李白「千杯不醉」的酒仙身份里，藏著古代釀酒的哪些秘密？

作者：我方特邀作者竹映月江

長安的燈火輝映出點點星光，映襯著天上一樽溶溶的月光。月下的大唐，酒肆林立，孕育出一曲千杯不醉的酒文化。

唐代的人說起喝酒，往往酒到杯乾，十分豪爽。那麼，唐朝人到底喝的是什麼酒呢？為什麼每個人喝起酒來都似乎酒量驚人呢？

一，濁酒

據史料記載，唐朝時，蒸餾技術還沒有發展起來，因此唐代人喝的酒主要由糧食和水果發酵而成，這樣的酒度數一般不超過二十度，相當於現在的雞尾酒。

這樣度數的酒當然不容易喝醉，就算真的喝上千杯，只怕也是想比比看誰是大胃王了。

不過，唐代酒的度數雖然不高，但講究卻不少。

唐朝人根據酒的品質不同，對酒進行區別定價，導致不同的酒之間價格相差很大，酒水一度成為區別人們社會地位的標誌。

比如用糧食穀物來造酒，造好後的酒含有雜質，這樣的酒被稱為「濁酒」。楊慎的《臨江仙》中提到的「一壺濁酒喜相逢」，說的就是這種酒。

濁酒的品質並不算上乘，但勝在便宜，於是這款酒靠著薄利多銷，迅速佔領了唐代的低端消費市場，成為市場上暢銷品。

著名的大詩人杜甫在經濟緊張之時，也曾是濁酒的消費者，不過隨著杜甫的經濟狀況越來越惡化，後來他連濁酒也喝不起了，這才有了《登高》中的那句「潦倒新停濁酒杯」。

酒是越陳越好，那杜甫可不可以不趁著有錢的時候一次性囤積大量的酒呢？

這就涉及無菌技術的問題了。假如杜甫真的囤酒，那麼他會發現囤積的酒非但沒有變好，反而由於微生物和細菌進入變壞了。

這變壞的酒看起來很像市面上一種綠色的酒，但它們卻有本質的不同。因為綠色的酒其實是唐代酒家族的新成員，它還有個名字叫做綠醅。

二，醅酒

綠醅酒在唐代很有市場競爭力，白居易《落花》中說的「勸君嘗綠醅，教人拾紅萼」指的就是這種酒。

通常來說，綠醅酒的價格和它的存放時間密切相關。

如果是存放了一段時間的酒，那麼價格上便只能瞄準低端市場。唐代人管這樣放置了一段時間的酒叫做舊醅。

有舊醅就有新醅。新醅也被稱作春醅，它的價格自然比舊醅高出許多。

巍巍大唐中，這廂的杜甫還在感慨「樽酒家貧只舊醅」，那廂的白居易已經悠然吟誦著「綠蟻新醅酒，紅泥小火爐」了。

但是，唐代真正的土豪壓根不屑於綠醅酒，他們昂起高傲的頭，把目光放在黃醅酒上。

黃醅酒，就是用更好的水和酒麴發酵出的高級酒。這樣的高端產品自然口味絕佳，白居易喝完後瘋狂誇讚說「世間好物黃醅酒，天下閑人白侍郎」。

比黃醅酒更高級的是琥珀色的酒，這樣的酒簡直堪比瑤池玉液，妥妥的酒中極品，就連酒仙李白也不忘說一句「蘭陵美酒鬱金香，玉碗盛來琥珀光」。

有了這些糧食穀物釀造的酒，各個階層的唐代人都滿足了酒癮，糧食酒在當時可謂是風靡天下。

然而，唐代人偶爾也會想換換口味，那麼除了糧食酒，唐代人還有哪些選擇呢？

三，果酒

簫鼓喧然，笙歌長奏，大唐絢麗的詩篇中早已出現酒家族另一個新成員的身影，那就是集傳統與時尚於一身的果酒。

說果酒傳統，是因為早在三國時代，人們便有用青梅釀酒的傳統。《三國演義》中，曹操和劉備煮酒論英雄，喝的就是青梅酒。

這種酒很好的流傳了下來，時至唐代，依然有人會用青梅釀酒喝。

果酒時尚，是因為唐代除了保留青梅酒外，還從西域進口了葡萄酒，這樣的稀有進口商品一下子提高果酒的時尚感。

作為身價頗高的進口商品，葡萄酒在唐代收穫了大批的粉絲，超愛喝酒的李白就是葡萄酒的鐵粉。

「遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初醱醅」、「蒲萄酒,金叵羅,吳姬十五細馬馱」這些膾炙人口的詩句，都是李白對葡萄酒的義務宣傳。

不過，由於進口的葡萄酒價格不菲，普通的唐代人根本喝不起，因此葡萄酒是當時專供土豪的小眾商品。也只有李白這樣的氣勢，才敢說出自己要每天喝上三百杯這麼豪邁的宣言。

參考資料：《舊唐書》、《唐朝文化史》、《全唐詩》、《唐代詩酒文化特徵及形成原因初探》

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