做孜然牙籤肉時，很多人忽略了這一步，難怪口感不香脆還不入味

在日常生活中，經常會吃到孜然牙籤肉，牙籤肉作為一種外酥內嫩的食物，再加上孜然的味道，受到了很多人的歡迎，小編也是非常喜歡吃牙籤肉的。小編每次回家的時候，媽媽都會給小編做上一份孜然牙籤肉吃，因為媽媽知道小編最喜歡吃孜然牙籤肉了，但是小編工作離家比較遠，很少有時間回家，所以小編就向媽媽學了牙籤肉的做法。

做孜然牙籤肉時，很多人忽略了這一步，難怪口感不香脆還不入味

小編第一次做牙籤肉時，做出的牙籤肉口感是非常不好的，而且還沒有入味，所以非常的不好吃，小編只能請教媽媽，媽媽告訴小編，在對牙籤肉進行腌制的時候，最好是放到冰箱中冷藏，這是因為在腌制雞胸肉過時，如果能夠在冰箱中冷藏，那麼雞胸肉會更加的入味，所以最後做出來的牙籤肉就會非常的入味了，小編就是因為沒有進行冷藏，所以沒有入味。

然而冷藏這一步卻不是很多人忽略的，很多人忽略的是復炸這一步，一般來說，在做牙籤肉只會炸一次，而不會進行復炸，其實做牙籤肉時，復炸這一步是不能忽略了，忽略的話，就會口感不香脆還不入味。正確的牙籤肉炸法是油在四五成熱的時候油炸一遍定型撈出，等到油七成熱時，再將定型的牙籤肉復炸，這樣炸出來的牙籤肉才會口感非常的酥脆。

【孜然牙籤肉的做法】

第一步：將雞胸肉清洗乾淨，切成短短的條狀，加入生薑、料酒、白鬍椒粉、十三香進行腌制，腌制過程可以在並行冷藏中進行，雞胸肉冷藏好之後，在雞胸肉中加入一些澱粉攪拌，當雞胸肉表面裹滿澱粉之後，就用牙籤一一串好。

第二步：在鍋中倒入油，等到油四五成熱的時候，放入雞胸肉油炸定型，然後撈出，等到油七成熱之後，再將定型的雞胸肉復炸，復炸之後撈出，在鍋中加入油，倒入花椒、辣椒炒出香味，再將牙籤肉放入翻炒，讓牙籤肉充分的入味，最後繼續加入孜然粉翻炒，這樣一來，孜然牙籤肉就做好了。

以上就是孜然牙籤肉的做法了，在做孜然牙籤肉時，很多人都忽略了復炸這一步，難怪口感不香脆還不入味。

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