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做孜然牙籤肉時,很多人忽略了這一步,難怪口感不香脆還不入味

在日常生活中,經常會吃到孜然牙籤肉,牙籤肉作為一種外酥內嫩的食物,再加上孜然的味道,受到了很多人的歡迎,小編也是非常喜歡吃牙籤肉的。小編每次回家的時候,媽媽都會給小編做上一份孜然牙籤肉吃,因為媽媽知道小編最喜歡吃孜然牙籤肉了,但是小編工作離家比較遠,很少有時間回家,所以小編就向媽媽學了牙籤肉的做法。

做孜然牙籤肉時,很多人忽略了這一步,難怪口感不香脆還不入味

小編第一次做牙籤肉時,做出的牙籤肉口感是非常不好的,而且還沒有入味,所以非常的不好吃,小編只能請教媽媽,媽媽告訴小編,在對牙籤肉進行腌制的時候,最好是放到冰箱中冷藏,這是因為在腌制雞胸肉過時,如果能夠在冰箱中冷藏,那麼雞胸肉會更加的入味,所以最後做出來的牙籤肉就會非常的入味了,小編就是因為沒有進行冷藏,所以沒有入味。

然而冷藏這一步卻不是很多人忽略的,很多人忽略的是復炸這一步,一般來說,在做牙籤肉只會炸一次,而不會進行復炸,其實做牙籤肉時,復炸這一步是不能忽略了,忽略的話,就會口感不香脆還不入味。正確的牙籤肉炸法是油在四五成熱的時候油炸一遍定型撈出,等到油七成熱時,再將定型的牙籤肉復炸,這樣炸出來的牙籤肉才會口感非常的酥脆。

【孜然牙籤肉的做法】

第一步:將雞胸肉清洗乾淨,切成短短的條狀,加入生薑、料酒、白鬍椒粉、十三香進行腌制,腌制過程可以在並行冷藏中進行,雞胸肉冷藏好之後,在雞胸肉中加入一些澱粉攪拌,當雞胸肉表面裹滿澱粉之後,就用牙籤一一串好。

第二步:在鍋中倒入油,等到油四五成熱的時候,放入雞胸肉油炸定型,然後撈出,等到油七成熱之後,再將定型的雞胸肉復炸,復炸之後撈出,在鍋中加入油,倒入花椒、辣椒炒出香味,再將牙籤肉放入翻炒,讓牙籤肉充分的入味,最後繼續加入孜然粉翻炒,這樣一來,孜然牙籤肉就做好了。

以上就是孜然牙籤肉的做法了,在做孜然牙籤肉時,很多人都忽略了復炸這一步,難怪口感不香脆還不入味。

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