一杯點的是美式。正好見到吧台前擺放的一包宏都拉斯的豆子在我面前，就順勢直接點了宏都拉斯，用V60來做。
我飲了一杯印象深刻的宏都拉斯，入口是低水溫，乾淨， totally的巧克力味，餘韻是巧克力味散去後的一絲甜。若以去咖啡化這個概念烘培風格來說，把咖啡做出了脫離咖啡味的風味，我覺得這杯宏都拉斯是教科書式的案例。
單一、輕盈、茶感的巧克力味，在追求層次豐富body厚實的大流下，這種反向發展的操作，實屬清流一股。
之前我說走進了這家咖啡店，像闖入了一個人的心裡。那麼這杯柔滑巧克力味的宏都拉斯就是那人溫柔的一吻，足以令我心甘情願淪陷，記憶悠長。又讓我想起了一個巧克力廣告Kiss Me，真夠浪漫的。
這杯宏都拉斯對我影響比較深，至今我都記住了那味道，也想再一次喝到這個風味。以致現在到了其他地方一些咖啡館，只要看到宏都拉斯的豆子，我都想再試一次，再試一次。
後來我還試了其他豆子，雖然沒有宏都拉斯這麼讓我印象深刻，但我發現咖啡師的沖煮方式自有一套風格。
以突出咖啡豆本身的屬性為主，以肯亞和西達摩為例。肯亞凸顯了番茄甘蔗風味，西達摩則凸顯花香熱帶水果風味。大致都是入口乾凈，Body相對薄弱，但不至於水感，介乎於茶感和果汁感之間，能感受到咖啡師是對出品有要求的人。
咖啡館的社交功能
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文化交流、傳播、衍生
談及咖啡館的社交功能，應該先簡單說一下咖啡館的類型，在國外找咖啡喝時會打開谷歌地圖搜索幾個詞：cafe、coffee、espresso、roaster。
cafe和coffee出來的結果大多是搭配餐飲，強調一下：
這兩個詞多來的結果也是不乏咖啡專業度高的店，只是想對概率較低而已，實在是太多餐飲店充當咖啡店這個角色；搜espresso出來的結果，大多以賣咖啡為主，店鋪也相對小，大部分人坐下來喝一杯咖啡聊聊天；roaster就不用多說了，有這個名號的店裡必然是有部烘豆機。而近段時間，我發現一個更厲害的搜索關鍵詞「coffe co.」，對於這種我是望而卻步，只能遠觀不能近褻。
當然希望盡量找專業度高的咖啡店，我會很欣賞一間咖啡館對咖啡的專註和執著，以及敬佩他們以推動咖啡行業發展的使命。其中大部分或者是作為一個加深我對咖啡理解的地方，而我對咖啡館的歸屬感，更多因為一家咖啡館的咖啡館文化。
我一直有意區分咖啡文化和咖啡館文化這兩個概念，咖啡館作為一個公共場所，上至文化交流傳播，下至家話閑談八卦，無論店大店小的都承載著社會交流和文化傳播功能。
拿個老生常談的說法，在法國咖啡館的歷史地位是文華藝術的聚集，能推動革命浪潮的根據地地，從這一點上不能撇開咖啡館成為周圍社區活動中心的功能。去咖啡館喝一杯咖啡，並不僅僅是為了一杯咖啡。在探究咖啡館空間多重功能的層面上，Skola都具備了提供信息交流空間，承載文化，傳播文化，巧妙將咖啡館、美術館、活動功能和講座功能融合為一。
我為什麼如此著迷Skola，也是可以深究出一些原因的。
店內場景1：
進店發現只有我一個亞洲面孔，坐下來觀察了一下，這裡的大部分客人似乎不是第一次到店的。有些知道自己坐哪個位，有些不需要思考就知道自己想點什麼，兩三知己坐一起聊聊天，並不像我這種新客，坐下來就拿起手機拍拍，它不是以網紅店的形式存在，而是成為了附近生活圈的其中一個落腳點，來喝咖啡的人多是來自附近的生活圈。
店內場景2：
進門後左手邊上一排的酒櫃，雖然法國紅酒出名，喬治亞作為紅酒的發源地，釀酒歷史超過7000年，是世界上最早釀造紅酒的國家。人類還沒有展開在飲食方面的想像力時，喬治亞人就已經開始喝美酒的快意人生，紅酒文化根基深厚。喬治亞人對紅酒的熱愛是極致的，從早餐開始就開始就伴隨著紅酒的微醺狀態，咖啡與紅酒，coffee & wine bar。融合本土文化作為咖啡館的主題之一，我向來對於這種貼地氣的混搭頗為欣賞，增加了咖啡館的多元性發展。
店內場景3：
一層樓高足夠高大，雖無包間隔斷，足夠大間距的桌子讓人感到隱私感。在二層的角樓，正舉辦這一場學術討論。從樓梯口瞻望，二層設有一張大長台，參與的人圍著長台坐，雖然並不知道交流會的主題，我猜想是店家特意預留的一個角落。既為文化交流活動提供了一個專屬的物理空間，也不影響店裡一層的客人的日常活動，承載了一個文化信息傳播場所的作用。
店內場景4：
細看周圍，除了鋪滿紅酒的酒櫃，牆上的攝影作品也引起我的注意。攝影作品的風格顯然是出自同一位攝影師，每一張作品都能單獨成畫，耐人尋味，一個攝影展就如此不經意安插在店內，沒有特意分離的空間，沒有特別去彰顯高尚，把身段調低了，生活中的藝術雅俗共賞。
喝一杯咖啡的間隙，眼睛停留在作品上細細品味。在這個空間里，我不僅僅在喝咖啡，正在其他領域的文化層面上作無形的對話和思想的碰撞，咖啡滿足了我的口腹之慾，藝術文化彌補我獨自在途的精神貧乏。身處於Skola輕鬆的氛圍中，沉浸於不同文化的交融中，全身得以靈魂的愉悅。
Skola Coffee & Wine BAR
17 Shota Rustaveli Ave, T"bilisi，喬治亞
結語
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每個人對咖啡館的理解和感受都不同，咖啡館氣質與人的氣質是互相吸引的。Skola無限接近我對咖啡館的期待，走進Skola，算是命中注定。電影《Casablanca》里Rick說過的一句經典台詞：「Of all the gin joints, in all the towns, in all the world, she walks into mine.」
我想借用這句話來停筆：「Of all the coffee shop, in all the towns, in all the world, I walks into his.」
撰稿｜［Jimmy女神］：自封為女神，一個混跡在咖啡館多年的老油條，一個置身在演藝事業中的高級打雜，一個日常作死的強迫症處女座。
2019.02.23 腹稿 第比利斯
2019.04.19 初稿 中山
2019.04.21 二稿 中山
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